brie

Le sue origini sono francesi e viene realizzato in corrispondenza della valle dal quale prende il nome, che si trova a circa 50 chilometri dalla capitale, nella parte ad est.

Stiamo parlando di un formaggio a pasta molle, che viene sottoposto a stagionatura per un breve periodo e si ricava mediante la lavorazione del latte vaccino.

La fioritura di questo alimento, è una particolare muffa che appartiene al genere “Penicillium”, la stessa del formaggio Camambert.

Esistono in commercio varie tipologie di brie, ma in realtà solo due tipologie si avvalgono del marchio di origine protetta e questi sono: il Brie de Meraux ed il Brie de Melun.

Il primo citato, è quello più noto, e vanta un sapore particolarmente delicato, mentre l'altro, ha un retrogusto più forte che potremmo definire più deciso.

Stando ad alcune ricerche, si è arrivati alla conclusione che il formaggio Brie, sia nato presso l'abazia di Notre-Dame de Jouarre, nell'undicesimo secolo d. C.

Per quanto riguarda l'aspetto nutrizionale di questo formaggio, il brie viene considerato come un semigrasso, infatti possiede il 27% di lipidi.

Rappresenta un alimento non del tutto magro, piuttosto calorico, in particolar modo perché è ricco di trigliceridi e proteine.

Se parliamo del brie dal punto di vista gustativo, dovete sapere, che questo latticino, solo nei mesi estivi ed all'inizio dell'autunno, si esprime al massimo.

Esteticamente, il brie si presenta con una forma circolare dal dimetro di circa 35 centimetri e spesso circa 2,5 centimetri, e può arrivare ad un massimo di 4 centimetri.

Nella parte esteriore, presenta una pellicola di muffa bianca, con una massa approssimativa che varia da 0,5 fino a raggiungere i 2 chili ad ogni singola forma.

Questo formaggio, così come gli altri a crosta fiorita di tipo classico, specialmente quelli che vengono realizzati mediante la lavorazione di latte crudo, ha un andamento centripeto per quanto riguarda la sua maturazione.

Infatti tende a stagionare in maniera più rapida nella parte centrale, rispetto a quella esterna, conferendogli in questo modo, un aspetto stratigrafico molto particolare, ovvero, una sottocrosta fondente, molto cremosa dal colore giallino, ed una parte centrale, di colore bianco candido , ma con una consistenza più solida.

La pasta risulta essere untuosa e questa sua particolarità, dona al brie un gusto particolare.

Questo formaggio si ottiene dal latte crudi di mucca ed oggi molto spesso, durante il processo per la realizzazione, si tende a pastorizzare il liquido.

Il periodo di stagionatura del brie, varia dai 20 ai 30 giorni e avviene in luoghi molto umidi.

Anticamente era sovente utilizzare dei supporti di paglia, in modo da favorire lo sviluppo del feltro bianco nella parte esterna.