emmenthal

Generalità

L'emmental, viene anche detto comunemente Emmenthal oppure Emmentaler, ed è un formaggio a pasta dure che si produce in Svizzera, ricavato mediante lavorazione di latte vaccino.

La sua caratteristica estetica particolare estetica, che lo differenzia da altri tipi di formaggio, sono i grossi e numerosi buchi che si trovano al suo interno, e possono essere più o meno regolari in base alla lavorazione che viene fatta durante la produzione.

L'emmenthal, prende questo nome dalla relativa zona di provenienza, la valle di Emmental, nelle Alpi centrali nel cantone di Berna.

L'emmenthal svizzero, viene realizzati in tre tipologie differenti, dolce, maturo e stagionato.

Come abbiamo detto all'inizio dell'articolo, questo formaggio si ricava con la latte vaccino, ed il metodo impiegato per la realizzazione, è molto simile a quella che viene utilizzata per altri tipi di formaggio alpini, sia quelli a pasta cotta o semi cotta, e la sola cosa che li differenzia, è il processo di fermentazione propionica che viene fatto per l'emmenthal, responsabile della formazione di occhiature traslucidi, i famosi buchi che si trovano all'interno, che nel prodotto commerciale, hanno un diametro che varia dai 3 ai 5 centimetri.

Nonostante questo alimento sia tipico della Svizzera, è attualmente prodotto e commercializzato in tutto il mondo, con il nome comune di Swiss cheese.

Il maggior produttore di emmenthal oggi, è la Finlandia, che utilizza per la produzione, un processo semplificato attraverso l'uso di macchine.

Ovviamente, il formaggio con le caratteristiche gustative ed organolettiche migliori, resta sempre l'emmenthal svizzero, che utilizza da sempre il processo tradizionale di produzione.

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Tipologia di Emmenthal

L'emmenthal in commercio e facilmente reperibile, è presente in quattro diverse tipologie, prodotte in zone differenti.

Il primo in assoluto, è quello svizzero, che ha una pasta dura ed elastica, dal retrogusto amarognolo con la presenza di occhiature marchiate.

Il tempo di stagionatura di questo formaggio, varia dagli 8 ai 10 mesi e la sua forma cilindrica, è di notevole dimensione, infatti ogni singola forma, pesa all'incirca 80-100 chilogrammi.

La crosta esterna, viene sottoposta ad un metodo di paraffinatura, che viene fatto solo a fine lavorazione.

Una tipi di emmenthal di qualità superiore, è quello d'alpage, che si distingue per la sua crosta esteriore di colore nero.

L'altro tipo di formaggio emmenthal, è quello francese, che si presenta con forme di peso notevolmente ridotte rispetto a quello svizzero e di questo, ne sono conosciuti principalmente tre sottotipi e sono: de Savoie con marchio IGP, est-central, anch'esso IGP ed infine gran cru.

Il terzo di tipo, è l'emmenthal bavarese oppure emmentaler, viene prodotto in Germania, e si presenta molto simile ai precedenti che vi abbiamo descritto, ma si differenzia per il suo processo di realizzazione, che viene fatto principalmente con macchine industriali e la sua qualità, è molto meno pregiata.

Il quarto ed ultimo emmenthal che si trova in commercio facilmente, è quello finlandese, che è destinato principalmente all'esportazione, ed è molto simile a quello bavarese.

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emmenthal: Valori nutrizionali e gastronomia

L'emmenthal si ricava da latte vaccino, ed è altamente energetico, molto ricco di grassi saturi e di proteine ad alto valore biologico.

Il colesterolo presente, non dovrebbe essere tra i più bassi.

Quanto appena scritto, ci fa dedurre, che questo formaggio, molto conosciuto ed apprezzato in tutto il mondo, è altamente sconsigliato nell'alimentazione di soggetti affetti da ipercolesterolemia.

Possiamo aggiunger inoltre, che se prendiamo in considerazione anche il suo alto valore energetico, il suo utilizzo è sconsigliato soprattutto in casi di sovrappeso.

Se parliamo dell'emmenthal dal punto di vista salino, questo apporta un ottimo quantitativo di calcio, essenziale in casi di crescita, ed anche per la prevenzione dell'osteoporosi.

Il fosforo invece, che deve essere assunto in dosi molto minori rispetto al calcio, è presente in dosi elevate ed anche l'aggiunta di sale.

Il consumo di sodio come sappiamo, è sconsigliato per l'alimentazione di persone soggette ad ipertensione arteriosa.

Per quanto riguarda le vitamine, l'emmenthal contiene un buonissimo quantitativo di molecole del gruppo B e tra queste, spicca la riboflavina, ovvero la vitamina B12.

Anche la vitamina A è presente in buone quantità.

L'emmenthal, può essere consumato fresco, accompagnato con del pane bianco, oppure servito con altri formaggi e salumi come antipasto rustico.

Questo formaggio in cucina, si presta benissimo per la realizzazione della Fonduta e per la preparazione di sughi e condimenti a base di formaggi misti.

È ottimo per arricchire insalate, antipasti e primi piatti freddi, da consumare nel periodo estivo.

Se volete abbinare l'emmenthal con dei vini, possiamo consigliare dei bianchi aromatici, oppure dei rossi sobri o rosati.

Anche l'ammenthal cosi come altri formaggi, si presta benissimo per essere accompagnato con il miele, oppure con delle confetture di frutti rossi e composte.