prescinseua

Prescinseua. Introduzione

Clima e flora

Grazie all'influsso marcato proveniente dal Mar Ligure la regione gode di un clima mediterraneo anche se la presenza di una morfologia montuosa crea discontinuità climatica. Nella città di Genova e Savona, comprese le zone limitrofe, in inverno la costa è battuta dalla tramontana che porta piogge e precipitazioni nevose anche a basse quote, mentre nella bella stagione il clima è moderatamente caldo ed afoso. Per quanto riguarda l'entroterra questo è caratterizzato da un clima semi-continentale, dove in inverno le temperature sono nettamente inferiori rispetto alla costa e le estati sono caratterizzate da temperature molto elevate e forti escursioni termiche tra il giorno e la notte. Nella regione Liguria è presente una flora tipicamente mediterranea anche se nella zone di ponente sui rilievi, sono presenti diversi endemismi tipici delle Alpi. Nella zona collinare si possono trovare piante di olivo, di pino, di castagno ed alberi da frutto, mentre sulla costa prevale la macchia mediterranea dove sono presenti la ginestra, il lentisco, il mirto, l'alaterno, il leccio ed il corbezzolo. Tra i tanti arbusti aromatici abbiamo il timo, il rosmarino e l'alloro e vi sono inoltre nelle quote montane i boschi di conifere di natura silvicolturale. Tale regione raggruppa in un unico territorio una vasta varietà di diverse specie botaniche, tra queste oltre a timo, ovvero pianta tipica mediterranea, la Saxifraga Oppositifolia di origine nordica, la Thymelea Dioica, una specie tipica delle montagne che si affacciano sul mediterraneo, il Moehringia Lebrunii, ovvero una specie endemica delle Alpi liguri, la Micromeria Marginata, la Silene Campanula, la Leucanthemum Discoideum, la Phyteuma Cordatum, anch'essa specie endemica della Alpi Liguri e Marittime, la Aquilegia Bertolonii ed infine la Campanula Mcrorrhiza.

Lavorazione della Prescinseua

Questo alimento si ottiene lasciando riposare per circa 48 ore in una grande pentola 2 litri di latte fresco. Una volta trascorso questo tempo, si estrae ¼ del latte versato e si porta ad ebollizione fino a 50° e successivamente si aggiungono 5 grammi di caglio mescolando accuratamente con il latte fino ad amalgamare il composto. Terminato questo processo si lascia riposare per 4 ore. È possibile realizzare in casa questo alimento seguendo le indicazioni di una ricetta casalinga, basta semplicemente lasciare agire spontaneamente i germi ambientali per una notte dopo aver mantenuto il latte fresco in frigorifero, aggiungendoci un goccio di aceto di vino che funge da starter per la fermentazione. Il mattino seguente si fa bollire il composto e nella fase finale si filtra con una canovaccio da cucina di cotone.

prescinseua: Ricetta focaccia e Prescinseua

Per la preparazione di questa pietanza dovete avere in casa i seguenti ingredienti:

300 grammi di Prescinseua

300 grammi di farina

1 cucchiaio di zucchero

olio di oliva extravergine q.b.

sale fino q.b.

Procedimento:

Iniziate la ricetta disponendo la farina a fontana, dopodiché al centro unitevi il sale fino, lo zucchero semolato bianco ed un cucchiaio di olio di oliva extravergine. Ora impastate delicatamente ed aggiungetevi un poco alla volta mezzo litro di acqua tiepida. Una volta realizzato un composto liscio ed omogeneo fatelo riposare per circa 30 minuti, poi lavoratelo di nuovo, dividetelo a metà e lasciate riposare ancora una volta per 10 minuti. Stendete gli impasti in due teglie sottili e coprite con la Prescinseua e quindi adagiatevi sopra l'altro impasto rimasto. Sigillate accuratamente i bordi della focaccia con le punte delle dita facendo una leggera pressione, poi fate 3 buchini nella parte superiore della sfoglia ed infine ungetela con un filo di olio di oliva. Mettete a cuocere in forno preriscaldato a 220 gradi per circa 15 minuti.