pasta e zucchine

La pasta e zucchine è un piatto classico della cucina italiana che si cucina in tanti modi diversi. Con le zucchine bollite, con un soffritto di pancetta, con le uova sbattute o con i pomodorini, la pasta è zucchine è sempre buona e versatile. Le zucchine sono una verdura molto adatta anche all'alimentazione dei bambini perché , oltre a contenere vitamina A e C, una volta cotte restano morbide e sono facilmente masticabili. La ricetta che vi proponiamo in questa ricetta è una tipologia di zucchine particolare, tipica delle regioni del Sud Italia, ma che ormai potete reperire in molti supermercati anche in altre regioni e ,anzi, spesso la potete trovare in contenitori già tagliata e pronta per l'utilizzo. La zucchina lunga appartiene alla stessa famiglia delle zucchine "classiche" che siamo abituati a comperare, ossia le cucurbitacee , stessa famiglia del melone , del cocomero, della zucca, del cetriolo. La zucchina lunga potrebbe sembrare un "parente" sia della zucchine che della zucca. Il suo sapore dolce e intenso è a mezza strada tra quello deciso della zucca e morbido della zucchina, così pure come la costistenza: più spessa per la buccia e morbida per la polpa interna. La zucchina lunga può essere cucinata con o senza buccia esterna. Per un sapore più intenso e una maggiore consistenza consigliamo di cuocerla con la buccia esterna.

Ingredienti

200/250 grammi di zucchina lunga mezza cipolla 250 grammi di pomodori pelati 2 peperoncini qualche foglia di basilico fresco 200 grammi di spaghetti tagliati olio extravergine di oliva

Tagliare la zucchina

La zucchina lunga ha un peso molto variabile, quindi potete tagliarla per intera se volete una pasta con molte zucchine o se dovete cucinare per più persone, altrimenti potete tagliarne un bel pezzo per fare la pasta e con la parte rimanente fare qualche altra ricetta, di cui vi parleremo. La parte di zucchina lunga da usare va lavata asciugata, tagliata prima a fette (1) e poi a cubetti piccoli (2). Preparate una mezza cipolla e tritatela (3). Se siete pratici potete usare una mezzaluna o , se invece volete dimezzare i tempi, usare un tritatutto che im pochi secondi vi renderà la cipolla finemente tagliata.

Soffritto

Per prima cosa iniziate a preparare un delizioso soffritto per farvi cuocere i cubetti di zucchina.In una padella molto capiente mettete circa 50 gr di olio extravergine di oliva ( se amate un condimento più intenso potete anche aumentare la dose) e la cipolla (4). Aggiungete il peperoncino (5) e lasciate soffriggere per qualche minuto (6).

Cottura zucchine

A questo punto unite i cubetti di zucchina (7) e lasciate che diventino belli e dorati nel soffritto bollente (8). Preparate i pomodori : se volete usare dei pomodori pelati in scatola frullateli oppure tagliateli a pezzetti, se volete usare dei pomodorino freschi scacquateli e tagliateli. Aggiungete i pomodori alle zucchine in padella (9).

Ultimi passaggi

Mescolate bene il sugo per amalgamare il pomodoro alle zucchine (10) e fate cuocere per circa 10 minuti. Intanto cuocete la pasta. Ottimi sono gli spaghetti che potete acquistare già tagliati oppure potete tagliarli voi in pochi secondi. Lasciate cuocere la pasta al dente e poi quando sarà pronta aggiungete del basilico fresco al sugo in padella (11) e poi aggiungete gli spaghetti scolati. Amalgamate il tutto (12) e servite caldissimi.

Variante estiva : pasta fredda

Se volete preparare questa stessa pasta però in versione estiva e quindi da mangiare fredda seguite i nostri consigli. Sfriggete la zucchina in poco olio per farla diventare bella morbida. Una volta cotta, spegnetela e lasciatela raffreddare. In una ciotola capiente mettete mezza cipolla rossa dolce, 100 grammi di pomodori secchi conservati in olio. I pomodori secchi vanno sgocciolati e poi tagliati a pezzi piccoli. Aggiungete la pasta appena scolata e due cucchiai di olio di oliva. Mescolate bene e poi aggiungete la zucchina che avevate messo da parte. Tagliate qualche foglia di basilico a striscioline e aggiungetele alla pasta. Mescolate e fate raffreddare prima di conservare in frigo.

