risotto melanzane

  Ricetta italia

  Viene servita come primo piatto
  Ricetta per 2 persone

  Costo 1 €
Tempo di preparazione
02:-30:00
  Tempo di preparazione
00:60:00
  Tempo di cottura
00:30:00

  Tipo di cottura: fornello

Lista degli Ingredienti

160 grammi di riso
100 grammi di melanzane
2 spicchi di Aglio
20 centilitri di vino bianco
50 grammi di parmigiano
1 litro di brodo vegetale
3 foglie di Basilico fresco
10 cucchiai di Olio extravergine

Valori Nutrizionali di una porzione:

577Kcal
19g di grassi
19g colesterolo
12g di fibre
16g di proteine

Il risotto alle melanzane

Il risotto alle melanzane è un piatto inusuale e poco cucinato, anche se molto gustoso e al tempo stesso delicato. Il connubio tra il riso e questo ortaggio infatti non è molto sfruttato, se non al sud dove comunque non rientra tra i piatti tradizionali visto che in questo caso è il riso, più nordico che meridionale, ad essere poco sfruttato. Comunque un piatto da provare.

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Gli ingredienti

Preparare il risotto alle melanzane è piuttosto semplice e relativamente veloce, anche se le melanzane vanno come al solito salate almeno un'ora prima, molto economico e fatto di pochi ingredienti ma dal gusto molto deciso, quale è la melanzana, il cui gusto è fondamentale per il piatto. Per una ricetta da due persone procuratevi:

160 g di riso per risotti Arborio o Carnaroli

1 melanzana media

2 spicchi d'aglio

20 cl di vino bianco

50 g di parmigiano

1 lt di brodo vegetale

qualche foglia di basilico

olio extravergine d'oliva

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Preparare le melanzane

Per prima cosa dovremo preparare le melanzane almeno un'ora prima di iniziare a cuocerle. Dunque lavate bene la melanzana e privatela della parte verde. Quindi tagliatela a cubetti e iniziate a metterli a strati con del sale in uno scolapasta. Lasciateli quindi a espellere l'acqua per almeno un'ora per poi asciugarli o strizzarli.

Preparare il soffritto

Quindi passiamo, dopo aver fatto tirare fuori tutta l'acqua alle melanzane, al soffritto. Sbucciamo i due spicchi d'aglio e tritiamoli finemente. Quindi prendiamo un tegame ampio e mettiamoci abbondante olio extravergine d'oliva. Le melanzane infatti assorbono molto olio e dovrete metterne una decina di cucchiai. Ponete quindi l'aglio tritato a rosolare a fuoco medio.

Cuocere le melanzane

Una volta iniziato a dorare l'aglio aggiungiamo le melanzane e facciamogli assorbire l'olio aromatizzato. Se viene assorbito tutto possiamo aggiungere un pochino di brodo me non far attaccare le melanzane al fondo.

Tostare il riso

Quindi aggiungiamo il basilico e aromatizziamo e quindi controlliamo che sul fondo ci sia un minimo di sughetto di cottura di olio e brodo. Facciamo da parte un pochino le melanzane e mettiamo il riso a tostare con la fiamma alta. La tostatura deve durare al massimo un minuto e il riso deve essere girato spesso. Quindi abbassate la fiamma a quasi il minimo e continuate la cottura.

Continuare la cottura

Quindi ora prendiamo il vino e iniziamo a farlo sfumare nel riso, versandolo tutto e aspettando che evapori. Quindi iniziamo la solita cottura del risotto con l'aggiunta costante del brodo per mantenere il riso cremoso fino a fine cottura.

risotto melanzane: La preparazione finale

Arrivate alla fine della cottura del riso indicata in confezione e quindi mantecate con del burro mescolando. Grattate il parmigiano e mescolate ancora. Quindi impiattate ancora caldo e spolverate con del prezzemolo fresco tritato.

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