Ravioli al ragù
I ravioli al ragù sono una ricetta tipica della tradizione italiana ed ogni regione utilizza ingredienti differenti per la realizzazione di questo piatto. Questa ricetta fatta in casa è molto genuina e completa, ottima come pietanza da proporre in un pranzo importante o come primo piatto per una cena tra amici. Se volete variare questa ricetta, sostituendo alcuni ingredienti, vi consigliamo ad esempio, al posto della panna fresca, per chi lo gradisce, del formaggio spalmabile,oppure della ricotta di mucca o anche della cream di riso per gli amanti della linea. La preparazione anche se molto lunga, è comunque semplice da realizzare, anche per chi si trova a voler fare questa ricetta per la prima volta. Per il ripieno potete fare tutte le variazione che più gradite, cominciando dalla carne che potete sostituire con la verdura, oppure con carne bianca, o meglio ancora con dei funghi. Per chi vuole mantenersi in forma ma assaporare un piatto molto prelibato e completo, i ravioli sono ottimi con un ripieno vegetariano ed una salsa a base di ortaggi. Ricco di carboidrati e vitamine, questa pietanza ha il giusto apporto calorico ed è molto apprezzata dai bambini. Consigliamo in fine per gli amanti del buon mangiare, di accompagnare ai ravioli al ragù, un ottimo vino rosso strutturato,dagli aromi floreali alla violetta e al geranio, finiti con dei frutti di bosco neri maturi, e sentori di sottobosco. Cercate tra i vini toscani a base di Sangiovese e Ciliegiolo, oppure tra gli Aglianico.
Ingredienti
Per realizzare la seguente ricetta per due persone, procuratevi questi ingredienti: Per l'impasto: 300 g di farina 4 uova di gallina Per il ripieno e salsa: 300 g di carne macinata di manzo 200 ml di polpa di pomodoro 150 ml di panna fresca ½ cipolla ½ sedano ½ carota sale pepe nero macinato fresco olio extra vergine di oliva
Iniziate la preparazione dell'impasto
Rompete le uova fresche in un piatto fondo (1), poi versate la farina a fontana su un piano da cucina e formate una buco al centro con l'aiuto di un cucchiaio (2). Nel centro del buco versate ora le uova e sbattetele con una forchetta (3). Fate attenzione a non spargere la farina, mantenendone la forma a fontana.
Continuate l'impasto
Ora aggiustate con del sale a vostro piacere (4) continuando a sbattere con la forchetta, poi iniziate ad impastare con le mani (5), fino ad ottenere un composto omogeneo (6) poi date la classica forma rotonda modellandola con le mani e lasciate riposare in frigo per almeno un'ora.
Stendete l'impasto
Trascorso il tempo di riposo, iniziate con un mattarello a stendere l'impasto (7), fino ad ottenere una sfoglia sottile (8), e formate due strisce sottili di impasto rettangolare (9). Spolverate con un pochino di farina e proseguite.
La carota
Con un pelapatate sbucciate finemente la carota (10), poi tagliuzzatela inizialmente a rondelle (11), e dopo sminuzzatela finemente (12) e mettete da parte.
La cipolla
Iniziate a sminuzzare la cipolla (13), fino ad ottenere un composto sottile (14) e lasciate da parte su un piattino (15).
Il sedano
Lavate accuratamente sotto l'acqua corrente il sedano (16), dopo mettetelo su un tagliere ed iniziate ad affettarlo finemente (17) e lasciate da parte su un piattino (18).
Il soffritto
Versate in una pentola dell'olio extra vergine di oliva (19), poi aggiungete la cipolla (20), e dopo la carota (21).
Cottura della carne
Aggiungete ora il sedano (22), e unitevi il macinato di manzo (23), mescolando con un mestolo di legno (24).
Proseguite con la cottura della carne
Ora spolverate con del pepe nero macinato fresco (25), poi unitevi la polpa di pomodoro (26) e coprite con un coperchio (27) lasciando cuocere per circa venti minuti.
La panna
Trascorsi i venti minuti, versate la panna fresca (28), poi mescolate con un mestolo di legno (29) e coprite con un coperchio (30) lasciando cuocere per altri dieci minuti.
Frullate l'impasto
Con un mestolo da zuppa prendete una parte di sugo (31) e versatela dentro un contenitore alto (32), poi con un mixer da immersione frullate il composto (33) fino ad ottenere una crema liscia che poi metterete da parte su un piatto fondo.
Farcite i ravioli
Prendete delle piccole parti di carne frullata con un cucchiaio (34), e mettetela sopra la sfoglia (35), ripetendo più volte l'operazione (36).
