sgombro sott'olio

Lo sgombro sottolio

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Ingredienti

Per fare lo sgombro sottolio per due persone, prendete i seguenti ingredienti:

400 g di sgombro

½ cipolla rossa di tropea

½ bicchiere di aceto di vino bianco

5 foglie di alloro

1 manciata di foglioline di coriandolo

pepe nero in grani

300 ml di olio di oliva

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Iniziate la preparazione

Per prima cosa riempite di acqua una pentola molto grande (1) e quindi mettetela sul fuoco per farla bollire. Intanto che l'acqua scalda, prendete la ½ cipolla di tropea e sbucciatela (2) per poi metterla nell'acqua (3) che sta scaldando.

Continuate la ricetta

Poi nell'acqua mettete anche il pepe in grani (4) o macinatelo sul posto, salate (5) a vostro piacimento e aggiungete le foglie di alloro (6).

Il terzo passo

Quindi mettete con gli altri ingredienti anche le foglioline di coriandolo (7) e infine versate l'aceto (8) di vino bianco. Lasciate andare fino all'ebollizione, e intanto dedicatevi al pesce, aprendone la pancia (9) con le forbici.

Pulite il pesce

Una volta aperta la pancia del pesce, estraetene le viscere (10) con le mani, e quindi strappate via anche le branchie (11). Quindi lavatelo bene (12) sotto l'acqua fredda per eliminare tutti i residui interni.

Terminate il pesce

Una volta pulito, con le forbici tagliate via la pinna dorsale (13) e tutte le altre pinne (14), e quindi tagliate via anche la testa (15) del pesce.

Cuocere lo sgombro

Appena l'acqua giunge ad ebollizione, immergetevi dentro lo sgombro (16) e lasciate cuocere per circa un'ora a fuoco basso, coprendo con un coperchio (17). Trascorso questo tempo, scolate il pesce (18) e lasciatelo freddare per una mezzora nello scolapasta, in modo che perda tutta l'acqua.

Spinare il pesce

Ora non vi resta che togliere la pelle del pesce (19) con le mani o con delle posate, e quindi aprirlo in due (20) per eliminare tutta la spina dorsale (21), sempre con le mani o con le posate.

Sfilettate il pesce

Quindi con delle pinzette, con il cucchiaio o direttamente con le mani, cercate di eliminare le eventuali spine (22) rimaste sulla carne, prima di dividere lo sgombro in quattro grandi filetti (23) da fare poi in pezzi grandi (24), tagliandoli con il coltello.

sgombro sott'olio: Terminate la ricetta

Ora non vi resta che prendere un barattolo in vetro ben pulito e sterilizzato, ed iniziare a riempirlo dei pezzi di sgombro (25), una volta ben pieno, metteteci dentro qualche pepe in grani e un pochino di foglie di coriandolo, e quindi riempite il tutto, di olio di oliva (26), fino a coprire il pesce. Quindi chiudete con il tappo (27) e riponete in frigo per consumarlo entro qualche giorno. Se volete conservare più a lungo il pesce, potete avvolgere i barattoli dentro ad un panno, dopo averli chiusi bene, e farli bollire nella pentola colma d'acqua per avere una perfetta chiusura ermetica.