anatra alla cacciatora

L'anatra alla cacciatora

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Gli ingredienti

Per fare l'anatra alla cacciatora per due persone, procuratevi i seguenti ingredienti:

2 cosce d'anatra (circa 450 g)

300 g di funghi champignon

300 g di passata di pomodoro

300 g di brodo vegetale

50 g di guanciale a cubetti

100 ml di vino bianco

1 carota

1 costa di sedano

½ porro

rosmarino

timo

3 foglie d'alloro

sale

pepe nero

olio extravergine di oliva

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Il porro

Lavate bene il porro (1) sotto l'acqua corrente e poi iniziate a tritarlo (2) sul tagliere, per mettere tutto a parte (3) su un piattino.

Il sedano

Lavate anche il sedano (4) e quindi asciugatelo per metterlo sul tagliere. Fatelo in piccoli pezzi (5) e mettetelo da parte (6) per usalo in seguito.

La carota

Con il pelapatate, sbucciate la carota (7), e poi grattatela (8) con il grattaverdure, per mettere tutto a parte (9) in un piattino.

I funghi

Prendete i funghi champignon e lavateli con cura (10) sotto l'acqua corrente, per eliminare tutti i residui di terra. Poi, sul tagliere, iniziate a farli a fettine (11), e metteteli tutti in una ciotolina (12) a parte.

Il soffritto

Ora potete iniziare a fare il soffritto, versando cinque cucchiai di olio extravergine di oliva (13) in una pentola grande. Mettetelo sul fuoco per far scaldare l'olio e quindi aggiungete il porro (14) e il sedano (15).

Continuate con il soffritto

Quindi aggiungete anche la carota (16) e infine il guanciale a cubetti (17). Mescolate bene (18) per far insaporire qualche minuto gli odori.

L'anatra

Dopo qualche minuto, aggiungete anche le cosce d'anatra (19) alla pentola, e iniziate a rosolarla dalla parte senza pelle. Aggiungetevi sopra anche il rosmarino (20) ed il timo (21).

Continuate la cottura

Fare rosolare un pochino, e quindi girate i cosci (22) dall'altra parte, per farli rosolare un pochino. Una volta rosolati, versateci sopra il vino bianco (23), per farlo sfumare a fiamma media. Quindi aggiungete anche le foglie di alloro (24) e proseguite la cottura.

I funghi

Una volta sfumato a metà il vino, aggiungete nella pentola anche i funghi (25), e mescolateli bene (26) per farli insaporire con il sughetto di fondo. Quindi salate leggermente (27) la carne e i funghi e proseguite la cottura per circa 15 minuti.

Il pomodoro

Trascorso questo tempo, spolverate con del pepe nero (28), e quindi aggiungete anche la salsa di pomodoro (29), e mescolate bene (30), salando ancora un pochino.

Terminate la ricetta

Ora non vi resta che abbassare la fiamma al minimo, coprendo con un coperchio (31), e proseguire la cottura per circa altri 40 minuti. Di tanto in tanto, aggiungete un pochino di brodo vegetale caldo (32), per non far attaccare la carne nel caso il sughetto si dovesse asciugare, e per far insaporire ancor di più l'anatra. Trascorso questo tempo, se il sughetto di fondo dovesse essere eccessivo, alzate la fiamma per farlo ritirare. Quindi impiattate un coscio per piatto (33) con un pochino di funghi, e servite subito in tavola ben caldo, accompagnando con vino rosso.