Ricette Finocchi
Il finocchio è un ortaggio dal sapore particolare, tendente quasi all’anice. Molto leggero, assolutamente quasi privo di calorie, circa 30 kcal per 100 grammi, ma ricco di fibre e sali minerali, come potassio, fosforo e calcio. Questi elementi sono molto utili per prevenire la stanchezza, ma anche i crampi. Il finocchio possiede anche la vitamina A, la quale tiene sotto controllo il funzionamento della retina e mantiene sana la pelle, la vitamina B, ideale affinché sia l’apparato nervoso sia l’apparato cardiocircolatorio abbiano un buon funzionamento, e la vitamina C, la quale svolge un attività antiossidante e contrasta diverse patologie. Considerate tutte queste proprietà benefiche per il nostro organismo contenute nei finocchi, sarebbe necessario renderlo presente più spesso sulle nostre tavole. Inoltre, questo ortaggio può essere cucinato in diversi modi, il che dà ampio spazio alla fantasia per chi ama dilettarsi dietro ai fornelli. Il finocchio può essere cucinato in padella, bollito, al forno gratinato, all’insalata, ma anche crudi, il che consente di mantenere inalterate tutte le proprietà di cui sono provvisti. Qui tratteremo due ricette: finocchi gratinati e finocchi all’insalata.
Finocchi Gratinati: Ricetta Base
Per realizzare la ricetta dei finocchi gratinati occorre pazienza, poiché ci vuole almeno un’ora del vostro tempo per la preparazione. Per cucinare questo manicaretto occorrono i seguenti ingredienti nelle seguenti misure e dosi: 500 grammi di finocchi 700 grammi di besciamella 30 grammi di parmigiano grattugiato 50 grammi di pane grattugiato. Gli ingredienti per preparare la besciamella sono i seguenti: 600 grammi di latte scremato 50 grammi di burro 30 grammi di farina
Il Finocchio
Prendere il finocchio e privarlo delle foglie esterne e dei ceppi. Dopo aver ripulito l’ortaggio, dividerlo in più parti.
Lavare il Finocchio
Dopo aver diviso il finocchio in diverse parti, mettere i vari pezzi in un recipiente con dell’acqua e lavare almeno un paio di volte e poi colare.
Cuocere il finocchio
Quando il finocchio sarà ben pulito, si può procedere con la loro cottura in una pentola piena di acqua da riporre sui fornello. Versare l’ortaggio all’interno del contenitore quando l’acqua starà bollendo e lasciar cuocere per almeno 10 minuti.
La Besciamella
Mentre i finocchi sono in cottura, si può procedere con la preparazione della besciamella, per la quale occorrono: 600 grammi di latte, 50 grammi di burro e 30 grammi di farina.
Il Latte
Versare il mezzo litro di latte in un tegamino e riporlo sul fornello a fiamma moderata. Attendere che questo si riscaldi per bene.
Burro e Farina
Mentre il latte si riscalda, prendere una pentola e mettere al suo interno i 50 grammi di burro e riporre il tutto sul fuoco. Lasciar sciogliere il burro e poi aggiungere i 30 grammi di farina.
Preparare la Besciamella
Dopo aver unito burro e farina, mescolare attentamente onde evitare che si possano formare dei grumi e poi, aggiungere lentamente il latte bollente, continuando a tenere la pentola sul fuoco. Continuare a girare e lasciar cuocere il tutto per circa 10 minuti.
Condire i Finocchi
Appena i finocchi saranno pronti, si può procedere con il condimento. Riporre l’ortaggio in una terrina oppure in una pirofila e poi aggiungere la besciamella. Girare il tutto affinché la distribuzione della salsa sia omogenea e poi versare circa 30 grammi di parmigiano grattugiato.
Infornare i finocchi gratinati
Sulla superficie riporre il pan grattato e poi infornare. Accendere il forno qualche minuto prima, in modo tale da riscaldare il suo interno. La temperatura dovrà essere pari a circa 170° per un tempo di 30 minuti. Quando il tempo sarà scaduto, il pasto potrà essere servito in tavola.
Finocchi all'insalata
I finocchi all’insalata sono una pietanza davvero semplice e sbrigativa, ma soprattutto salutare, perché se si decide di consumarli crudi, le proprietà benefiche di cui questi sono provvisti non vengono affatto alterate. Altro fattore positivo di questo ortaggio preparato in questo modo è che le calorie sono davvero poche e, quindi, possono essere consumati anche da coloro i quali stanno rispettando un regime alimentare dietetico.
