Lo spezzatino di maiale
Lo spezzatino di maiale è un piatto gustoso e anche insolito, cucinato in bianco per rendere la carne del suino tenera ed appetitosa. Non servono particolari ingredienti per cucinarlo semplicemente con del vino bianco e del brodo. Una buona carne e le giuste erbe aromatiche vi forniranno una deliziosa pietanza per i vostri ospiti. In questa ricetta, molto veloce, eviterete anche di triturare molti odori, limitandovi a qualche erba soltanto facendo affidamento sui sapori che la carne di maiale generalmente rilascia durante la cottura. Come tutte le carni in umido, le ricette per cucinarlo sono le più svariate ed antiche, essendo questa una delle tecniche primarie di cottura dei cibi.
Gli ingredienti
Lo spezzatino di maiale può essere fatto con pochi ingredienti. Basterà acquistare della buona carne di maiale ed utilizzare degli odori che generalmente abbiamo sempre in casa. Come carne potrete acquistare direttamente dei bocconcini o tagliare delle bistecche senza osso. Per quattro persone quindi preparate i seguenti ingredienti: 800 gr di carne di maiale 2 spicchi d'aglio ½ cipolla 6-7 rametti di timo 2 rametti di rosmarino 4 foglie d'alloro 80 gr di farina 50 gr di vino bianco ½ lt di brodo vegetale
Preparare i bocconcini
Se non avete acquistato i bocconcini, ma delle bistecche di maiale, dovrete prima tagliarle a bocconcini. In entrambi i casi ponete poi su una spianatora la farina per infarinare i bocconcini.
Preparare gli odori
Quindi iniziate a sbucciare l'aglio e a tritare la cipolla. Tritate anche il timo e il rosmarino, lasciando pero un rametto a persona come decorazione.
Rosolare lo spezzatino
Ora ponete in un tegame capiente 6 cucchiai d'olio, la cipolla e l'aglio. Fateli rosolare senza farli bruciare. Appena la cipolla avrà preso colore, mettete a rosolare i bocconcini di maiale infarinati per circa 5 minuti, facendo attenzione a che non si attacchino ma prendano colore in tutte le parti. Aggiungete quindi il vino bianco a sfumare, facendo formare una specie di cremina.
La preparazione finale
Mentre sfumate il vino ponete anche gli odori, il rosmarino, il timo e l'alloro, e mischiate bene per far insaporire il tutto. Quando avrete la cremina formata dalla sfumatura del vino, aggiungete il brodo fino a coprire tutta la carne, fate bollire lentamente e coprite lasciando la fiamma molto bassa. Lasciate cuocere per circa un'ora, salando negli ultimi 10 minuti. Dopo un'ora controllate che il brodo si sia ritirato a sufficienza, per lasciare spazio ad un sughetto denso. Quindi impiattate ancora caldo in un piatto fondo con un rametto di timo a decorare e servite in tavola.
Proprietà della carne di maiale
Il maiale non è sicuramente considerato un animale dalla carne nobile anzi, in molte culture come per esempio quella islamica, la carne di maiale è vietata come alimento. Tuttavia molti non sanno che la carne di maiale, da un punto di vista di classificazione, rientra a pieno titolo nel gruppo delle carni bianche. Il maiale infatti dopo che è stato macellato assume un colore chiaro, diverso dallo scuro colore delle carni rosse come per esempio il cavallo o il manzo. A volte però, specialmente se si tratta di tagli di animali adulti, questa carne viene classificata al pari delle carni rosse. In effetti da un punto di vista nutrizionale il maiale non viene mai indicato come carne bianca e non è sicuramente la famigerata "carne bianca" che dietisti e nutrizionisti a volte consigliano nelle diete dimagranti. La carne di maiale va sempre ben cotta perchè, oltre ad essere più buona da cotta, è anche una carne che facilmente è soggetta a contaminazioni da parte dei batteri. Quando cucinate del maiale quindi, come nella ricetta di questo nostro spezzatino, cuocete per bene la carne onde evitare qualsiasi pericolo.
