Il risotto con le zucchine
Il risotto con le zucchine si può cucinare seguendo tante ricette, e con vari ingredienti. In questa ricetta vi proponiamo un ottimo abbinamento con la mortadella, che fornisce un tocco diverso al gusto del risotto, e si accosta perfettamente ai sapori delicati delle zucchine, essendo un insaccato che in cottura attenua leggermente il suo gusto forte. La preparazione è semplice e veloce, e il piatto può essere abbinato con del vino bianco alla frutta gialla, non troppo strutturato e servito fresco.
Gli ingredienti
Per fare questa ricetta per due persone, dovrete avere a disposizione i seguenti ingredienti: 160 g di riso Arborio per risotti 200 g di mortadella 200 g di zucchine 80 ml di vino bianco 500 ml di brodo vegetale 30 g di parmigiano 10 g di burro ¼ di cipolla sale pepe nero olio extravergine di oliva
La cipolla
Iniziate la ricetta mettendo la cipolla sul tagliere per sbucciarla (1) e quindi tritarla finemente (2) con il coltello. Mettete tutto a parte su un piattino (3) e proseguite.
La mortadella
Adesso prendete la mortadella e tagliatene un bella fetta spessa (4) da circa 200 grammi. Quindi riducetela a cubetti (5) piccolini, e metteteli da parte su un piattino (6).
La zucchina
Poi prendete la zucchina e lavatela bene (7) sotto l'acqua corrente, quindi tagliatene un'estremità e iniziate a grattarla (8) con il grattaverdure. Mettete la zucchina grattugiata a parte su un piattino (9) e proseguite la ricetta.
Il soffritto
Ora iniziate il soffritto mettendo cinque cucchiai di olio extravergine di oliva (10) in un tegame capiente, per farli scaldare a fiamma media. Una volta caldo, mettete la cipolla tritata a soffriggere (11) e dopo un minuto aggiungete anche i cubetti di mortadella (12), nell'olio.
Tostare il riso
Quindi mescolate bene (13) la mortadella nell'olio, in modo da insaporirla un paio di minuti, e quindi aggiungete il riso a tostare (14), alzando la fiamma al massimo per un minuto, e mescolandolo (15) per non farlo attaccare.
Le zucchine
Passato un minuto, versate sul riso anche il vino bianco (16), e lasciatelo il fuoco al massimo, continuando a mescolare (17) per un minuto. Quindi aggiungete anche la zucchina grattugiata (18) nella pentola, e abbassate la fiamma.
Cuocete il risotto
Mescolate bene (19) le zucchine con il riso, e quindi iniziate ad aggiungere un mestolo di brodo alla volta (20), facendolo asciugare prima di riaggiungerlo, per tutta la durata di cottura del riso, per il tempo indicato in confezione. Nel frattempo, grattugiate anche il parmigiano (21).
La preparazione finale
Quando siete arrivati quasi al termine della cottura, salate (22) il risotto, e finite di cuocere. Quindi spegnete il fuoco e aggiungete il burro (23), mescolate e quindi mettete anche il parmigiano grattugiato (24). Mescolate e mantecate bene, quindi spolverate con del pepe nero, se lo desiderate, e impiattate. Servite in tavola ben caldo e accompagnate con del vino bianco fruttato.