torta fragole

Torta di fragole

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Gli ingredienti

Per fare una torta di fragole per 8 persone, comprate i seguenti ingredienti:

per il pan di Spagna

6 uova

10cl di acqua calda

250g di farina tipo 00

300g di zucchero bianco

1cl di rum

1 buccia di limone

1 bustina di lievito per dolci

per la crema

2 tuorli di uova

2 cucchiai di zucchero bianco

2 cucchiai di farina tipo 00

200ml di latte intero

1 buccia di limone

per la decorazione e il resto della ricetta

600g di fragole fresche

800ml di panna da montare

3 cucchiai di zucchero bianco

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Le fragole

Iniziate questa ricetta con la preparazione delle fragole per la crema. Lavate bene tutte le fragole (1) sotto l'acqua fresca, e asciugatele sommariamente. Quindi prendete il 2/3 delle fragole lavate e lasciate il resto da parte. Tagliate le fragole scelte in pezzettini (2) abbastanza piccoli e metteteli in una scodella o in una planetaria. Quindi aggiungeteci sopra 3 cucchiai di zucchero bianco (3) e lasciatele a macerare, in modo che facciano un buon liquido dolce che userete in seguito.

Le uova

Quindi iniziate a preparare il pan di Spagna, rompendo le sei uova per mettere gli albumi in una ciotolina (4) e i tuorli in un'altra (5). Lasciateli separati (6) e proseguite la ricetta.

Iniziate

Prendete una planetaria grande e metteteci dentro i tuorli (7) d'uovo, versandoci sopra 6 cucchiai di acqua calda (8). Quindi, con la frusta elettrica, o quella manuale, sbatteteli bene (9).

Continuate

Una volta sbattuti, aggiungete 250g di zucchero bianco (10), e sbattete tutto con la frusta elettrica (11) fino ad ottenere un composto leggero ed omogeneo. Quindi setacciatevi dentro la farina (12).

Il lievito

Ora aggiungete alla crema anche il lievito per dolci (13) già setacciato, e mescolatelo bene con la frusta elettrica (14). Quindi grattateci dentro la buccia di un limone (15).

Gli albumi

Quindi versate gli albumi in una planetaria e montateli bene a neve (16) con la frusta elettrica. Quindi trasferite gli albumi montati a neve nella planetaria con il composto per il pan di Spagna (17) e mescolate tutto con la spatola (18), molto delicatamente, per incorporare gli ingredienti.

La tortiera

Prendete una tortiera con cerniera da 24 centimetri e imburratela (19) sul fondo e sui lati. Spolveratela con poca farina (20) e poi versateci dentro il composto per il pan di Spagna (21), livellandone la superficie con la spatola.

La cottura

Ora infornate la tortiera (22) in forno preriscaldato a 180°C per 40 minuti. Ricordate di non aprire mai il forno, per non sgonfiare la lievitazione. Quando mancano pochi minuti alla fine della cottura, potrete aprire il forno per controllare che il pan di Spagna sia ben cotto. Infilate uno stuzzicanti, e se questo fuoriesce pulito dal pan di Spagna, vorrà dire che la cottura è ultimata. Sfornate la tortiera e fate raffreddare. Una volta freddo, tagliate il pan di Spagna (23) orizzontalmente due centimetri dal fondo e poi a due centimetri dalla parte superiore, in modo da ottenere tre dischi (24).

Iniziate la crema

Ora prendete due uova, apritele separando i tuorli dagli albumi (25). Tenete solo gli albumi per metterli in una planetaria (26) in cui aggiungerete due cucchiai di zucchero (27).

Continuate

Mettete poi anche due cucchiai di farina (28) e sbattete bene il tutto con la frusta elettrica (29) fino ad ottenere una crema omogenea (30).

Il latte

Quindi aggiungete 200ml di latte intero (31) a temperatura ambiente, e sbattete di nuovo con la frusta elettrica (32). Poi tagliate la scorza di un limone (33), ben lavato, senza prendere la parte bianca della buccia.

Cuocete la crema

Trasferite il composto per la crema pasticcera dalla planetaria ad un pentolino e iniziate a scaldarla a fiamma bassa, aggiungendo la buccia di limone (34). Con la frusta girate la crema (35) per non farla attaccare, finché non è ben densa e giallognola. Quindi eliminate la buccia di limone (36) e spegnete il fuoco, lasciando raffreddare.

Le fragole

Poi riprendete le fragole che avevate lasciato a macerare e filtrate il sughetto di fondo (37) in una ciotolina. Quindi aggiungete dell'acqua (38) e il rum (39), in modo da ottenere abbastanza liquido per bagnare tutto il pan di Spagna.

Bagnate il pan di Spagna

Mescolate bene il liquido (40) e riprendete i dischi di pan di Spagna (41) per bagnarli (42) bene ovunque, senza inzupparli.

Le altre fragole

Ora prendete le fragole che avevate lasciato da parte e tagliate via la parte vegetale (43), per poi tagliarle a metà (44) e quindi trasferitele in una planetaria (45).

Trasferite la crema

Ora trasferite la crema pasticcera sulle fragole (46) e mescolate delicatamente con la spatola (47). Poi prendete una planetaria pulita e raffreddata e versateci dentro 300ml di panna da montare (48).

La panna

Montate la panna con la frusta elettrica (49) e poi versatela nella planetaria con le fragole e la crema (50). Mescolate (51) delicatamente con la spatola di silicone.

Farcite il pan di Spagna

Riprendete i dischi di pan di Spagna, cominciando da quello di fondo, e versateci sopra la metà della crema e fragole (52), spargendolo bene con la spatola (53) fino a farne uno strato sottile (54).

Continuate

Prendete il disco di pan di Spagna intermedio e poggiatelo sullo strato di crema (55), schiacciandolo leggermente. Quindi versateci sopra l'altra metà della crema (56) e stendetela bene con la spatola (57) per fare uno strato sottile e uniforme.

Finite gli strati

Prendete il disco superiore del pan di Spagna e poggiatelo sullo strato di crema (58) per chiudere la torta. Schiacciate leggermente e quindi iniziate a montare la panna rimasta, che inizierete a spalmare sul pan di Spagna (59) con la spatola, fino a ricoprirla tutta (60). Dovrete usare poca panna, perché con il resto dovrete decorare la torta.

La decorazione

Ora riprendete le fragole che avevate tagliato a metà e iniziate a disporle sui lati della torta (61), simmetricamente. Una volta completata la circonferenza, prendete una fragola sana e mettetela sopra, al centro, con delle altre fragole attorno (62), con un disegno geometrico, continuando a disporle verso i lati (63).

torta fragole: La preparazione finale

Ora prendete la panna rimasta, e mettetela nel sac à poche. Iniziate quindi a creare dei ciuffetti di panna (64) negli spazi vuoti dalle fragole. Riempite tutta la torta a vostro piacere (65) e una volta terminato, mettetela in frigo per tre ore, affinché la panna si stabilizzi. Quando pronta, portatela in tavola (66) per tagliarla per i vostri ospiti.