anatra farcita

L'anatra farcita

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Gli ingredienti

Per fare l'anatra farcita per quattro persone, procuratevi i seguenti ingredienti:

1 anatra intera svuotata (2-2,5kg)

100g di salsicce di maiale

50g di guanciale

40g di funghi secchi misti

40g di fegatini d'anatra

500ml di brodo vegetale

100g di pane bianco

1 mela

50g di prugne secche disossate

10g di pinoli

1 scalogno

1 carota

1 costa di sedano

40g di burro

1 stecca di cannella

prezzemolo

pepe nero

sale

olio extravergine di oliva

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La mela

Iniziate la ricetta a partire dalla mela. Sbucciatela (1) con il pela patate e poi tagliatela prima a metà (2) e poi in quarti (3).

Tagliate la mela

Una volta ottenuti i quarti, eliminate a parte centrale dei semi (4) e quindi tagliate la mela a dadini (5) molto piccoli, e metteteli in una tazza (6) a parte.

Iniziate la cottura delle mele

Ora mettete il burro in una padella e fatelo fondere (7) a fiamma media. Una volta fuso, unite i dadini di mela (8) e aggiungete lo stecco di cannella (9).

Continuate la cottura

Quindi mescolate bene i dadini di mela (10) e aggiungete un pochino di acqua calda (11). Continuate a cuocere finché i dadini di mele non si ammorbidiscono. Intanto mettete i funghi secchi a mollo (12), riempendo la tazza che li contiene con acqua tiepida.

Lo scalogno

Quindi iniziate a sbucciare lo scalogno (13), quindi tritatelo finemente (14) sul tagliere, e mettete tutto a parte su un piattino (15).

La carota

Quindi lavate bene la carota (16) sotto l'acqua corrente, per poi grattugiarla (17) con il gratta verdure. Quindi mettete tutto su un piattino (18) a parte e proseguite.

Il sedano

Ora lavate bene anche il sedano (19), e quindi tritatelo (20) grossolanamente sul tagliere. Mettete anche il sedano tritato su un piattino (21) e passate oltre.

Il prezzemolo

Poi lavate bene anche il prezzemolo (22), e asciugatelo. Poi mettetelo sul tagliere e tritatelo (23) con cura. Quindi mettetelo a parte (24) su un piattino per proseguire con la preparazione del ripieno.

Il guanciale

Ora mettete il guanciale sul tagliere e iniziate ad affettarlo (25) in fette fini, che poi ridurrete a cubetti (26) da mettere a parte su un piattino (27).

Le salsicce

Quindi mettete anche le salsicce sul tagliere e incidetene il budello (28), che così potrete sfilare (29) dalla carne, molto morbida, che lascerete a parte (30).

I fegatini

Riprendete i fegatini e metteteli sul tagliere (31), dove li farete a fette (32) sottili da mettere su un tagliere (33) a parte.

Le prugne

Infine mettete anche le prugne secche sul tagliere (34). Iniziate a tagliarle a pezzi grossi (35) da lasciare a parte (36).

Iniziate il ripieno

Ora prendete un'insalatiera di vetro grande, e iniziate a metterci dentro gli ingredienti finora preparati. Iniziate dallo scalogno tritato (37), dalla carota grattugiata (38) e dal sedano a pezzetti (39).

Continuate il ripieno

Poi aggiungete anche il prezzemolo tritato (40), il guanciale a cubetti (41) e anche la carne di salsiccia (42).

Gli altri ingredienti

Aggiungete quindi i fegatini (43) e la salsiccia (44). Intanto i dadini di mela saranno cotti. Spegnete dunque il fuoco ed eliminate lo stecco di cannella (45).

Le mele

Fate attenzione a che il sughetto di fondo nella padella delle mele sia tutto evaporato e quindi mettete i dadini in una tazza (46) per farli raffreddare qualche minuto, prima di aggiungerli al ripieno (47). Dopo aver lasciato i funghi secchi a bagno per mezzora, scolateli e fateli sgocciolare in un colino (48).

Il pane

Quindi aggiungete anche i funghi secchi sgocciolati (49) al ripieno. Nel frattempo avrete messo a bagno il pane (50) in acqua tiepida. Ora potete frantumarlo e renderlo poltiglia (51).

Continuate il ripieno

Ora aggiungete il pane bagnato e frantumato al ripieno (52), e quindi date una prima mescolata (53) sommaria. Infine salate il ripieno (54) e proseguite con la ricetta.

Aggiungete gli ingredienti

Ora spolverate il ripieno anche con del pepe nero (55) macinato fresco e versateci sopra un filo di olio extravergine di oliva (56). Infine aggiungete anche i pinoli (57).

Finite il ripieno

Ora non vi resta che aggiungere le foglie di alloro (58) ben lavate e asciugate, e mescolare bene (59) con le mani. Infine salate l'interno dell'anatra (60) svuotata.

Farcite l'anatra

Poi spolverate l'interno dell'anatra con del pepe nero (61) macinato fresco, e iniziate a riempirla con il ripieno (62), usando il cucchiaio e spingendo il ripieno fino in fondo. Infine, con lo spago da cucina, chiudete l'apertura (63) praticata per svuotare l'anatra.

Iniziate la cottura

Ora fate sciogliere 20g di burro sul fondo (64) di una teglia da forno, e una volta sciolto, poggiate l'anatra al centro (65) della teglia, per infornarla (66) in forno preriscaldato a 180°C per circa due ore.

Terminate la cottura

Di tanto in tanto, ogni 20 minuti, sfornate l'anatra e irroratela con il brodo vegetale caldo (67) e rinfornatela. Una volta pronta, controllate la morbidezza della carne pizzicandola con una forchetta, e infine sfornate (68), per mettere l'anatra intera su un tagliere grande (69).

La fase finale

Ora non vi resta che rimuovere lo spago, tagliandolo con le forbici (70) ed eliminandolo, e quindi tagliare l'anatra (71), partendo da ali e cosce, per poi impiattarla (72) con il suo sughetto.