ricotta

  Ricetta italia

  Viene servita come primo piatto
  Ricetta per 4 persone

  Costo 4 €

  Tempo totale di esecuzione
00:15:00
  Tempo di preparazione
00:05:00
  Tempo di cottura
00:10:00

  Tipo di cottura: nessuna cottura

Lista degli Ingredienti

350 grammi di pasta di semola
250 grammi di ricotta di mucca
20 grammi di burro
3 cucchiai di latte scremato
1 pizzico di sale
1 pizzico di pepe
1 spolverata di noce moscata
1 manciata di Basilico fresco

Valori Nutrizionali di una porzione:

436Kcal
10g di grassi
10g colesterolo
2g di fibre
17g di proteine

La ricotta

La ricotta è un latticino fresco e delicato, buono da mangiare al naturale, o da impiegare nella preparazione di piatti stutturati, dalle torte salate, alle paste ripiene, ai dolci.

Non si tratta di un vero e proprio formaggio, infatti si ottiene dalla lavorazione del siero dal quale si è precedentemente ottenuto il formaggio, da appunto in suo nome, ricotta, appunto, cotto 2 volte.

Proprio per questo motivo si tratta di un alimento estrememente magro, sempre che sia ottenuto da una lavorazione artigianale, il latte infatti rilascia la parte grassa nella lavorazione del formaggio e la ricotta recupera parte delle proteine presenti nel siero. Naturalmente in questo caso la resa è estremamente bassa, per questo motivo, nelle lavorazioni industriali spesso viene aggiunto del latte o della panna al siero per aumentarne la resa, aumentando di conseguenza anche le calorie.

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Ricette a base di ricotta

Come detto in precedenza, una buona ricotta può essere consumata al naturale, magari accompagnata da una fetta di pane, o aggiunta ad un piatto di pasta, ma non sempre è possibile avere a disposizione una ricotta fresca di caseificio. Vediamo insieme qualche consiglio per conciliare gusto e leggerezza.

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Pasta con la ricotta

Se abbiamo a disposizione una ricotta industriale, o confezionata, possiamo comunque preparare qualcosa di appetitoso in pochi minuti, giusto il tempo di cuocere la pasta.

Per 4 persone serviranno:

350 grammi di pasta (meglio un formato corto tipo farfalle, fusilli o mezze maniche)

250 grammi di rucotta

20 grammi di burro

2-3 cucchiai di latte

noce moscata

sale,pepe

basilico (o rucola per un sapore più deciso)

Mentre la pasta cuoce, in una insalatiera dove andremo a condire la pasta, lavoriamo bene la ricotta con il burro, il sale, il pepe, la noce moscata e il latte.

Dopo avere scolato la pasta al dente la rigiriamo nel condimento preparato e aggiungiamo abbondante basilico (o rucola) lavato e asciugato.

Torta salata con ricotta

Una crostata salata facile e veloce, ottima per smaltire eventuali avanzi di formaggi e salumi, poi essere servita come antipasto, ottima anche per un picnic.

Per 4 persone (stampo da 24-26 cm):

250 gr di farina 00

1 cucchiaino di sale

1 cucchiaino di lievito per torte salate

100 gr di acqua calda

100 gr di olio di semi

Mettete tutti gli ingredienti dentro una ciotola e mescolare con una frusta o una forchetta, poi con le mani fino ad ottenere una massa appiccicosa.

A questo punto stendete la massa in uno stampo da crostata e farcite come preferite.

Consigli per il ripieno:

250 grammi di ricotta

1 uovo intero

50 ml di latte