Fare i ravioli
Una volta messi i vari cucchiai di crema sull'impasto, prendete l' altra sfoglia e mettetela sopra (37) dopo con una rotella dentata, iniziate a dare la classica forma quadrata dei ravioli (38 ) ed una volta ripetuta l'operazione per diverse volte, lasciate da parte su un piatto (39) infarinando un pochino.
Cottura dei ravioli
Mettete del sale a vostro piacere nell'acqua della cottura dei ravioli (40) poi immergetevi i ravioli (41),e lasciate cuocere fino a quando i ravioli saranno a galla (42).
Continuate la cottura
Prendete uno o due cucchiai di acqua della pasta e versatela nella padella con il restante sugo che avete messo da parte prima (43), poi mescolate con un mestolo di legno per amalgamare bene il composto (44),ed infine con una ramina prendete i ravioli direttamente dalla pentola senza scolarli ed unitili al sugo (45). Continuate a mescolare bene con il mestolo di legno e dopo impiattate e servite in tavola ben caldi.
Domande frequenti
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Come posso rendere i ravioli al ragù più leggeri o adatti a diete specifiche?La ricetta originale prevede panna fresca, ma puoi facilmente adattarla alle tue esigenze nutrizionali. Per una versione più leggera, sostituisci la panna con formaggio spalmabile light, ricotta vaccina o creme vegetali come quella di riso, ideali per chi segue una dieta ipocalorica. Inoltre, il ripieno può essere modificato: opta per carne bianca magra, funghi o verdure per ridurre i grassi saturi. Un ripieno vegetariano combinato con una salsa a base di ortaggi mantiene il sapore tipico riducendo significativamente l’apporto calorico, rendendo il piatto adatto anche a chi tiene sotto controllo la linea senza rinunciare al gusto.
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Quali accorgimenti seguire per preparare la sfoglia perfetta e non farla rompere?Il segreto per una sfoglia elastica risiede nella lavorazione e nel riposo. Dopo aver formato la fontana con la farina e incorporato le uova, impasta energicamente fino a ottenere un composto omogeneo e liscio. È fondamentale lasciare riposare l'impasto in frigorifero per almeno un'ora: questo permette al glutine di rilassarsi, facilitando la stesura. Quando stendi con il mattarello, assicurati che la sfoglia sia sottile ma non trasparente. Spolvera leggermente con farina solo se necessario per evitare che attacchi, ma evita eccessi che potrebbero alterare la consistenza finale dei ravioli durante la cottura.
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Quale vino abbinare ai ravioli al ragù per esaltarne i sapori?Per accompagnare i ravioli al ragù, ti consiglio un vino rosso strutturato capace di bilanciare la ricchezza della carne e della panna. Cerca etichette dagli aromi floreali, note di violetta, geranio e frutti di bosco maturi, con sentori di sottobosco. Ottime scelte provengono dalla Toscana, selezionando vini a base di Sangiovese o Ciliegiolo, noti per la loro acidità vivace e tannini eleganti. In alternativa, gli Aglianici offrono grande personalità e struttura. L'obiettivo è trovare un vino che non sovrasti il piatto, ma ne esalti la complessità aromatica e la sapidità del ragù.
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È possibile congelare i ravioli fatti in casa per un uso futuro?Assolutamente sì, congelare i ravioli è un ottimo metodo per avere un pasto pronto in poco tempo. Dopo averli formati con la rotella dentata, disponili su un vassoio foderato di carta forno, ben distanziati tra loro, e mettili in freezer per circa un'ora finché non sono sodi. Una volta congelati, trasferiscili in sacchetti sottovuoto o contenitori ermetici, rimuovendo quanta più aria possibile per prevenire le scottature da freddo. Potranno conservarsi per diversi mesi. Per la cottura, non è necessario scongelarli: buttali direttamente in acqua bollente salata, aggiungendo qualche minuto al tempo di cottura standard.
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Come mantenere la cremosità del ragù senza usare troppi grassi?La cremosità del ragù deriva dall'emulsione tra i liquidi di cottura e i solidi. Oltre alla panna, puoi sfruttare l'amido rilasciato dalla pasta stessa. Come indicato nella procedura, riserva un po' di acqua di cottura ricca di amido prima di scolare i ravioli. Aggiungendo quest'acqua al sugo rimasto e frullandolo parzialmente, otterrai una texture vellutata naturale. Inoltre, frullare il composto di carne e pomodoro prima di unirlo alla sfoglia aiuta a creare una consistenza uniforme. Se preferisci evitare la panna, una piccola quantità di burro montato a fuoco spento o un cucchiaio di parmigiano grattugiato possono legare il tutto conferendo corpo e sapidità.