Secondo piatto con la zucchina lunga

Come vi avevamo già accennato, se vi avanza della zucchina lunga potete preparare anche altre ricette. Ovviamente nessuno vi vieta di tagliarla a cubetti e conservarla in freezer in un sacchetto portalimenti. Quando dovrete usarla basterà lasciarla scongelare a temperatura ambiente e poi friggerla nel soffritto di cipolla e peperoncino. Per preparare, invece, un delizioso secondo piatto con la zucchina lunga preparate 3 uova, 2 cucchiai di latte, formaggio, una cipolla dolce bianca, pepe e sale. Sbattete le uova, salatele e aggiungete il pepe e 2 cucchiai di latte. Tagliate poi le zucchine a rondelle più fini che potete ( l'ideale sarebbe l'uso di una mandolina) e la stessa cosa anche con le cipolle. Riscaldate un filo di olio li oliva in una padella e poi soffriggete cipolle e rondelle di zucchina. Una volta cotte versate cipolle e zucchine, scolate dell'olio in eccesso, nella ciotola in cui avete le uova, aggiungete anche il formaggio e amalgamate il composto. Potete preparare una frittata unica o anche delle piccole frittatine che potete anche servire come antipasto. Riscaldate l'olio in una padella (potete usare anche la stessa in cui avevate cotto le zucchine con la cipolla ed aggiungere solo un po' di olio), versateci le uova e coprite con un coperchio. Aiutandovi con il coperchio girate la frittata per cuocere entrambi i lati. e servite calda.

Domande frequenti

Qual è la differenza principale tra la zucchina lunga e quella classica?

La zucchina lunga presenta un sapore più dolce e intenso rispetto alla varietà classica, posizionandosi a metà strada tra la delicatezza della zucchina tradizionale e il gusto deciso della zucca. Dal punto di vista strutturale, ha una buccia più spessa e una polpa interna particolarmente morbida. Questa varietà, tipica del Sud Italia, offre una consistenza diversa che permette di cuocerla con o senza buccia, mantenendo intatte le sue caratteristiche organolettiche uniche.
È meglio cuocere la zucchina lunga con o senza la buccia?

Si consiglia vivamente di cuocere la zucchina lunga mantenendo la buccia esterna. La presenza della buccia contribuisce a intensificare il sapore del piatto e a garantire una maggiore consistenza strutturale durante la cottura. Poiché la buccia è più spessa rispetto alle zucchine classiche, resisterebbe male a una cottura prolungata se rimossa, ma integrata nel soffritto o nel sugo apporta texture e nutrienti essenziali al risultato finale.
Questa ricetta è adatta ai bambini?

Sì, la pasta e zucchine è un ottimo primo piatto per i bambini. Le zucchine sono ricche di vitamine A e C e, una volta cotte, diventano morbide e facili da masticare, riducendo il rischio di soffocamento. Inoltre, il sapore delicato della verdura si sposa bene con la pasta, rendendo il pasto appetibile e nutriente. È importante assicurarsi che le zucchine siano ben cotte e tagliate in pezzetti piccoli per facilitarne la deglutizione.
Come si prepara la variante fredda estiva di questo piatto?

Per la versione fredda, soffriggere la zucchina in poco olio fino a renderla morbida e lasciarla raffreddare completamente. In una ciotola unire mezza cipolla rossa dolce, pomodori secchi sgocciolati e tagliati a pezzetti, la pasta appena scolata e due cucchiai di olio extravergine. Aggiungere infine la zucchina cotta e raffreddata, decorando con basilico tagliato a striscioline. Mescolare bene e riporre in frigorifero prima di servire per permettere ai sapori di amalgamarsi.
Cosa posso fare con l'avanzo di zucchina lunga?

Puoi congelare la zucchina lunga tagliata a cubetti in sacchetti porta alimenti; basterà scongelarla a temperatura ambiente per friggerla successivamente. In alternativa, puoi trasformarla in un secondo piatto gustoso preparando una frittata. Basterà sbattere uova con latte, formaggio, pepe e sale, unendole a zucchine e cipolle cotte a rondelle sottili. Cuoci la frittata in padella coprendola con il coperchio per rosolare entrambi i lati, ottenendo un piatto completo e saporito.