Finocchi all'insalata: Ricetta Base
La preparazione dei finocchi all'insalata prevede pochi ingredienti e pochissimo tempo per la loro preparazione. La ricetta richiede i seguenti ingredienti: 500 grammi di finocchi 20 grammi di olio extravergine di oliva 20 grammi di aceto di mele o balsamico 1 pizzico di sale
Preparazione
Prendere i finocchi e privarli delle loro foglie esterne e del ceppo e lavarli attentamente. Dividerli poi in più pezzi e riporli in un piatto. In questo caso, l’ortaggio non sarà sottoposto a nessun tipo di cottura ma saranno consumati a crudo.
Ingredienti per il condimento
Quando i finocchi saranno stati ripuliti e tagliati a fette, si può procedere con il condimento. Gli ingredienti necessari sono: olio, aceto e sale. Per chi lo desidera è possibile aggiungere anche il pepe.
Condire i finocchi all'insalata
Per il condimento procedere innanzitutto con l’olio, al quale poi andrà aggiunto l’aceto di mele o balsamico e, infine, il sale. I finocchi ora saranno pronti per essere gustati in tavola come un ottimo, fresco contorno.
Domande frequenti
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Quali sono i principali benefici nutrizionali del finocchio?Il finocchio è un ortaggio estremamente leggero, con sole 30 kcal per 100 grammi, rendendolo ideale per diete ipocaloriche. È ricco di fibra, potassio, fosforo e calcio, nutrienti fondamentali per prevenire stanchezza fisica e crampi muscolari. Contiene inoltre vitamine essenziali: la Vitamina A protegge la retina e mantiene sana la pelle; la Vitamina B supporta il corretto funzionamento dell'apparato nervoso e cardiocircolatorio; la Vitamina C agisce come potente antiossidante, contrastando diverse patologie e rafforzando il sistema immunitario.
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Come si preparano correttamente i finocchi gratinati?Per i finocchi gratinati, pulire 500g di finocchi, rimuovendo foglie e ceppi, tagliarli a pezzi e lessarli in acqua bollente per 10 minuti. Nel frattempo, preparare una besciamella sciogliendo 50g di burro, aggiungendo 30g di farina e incorporando gradualmente 600ml di latte scremato, cuocendo per 10 minuti fino a densificazione. Scolare i finocchi, metterli in una pirofila, coprirli con la besciamella e spolverizzare con 30g di Parmigiano e 50g di pangrattato. Infornare a 170°C per circa 30 minuti fino a doratura superficiale.
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È meglio mangiare il finocchio crudo o cotto per preservarne le proprietà?Consumare il finocchio crudo, ad esempio in insalata, permette di mantenere inalterate tutte le sue proprietà nutrizionali, specialmente quelle termolabili come alcune vitamine. Tuttavia, anche la cottura non ne distrugge completamente i valori, semplicemente li modifica leggermente. Se preferisci il finocchio cotto, opta per cotture brevi (come la bollitura per 10 minuti indicata nella ricetta gratinata) per minimizzare la perdita di nutrienti. Entrambe le modalità sono valide: il crudo offre freschezza e massima integrità vitaminica, mentre il cotto è più digeribile e adatto a piatti più sostanziosi.
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Quanto tempo richiede la preparazione dei finocchi all'insalata?La preparazione dei finocchi all'insalata è molto rapida e sbrigativa, richiedendo poco tempo totale. Una volta puliti i finocchi (rimuovendo foglie esterne e ceppo) e lavati accuratamente, basta tagliarli a fette sottili e disporli in un piatto. Il condimento richiede solo un attimo: unire 20g di olio extravergine d'oliva, 20g di aceto (di mele o balsamico) e un pizzico di sale. Si può aggiungere anche pepe a piacere. Questa semplicità rende il piatto perfetto per chi cerca un contorno sano, veloce e povero di calorie.
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Si possono usare altri tipi di aceto nel condimento per i finocchi crudi?Assolutamente sì. La ricetta base suggerisce aceto di mele o balsamico, entrambi ottimi per bilanciare il sapore anisato del finocchio. Tuttavia, puoi sperimentare con altri aceti a seconda del gusto personale o del contesto del pasto. Ad esempio, l'aceto di vino bianco è leggero e delicato, mentre l'aceto di riso offre una dolcezza naturale. L'importante è dosare bene l'acidità rispetto all'olio extravergine d'oliva per creare un'emulsione equilibrata che esalti la freschezza dell'ortaggio senza coprirne il profumo caratteristico.