peperoni e pollo

I peperoni con il pollo

I peperoni con il pollo sono un classico della cucina italiana, un connubio perfetto tra i due gusti, molto amato anche dai bambini, che potranno così mangiare sia la carne che gli ortaggi. La loro preparazione è piuttosto semplice, e anche relativamente veloce per una cena pronta anche dopo una dura giornata di lavoro. Poi è un classico anche per gli ospiti, in particolare per le cene con gli amici magari riuniti per festeggiare e incontrarsi per qualcosa.

Gli ingredienti

Tra le varie ricette per cucinare i peperoni con il pollo ne proponiamo una che per due persone prevede i seguenti ingredienti: 200 g di petto di pollo 200 g di peperoni (uno rosso e uno verde) 200 g di salsa di pomodoro 10 cl di vino bianco 2 acciughe sottolio ¼ di cipolla 10 olive nere snocciolate qualche foglia di basilico olio extravergine di oliva

I peperoni

Cominciate la ricetta lavando bene i peperoni (1) sotto l'acqua corrente per poi porli sul tagliere. Apriteli in due (2) per eliminare le parti vegetali, quelle bianche e i semi. Quindi tagliateli a listelle (3) e lavateli di nuovo anche internamente per poi metterli in una ciotolina a parte.

Il petto di pollo

Quindi mettete anche il petto di pollo sul tagliere ed apritelo un pochino (4) per tagliarlo dunque a striscioline (5), ovvero a straccetti, per poi metterlo a parte (6) in una ciotolina.

Il soffritto

Ora tritate bene (7) la cipolla sul tagliere e versate cinque cucchiai di olio extravergine di oliva in una padella grande ed antiaderente. Quindi uniteci anche le acciughe (8) sottolio e la cipolla (9) e fate soffriggere a fuoco dolce per far sciogliere le acciughe.

La cottura dei peperoni

Quando le acciughe si sono sciolte unite anche le listelle di peperone (10) e fatele cuocere (11) per circa 10 minuti a fuoco medio coprendo con un coperchio mescolando di tanto in tanto (12).

La cottura del pollo

Una volta cotti i peperoni unite anche gli straccetti di petto di pollo (13) e mescolateli con i peperoni (14) per farli cuocere cinque minuti prima di unire il vino bianco (15) a sfumare.

La cottura

Una volta sfumato il vino salate (16) a vostro piacere e quindi aggiungete le olive (17) nere snocciolate. Fate cuocere per un paio di minuti e infine aggiungete anche la salsa di pomodoro (18) e continuate a far cuocere.

La preparazione finale

Aggiungete un pochino di acqua calda, meno di mezzo bicchiere (19), e continuate a cuocere (20) per altri 10 minuti. Una volta pronto spegnete il fuoco e quindi unite le foglie di basilico (21). Quindi impiattate e servite subito in tavola ben caldo.

Domande frequenti

È possibile preparare questa ricetta in anticipo per averla già pronta?

Sì, i peperoni con il pollo possono essere preparati in anticipo, ma è fondamentale gestire correttamente la conservazione e il riscaldamento. Puoi cuocere tutto il piatto fino alla fine, lasciando però fuori il basilico fresco. Una volta raffreddato, conserva il composto in frigorifero in un contenitore ermetico per massimo 2-3 giorni. Quando decidi di servire, riscalda delicatamente il sugo in padella a fuoco basso, aggiungendo un po’ d’acqua se necessario per ricostituire la consistenza. Unisci il basilico solo nell’ultimo minuto di riscaldamento per preservarne aroma e colore. Evita di congelare piatti con verdure cotte come i peperoni, poiché tendono a rilasciare acqua e perdere consistenza durante lo scongelamento.
Come evitare che il petto di pollo risulti stopposo durante la cottura?

Il segreto per un pollo tenero sta nella dimensione delle striscioline e nei tempi di cottura. Taglia il petto a straccetti regolari per garantire una cottura uniforme. Una volta aggiunti ai peperoni, cuoci il pollo per soli 5 minuti prima di sfumare col vino; il calore residuo del sugo continuerà a cuocerlo senza asciugarlo. Non sovraccaricare la padella: se cuoci troppe porzioni insieme, la temperatura abbassa troppo e il pollo rilascia liquidi invece di rosolare leggermente. Inoltre, assicurati che il pollo sia ad asciugatura superficiale prima di metterlo in padella e non salarlo eccessivamente prima della cottura, poiché il sale tende a disidratare le fibre muscolari se applicato troppo presto.
Quali contorni abbinano meglio a questa pietanza per un pasto bilanciato?

Poiché i peperoni con il pollo sono già un piatto unico ricco di proteine e verdure, i contorni ideali devono essere leggeri e complementari. L’abbinamento più classico e sicuro è la pasta, preferibilmente integrale o di grano duro, condita al dente con un filo dell’olio di cottura della ricetta stessa. In alternativa, puoi optare per purè di patate cremoso, che assorbe bene il sugo, oppure pane casereccio tostato per accompagnare il piatto in stile rustico. Se desideri mantenere il pasto leggero, servi semplicemente un’insalata mista fresca con aceto balsamico o un’insalata di finocchi e arance per contrastare la sapidità delle acciughe e delle olive.
Posso sostituire le acciughe sott’olio con un altro ingrediente per chi non le ama?

Assolutamente sì. Le acciughe servono principalmente a dare profondità saporita (umami) al soffritto. Se non ti piacciono, puoi sostituirle con un cucchiaino di concentrato di pomodoro o una noce di burro, che apporteranno rotondità. Un’altra ottima opzione è usare una piccola quantità di salsa di soia o di miso diluita nel soffritto, oppure semplicemente aumentare la dose di cipolla e aggiungere un pizzico di paprika dolce per accentuare il sapore. Se scegli di ometterle completamente, ricorda di aggiungere un pizzico di sale in più alla fine della cottura per compensare la perdita di sapidità che le acciughe conferivano naturalmente al piatto.
Quante calorie approssimative ha una porzione di questa ricetta?

Per una porzione basata sugli ingredienti indicati per due persone (200g di pollo, 200g di peperoni, salsa di pomodoro, olio, ecc.), stimiamo un apporto calorico compreso tra le 350 e le 450 kcal, a seconda della quantità esatta di olio extravergine utilizzata. Il petto di pollo è magro, mentre i peperoni hanno poche calorie. La fonte principale di grassi deriva dall’olio EVO e dalle acciughe. Per ridurre ulteriormente le calorie, puoi limitare l’olio a 2-3 cucchiai invece di 5, oppure utilizzare brodo vegetale al posto di parte dell’acqua nella fase finale di cottura. Questo piatto rimane comunque una scelta nutriente e bilanciata grazie alla presenza di proteine nobili e vitamine dei peperoni.