linguine alle cozze

Linguine con le cozze

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Gli ingredienti

Per cucinare le linguine con le cozze si può utilizzare una ricetta molto classica, ottima anche con gli spaghetti, che per due persone prevede:

160 g di linguine

½ kg di cozze

2 spicchi d'aglio

5 cl di vino bianco

1 ciuffo di prezzemolo

1 peperoncino

olio extravergine di oliva

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Le cozze

Per prima cosa prendete le cozze e lavatele bene sotto l'acqua corrente, togliendo tutte le bavette e grattando con una retina di metallo da cucina le valve (i gusci). Quindi metteteli in una padella ampia sotto al del fuoco molto vivace e copritele con un coperchio per cinque minuti o cinque finché non si saranno aperte tutte e avranno rilasciato tutta la loro acqua. Quindi spegnete il fuoco e mettete le cozze in una scodella lasciando da parte l'acqua.

Preparare il condimento

Lasciate raffreddare un pochino le cozze e quindi iniziate a toglierle dalle valve per metterle n una piccola scodella, mentre i gusci dovranno essere gettati. Quindi prendete un colino a maglia molto fitta e filtrateci l'acqua per metterla in una piccola tazza.

Il soffritto

Ora prendete la stessa padella ampia ed antiaderente, pulitela bene e versateci dentro sei cucchiai d'olio extravergine di oliva a scaldare. Quindi sbucciate e schiacciate i due spicchi d'aglio e metetele a rosolare con il peperoncino che avrete tritato a fuoco medio.

Il condimento

Una volta dorato l'aglio aggiungete le cozze sgusciate e fatele insaporire qualche minuto prima di sfumare il vino. Una volta che il vino è sfumato iniziate ad aggiungere l'acqua filtrata delle cozze, lentamente e poco alla volta in modo da formare un buon sughetto di fondo, piuttosto abbondante e non troppo denso.

linguine alle cozze: La preparazione finale

Nel frattempo avrete messo a bollire abbondante acqua poco salata (ricordate che le cozze forniranno molto sale al piatto) per la pasta e una volta in temperatura a lessare anche le linguine. Quando cotte scolatele e saltatele nella padella un paio di minuti, iniziando a mescolare bene a fuoco basso in modo che assorbano il sughetto di fondo e si insaporiscano bene. Se necessario aggiungere altra acqua. Quindi tritate il prezzemolo, spegnete il fuoco e aggiungetelo alla pasta. Mescolate, impiattate e servite ben caldo in tavola.