arrosto di filetto di maiale

  Ricetta italia

  Viene servita come primo piatto
  Ricetta per 2 persone

  Costo 6 €

  Tempo totale di esecuzione
00:60:00
  Tempo di preparazione
00:20:00
  Tempo di cottura
00:40:00

  Tipo di cottura: forno

Lista degli Ingredienti

700 grammi di carne magra di maiale
300 millilitri di vino bianco
1 spicchio di Aglio
50 grammi di cipolle
50 grammi di carote
1 costa di sedano
3 foglie di Alloro
2 rametti di rosmarino
1 spolverata di pepe
1 manciata di sale
10 cucchiai di Olio extravergine

Valori Nutrizionali di una porzione:

713Kcal
34g di grassi
34g colesterolo
2g di fibre
70g di proteine

Arrosto di filetto di maiale

L'arrosto di filetto di maiale è un classico domenicale, un'ottima ricetta che però ha bisogno di un po' di tempo per la marinatura. Molti usano saltare il passaggio della marinatura per risparmiare tempo, ma questa fornisce un gusto in più e soprattutto molta morbidezza alla carne, una volta in forno. Inoltre la marinatura è velocissima da preparare, ed è quindi un passaggio che, se fatto la sera precedente, non vi porterà via tempo prezioso. La cottura poi si fa in forno, dopo aver rosolato la carne in un soffritto classico con il battuto di cipolla, sedano e carota. Le bacche di ginepro sono un altro ingrediente aromatico, assieme ai chiodi di garofano e l'alloro. Una preparazione semplice da fare, per un piatto a cui va abbinato un vino rosso ai frutti rossi freschi.

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Gli ingredienti

Per fare l'arrosto di filetto di maiale per quattro persone, procuratevi i seguenti ingredienti:

700g di filetto di maiale

300ml di vino bianco

2 spicchi d'aglio

1 cipolla

1 gambo di sedano

1 carota

3 foglie di alloro

2 rametti di rosmarino

10 bacche di ginepro

2 chiodi di garofano

pepe nero

sale

olio extravergine di oliva

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Iniziate la marinatura

Per prima cosa iniziate la marinatura, magari la sera prima o la mattina presto. Prendete un contenitore di vetro o un'insalatiera e metteteci il filetto dentro (1), e versateci sopra il vino bianco (2) fino a ricoprirlo del tutto. Quindi aggiungete i chiodi di garofano (3).

Finite la marinatura

Poi aggiungete anche le bacche di ginepro (4), le foglie di alloro (5) ben lavate, e infine un rametto di rosmarino (6). Quindi riponete l'insalatiera in frigo, coprendo con una pellicola, e lasciate marinare per almeno tre ore. Potete lasciare la carne nella marinatura fino a dodici ore, per fargli prendere più gusto e più liquidi utili per la cottura in forno. Prendete le tre ore precedenti come il minimo indispensabile.

La cipolla

Quando avrete terminato di marinare, iniziate a lavorare gli ingredienti per il soffritto. Prendete la cipolla e sbucciatela (7), quindi tritatela finemente (8) e mettete su un piattino (9) a parte.

La carota

Poi lavate bene la carota (10) sotto l'acqua e quindi asciugatela, per grattugiarla (11) con un grattugia verdure. Mettete la carota grattugiata su un piattino (12) e proseguite.

Il sedano

Dunque lavate bene anche il gambo di sedano e poi tagliatelo orizzontalmente in listelle (13) per poi tritarle finemente (14). Mettete tutto a parte su un piattino (15) e proseguite.

Il soffritto

Ora prendete una pentola di terracotta grande e versateci dentro cinque cucchiai di olio extravergine di oliva (16) e fateli scaldare a fiamma media, mettendo il retino di metallo tra il fuoco e la pentola. Una volta caldo iniziate ad aggiungere la cipolla tritata (17) e la carota grattugiata (18).

Continuate il soffritto

Infine aggiungete anche il sedano tritato (19) e poi sbucciate lo spicchio d'aglio (20) per metterlo nel soffritto (21) a dorare.

La carne

Date una mescolata sommaria al soffritto (22). Nel frattempo avrete già tolto la carne dalla marinatura per metterla a parte in un contenitore a sgocciolare (23). Una volta pronto il soffritto, metteteci dentro la carne a rosolare (24).

Continuate

Nel frattempo filtrate la marinatura (25) in un colino, per tenere solo il liquido. Dopo qualche minuto che l'arrosto è rosolato su un lato, iniziate a girarlo per far rosolare i fianchi (26) e l'altro lato (27). Quando la carne è ben rosolata ovunque, spegnete il fuoco e togliete la pentola dal fornello.

La teglia

Ora prendete una teglia da forno e ungetene il fondo con cinque cucchiai di olio extravergine di oliva (28). Prendete la carne con le pinze e mettetela al centro della teglia (29). Fate attenzione a non bucarla altrimenti perderà tutti i liquidi durante la cottura, risultando così secca e stoppacciosa. Quindi spolveratela con del sale fino (30), senza esagerare.

Gli odori

Ora lavate e poggiate l'altro rametto di rosmarino (31) sopra all'arrosto, aggiungendo anche le foglie di alloro (32) avanzate. Quindi metteteci sopra anche altre bacche di ginepro (33) e proseguite la ricetta.

La salsina

Ora mettete in forno l'arrosto (34), facendolo cuocere per circa quindici minuti a 180°C, per una prima fase di cottura. Intanto versate un pochino di liquido della marinatura (35) nel pentola con il soffritto, riaccendete il fuoco per qualche minuto per farlo condensare, mescolando con il cucchiaio (36).

Marinate l'arrosto

Dopo aver cotto l'arrosto per un quarto d'ora, sfornate (37) e versate tutto il liquido rimanente della marinatura (38) sull'arrosto. Quindi giratelo con le pinze (39) e infornate di nuovo, alla stessa temperatura, per altri 25 minuti.

arrosto di filetto di maiale: La preparazione finale

Una volta cotto l'arrosto, sfornate (40) e prendete la carne per metterla sul tagliere. Affettatela (41) con il coltello da carne e impiattate tre fette per piatto. Quindi mescolate i due sughetti, quello di cottura nella teglia e quello del soffritto nella pentola. Riscaldate, se necessario, e mescolate bene. Quindi versate qualche cucchiaio sopra la carne (42), in ogni piatto. Ora non vi resta che portare in tavola ancora caldo, portando anche il macinino del pepe nero, se qualcuno volesse utilizzarlo. Abbinate con un vino rosso fruttato e abbastanza giovane.