Spezzatino di maiale con patate
In questa ricetta non abbiamo inserito un contorno molto importante nello spezzatino, ovvero le patate. Volevamo infatti dare la ricetta solo dello spezzatino per fare decidere a voi se gustarlo con il contorno o meno e soprattutto con che tipo di contorno gustarlo. La preparazione dello spezzatino con patate è comunque semplice e per cucinare questa squisita variante non servono altro che delle piccole modifiche alla ricetta appena vista. In primo luogo dovremo aggiungere le patate agli ingredienti. Quindi a carne di maiale, aglio, cipolla, timo, rosmarino, foglie d'alloro, farina, vino bianco e brodo vegetale dovremo aggiungere alla lista della spesa anche 150-200 grammi di patate. Le patate andranno lavate, sbucciate e tagliate a dadini dopo di che andranno lasciate riposare su di un canovaccio in attesa di essere utilizzate. Seguite per filo e per segno la ricetta vista sopra fino alle operazioni finali ovvero a quando a fine ricetta aggiungiamo il brodo. Le patate andranno aggiunte nella pentola dello spezzatino mezz'ora prima della fine cottura, in modo tale che abbiano il tempo necessario a cuocere. Lasciate quindi cuocere 30 minuti dopo di che potrete servire lo spezzatino di maiale con patate.
Domande frequenti
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La carne di maiale è considerata carne rossa o bianca?Dal punto di vista nutrizionale e culinario, la carne di maiale viene spesso classificata come carne bianca perché, rispetto al manzo o al cavallo, ha un colore più chiaro e un contenuto inferiore di mioglobina. Tuttavia, questa distinzione non è assoluta: i tagli provenienti da animali adulti possono avere tonalità più scure e vengono talvolta assimilati alle carni rosse. È fondamentale ricordare che, indipendentemente dalla classificazione cromatica, la carne di maiale deve essere sempre cotta perfettamente per eliminare il rischio di contaminazioni batteriche, a differenza di alcune carni bovine che possono essere consumate rare.
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Come si regola la salatura durante la cottura dello spezzatino?Per ottenere un risultato ottimale, è consigliabile salare la carne solo negli ultimi dieci minuti di cottura. Aggiungere il sale troppo presto potrebbe indurire le fibre muscolari della carne, rendendola meno tenera e difficile da masticare, specialmente in una preparazione in umido come lo spezzatino. Salando verso la fine, si permette alla carne di ammorbidirsi gradualmente durante l'intera ora di cottura lenta, garantendo così una consistenza morbida e succosa mentre il sugo si addensa correttamente.
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Quando e come aggiungere le patate allo spezzatino di maiale?Le patate vanno aggiunte esattamente trenta minuti prima della fine della cottura totale. Poiché lo spezzatino richiede circa un'ora di brasatura, le patate devono cuocere per metà del tempo per non sfaldarsi completamente nel sugo. Prima di metterle in pentola, lavatele, sbucciatele e tagliatele a dadini regolari; fateli asciugare su un canovaccio per assorbire l'umidità in eccesso. Questo passaggio aiuta a mantenere la loro struttura intatta mentre assorbono i sapori del brodo e della carne.
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Qual è il ruolo della farina nell'infarinare i bocconcini?Infarinare brevemente i bocconcini di maiale prima di rosolarli serve a creare una leggera crosticina esterna che sigilla i succhi interni e contribuisce all’addensamento del sugo finale. Durante la fase di soffritto, la farina reagisce con i grassi formando una sorta di roux naturale che, unita alla sfumatura col vino bianco, crea quella tipica 'cremina' densa e avvolgente. Assicurati di usare poca farina e di scuotere bene i pezzi per rimuovere l'eccesso, altrimenti il sugo risulterà troppo pastoso o grumoso.
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È possibile preparare lo spezzatino di maiale in anticipo?Assolutamente sì, lo spezzatino di maiale è un piatto che trae grande vantaggio dal riposo. I sapori delle erbe aromatiche come timo, rosmarino e alloro si amalgamano meglio con quelli della carne se il piatto riposa per alcune ore o viene riscaldato il giorno successivo. Conserva lo spezzatino in frigorifero nel suo liquido di cottura per massimizzare il sapore. Al momento del servizio, riscalda delicatamente il tutto a fuoco basso finché non bolle leggermente, assicurandoti che la carne sia nuovamente ben calda per garantire la sicurezza alimentare.