carciofi umido

  Ricetta italia

  Viene servita come contorno
  Ricetta per 2 persone

  Costo 4 €
Tempo di preparazione
01:20:00
  Tempo di preparazione
00:20:00
  Tempo di cottura
00:60:00

  Tipo di cottura: fornello

Lista degli Ingredienti

400 grammi di carciofi
100 grammi di pomodori maturi
100 millilitri di vino bianco
1 spicchio di Aglio
1 grammo di limone
1 spolverata di origano
1 manciata di prezzemolo
1 manciata di sale
6 cucchiai di Olio extravergine

Valori Nutrizionali di una porzione:

144Kcal
6g di grassi
6g colesterolo
12g di fibre
6g di proteine

Carciofi in umido

I carciofi in umido sono un gustosissimo contorno dalla lunga cottura, perfetto per accompagnare la carne sia bianca che rossa. Come ingredienti dovrete acquistare i carciofi romani, ideali per questo tipo di ricette, perché si ammorbidiscono nelle lunghe cotture e sono commestibili in tutte le parti, tranne quelle di scarto, che toglierete prima della cottura, e per il fieno interiore, che dovrete eliminare una volta sul piatto. La ricetta è un po' lunga, ma il risultato finale è perfetto, da abbinare a qualche carne, e anche qualche pesce, e un buon vino, sia bianco che rosso, a seconda del piatto principale per il quale i carciofi faranno da contorno.

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Gli ingredienti

Gli ingredienti Per fare i carciofi in umido per due persone, procuratevi i seguenti ingredienti:

6 carciofi romani

100 g di pomodorini ciliegino

100 ml di vino bianco

1 spicchio d'aglio

1 limone

origano secco

prezzemolo

sale

olio extravergine di oliva

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Lavorate i carciofi

Iniziate la ricetta defogliando i gambi dei carciofi (1) che poi taglierete (2) appena sotto alla base. Tagliate anche la parte finale annerita e quindi togliete tutta la parte dura (3) ed esterna dei gambi, tenendo solo quella bianca centrale.

Il limone

Quindi tagliate in due parti il limone (4) e quindi strofinate i gambi (5) su una metà, in modo che non si anneriscano, mentre spremerete l'altra metà in una bacinella con dell'acqua fredda. Quindi immergete i gambi strofinati sul limone, nella bacinella d'acqua (6), per conservarli meglio.

Finite i carciofi

Ora prendete il corpo dei carciofi, e tagliate via la metà (7) del fiore, quella superiore e più dura. Quindi iniziate a strappare via le foglie esterne (8) e dure, finché non arriverete a quelle più morbide, che si trovano circa a metà. Aprite un pochino il fiore con le mani e poi strofinatelo sul limone (9), per poi immergerlo in acqua con i gambi.

Il prezzemolo

Quindi lavate bene il prezzemolo (10) sotto l'acqua corrente, asciugatelo e poi tritatelo (11) grossolanamente sul tagliere. Quindi mettete tutto su un piattino (12) a parte.

Il soffritto

Ora versate in un tegame di terracotta sei cucchiai di olio extravergine di oliva (13) e fateli scaldare. Intanto sbucciate lo spicchio d'aglio (14) e quindi mettetelo a dorare (15) nel tegame.

Iniziate a cuocere i carciofi

Quando l'aglio è dorato, eliminatelo (16) dal tegame. Nel frattempo scolate ed asciugate (17) i carciofi, e quindi metteteli nel tegame (18) a rosolare per qualche minuto a fuoco alto.

Continuate la cottura

Quindi aggiungete anche i gambi (19) a rosolare nell'olio, e girate i carciofi (20) per farli rosolare bene ovunque. Poi aggiungete anche una spolverata di origano secco (21).

Il vino

Infine aggiungete anche il prezzemolo tritato (22) e una manciata di sale (23). Aspettate qualche minuto e quindi aggiungete il vino bianco (24) a sfumare. Lasciate il fuoco alto per qualche minuto e infine abbassatelo, coprendo con un coperchio, per far cuocere i carciofi una mezzoretta nel vino.

I pomodori

Intanto lavate bene i pomodorini ciliegino (25) sotto l'acqua corrente, quindi asciugateli e tagliateli in due parti (26) sul tagliere. Metteteli in una ciotolina (27) a parte.

carciofi umido: La preparazione finale

Dopo mezzora di cottura nel vino, aggiungete al tegame anche i pomodorini (28), e lasciate cuocere per altri 30 minuti (29), mantenendo sempre un pochino di liquido di fondo, e coprendo con un coperchio. Mantenete il fuoco al minimo, e una volta pronto, lasciate freddare i carciofi, prima di impiattare (30) con i pomodorini.

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