capocollo
Introduzione
Il capocollo viene realizzato con la carne di maiale che rientra a far parte delle carni bianche, perché dopo il processo di macellazione il suo colore assume un pigmento molto chiaro a differenza delle carni rosse, come il manzo, la pecora, il cavallo ed anche delle carni nere o selvaggina come il cinghiale, la lepre, il fagiano ed il cervo.Nella stessa categoria del maiale rientrano il pollo, coniglio, tacchino, vitello,agnello e capretto giovane, anche se alcuni autori fanno rientrare questa carne tra quelle rosse, specialmente per quanto riguarda i tagli di carne di esemplari adulti e di quelli che vengono poi conservate.La carne di questo animale, necessita un periodo di cottura completo, ovvero che arrivi a raggiungere la parte più interna di questo alimento ed è una cosa da non sottovalutare specialmente per due motivazioni molto importanti:- La carne di maiale come tutte le altre carni bianche, raggiunge il massimo delle sue proprietà organolettiche e gustative tramite una cottura profonda, ed una cottura insufficiente penalizza il sapore particolare di essa.- La carne di maiale è spesso soggetta a parassitosi che colpisce l'animale quando è ancora vivo, ed anche di contaminazione batterica durante il processo di macellazione e soltanto una cottura totale, azzera la nocività.
 | Giocattoli di Peluche di Forma di Pesce della Carpa di Simulazione Giocattoli di Peluche del Giocattolo del Regalo di tiro del Pesce salato farcito(60cm) Prezzo: in offerta su Amazon a: 17,29€ |
Caratteristiche e produzione
Il capocollo vine comunemente chiamato anche “coppa” e questo rientra a far parte degli insaccati che si ottengono mediante la lavorazione della parte superiore della spalla e del collo del maiale.
Questo alimento è molto diffuso nel nostro paese, che vanta diverse ricette in base alle regioni di origine, ma sono soltanto due i riconoscimenti DOP che sono stati attribuiti a questo salume, il primo è la Coppa Piacentina, il secondo è il Capocollo di Calabria , entrambi salvaguardati da un Disciplinare che protegge in questa maniera non solo la provenienza ma anche la qualità del prodotto.Parlando del Capocollo di Calabria, dovete sapere che il disciplinare si impegna per l'impiego di solo ed esclusivamente maiali nati ed allevati in territorio Calabrese oppure nelle regioni limitrofe Basilicata, Puglia, Campania e Sicilia.Anche se l'animale è nato oltre i confini della regione, deve essere comunque allevato in Calabria con l'età massima di quattro mesi e devono essere poi sottoposti a macellazione e lavorazione nella stessa regione.Il taglio di questa carne deve essere rivestito di uno strato di grasso di 3-4 millimetri, che servirà a migliorare il processo di stagionatura.Per quanto riguarda il processo di lavorazione, dovete sapere che questo inizia con una accurata selezioni delle parti della carne, che vengono in un secondo tempo salati con sale da cucina macinato.Questa operazione è molto lunga e può durare oltre i 10 giorni, per poi essere seguita dal lavaggio e successivamente dal massaggio mediante l'impiego di aceto di vino ed aggiunta di pepe nero macinato.Terminati questi passaggi, il prodotto realizzato viene rivestito dal budello di maiale per poi essere appeso per almeno 100 giorni in locali ben areati per il processo di stagionatura.-
acqua
L'acqua è l'elemento essenziale alla vita sulla terra, e come tutti sanno senza di essa non sarebbe possibile nella sul nostro pianeta. Viene definito un composto chimico, tra i più semplici che esist... -
soia
La soia, scritto anche soja è una pianta erbacea definita dalla botanica con il nome di Glycine max che fa parte della famiglia Fabaceae mentre per altre classificazioni è una Leguminosa. La sua origi... -
porto
Il Porto è un vino prodotto con uve selezionate nella valle del Douro nel nord est del Portogallo, che subisce un particolare processo di vinificazione, con il taglio effettuato nel mosto fermentato p... -
penne con peperoni
I peperoni sono un ortaggio facente parte di una vasta famiglia, quella delle Solinaceae, con numerosissime varietà che vanno dai piccoli peperoncini piccanti fino ai grandi peperoni utilizzati in mol...
 | Lagostina Casseruola Fond 1 Manico Every Acciaio Inox 18 10 Cm14 Pentole Cucina, Inossidabile, Argento, 14 cm Prezzo: in offerta su Amazon a: 14€ |
capocollo: Ricetta fatta in casa
Per realizzare questo alimento fatto in casa, dovete avere a disposizione i seguenti ingredienti:
Pagine più visitate di questa settimana
Quando si parla dei datteri freschi, la prima cosa che ci viene in mente è il suo quantitativo elevato di calorie e non tutti ...
Il tordo è un uccello di piccolissime dimensioni ed appartiene alla famiglia dei Turdidi, ogni esemplare può arrivare ad una ...
L'aringa è un pesce azzurro pelagico che appartiene alla famiglia dei “Clupeidae”.
Questo animale è solito vivere in grandi ...
La faraona, viene anche chiamata gallina faraona, ed è una razza aviaria che nel corso degli anni ha trovato largo impiego ne ...
I panini all'olio sono delle pagnotte di pane molto piccole e spesso dalla forma sia allungata che rotonda e solitamente il l ...-
sottolio
Per creare degli antipasti veloci e semplici o per arricchire qualche antipasto già cucinato con qua...
-
spaghetti
Gli spaghetti sono il tipo di pasta senza dubbio più cucinata in Italia e le numerosissime ricette d...
-
zuppe
Nel periodo autunnale ed invernale, quando abbiamo voglia di cucinare e mangiare qualcosa di caldo e...
-
ricette dolci
In ricette dolci trovate un sacco di ricette di dessert speciali, facili da preparare e sempre molto...
-
altre verdure
Altre verdure è la sezione di stuzzicante.it dove trovate moltissime altre ricette di verdure per cu...
COMMENTI SULL' ARTICOLO