torta salata pasta sfoglia

Vi sono varie lavorazioni, alcune abbastanza lunghe per permettere all'aria di insinuarsi nella pasta e quindi gonfiare l'impasto per lievitazione fisica. Potete comunque prepararne una più semplice, che proponiamo qui, per torte salate basse, sul tipo della pizza, là dove, in alcune torte salate, gli ingredienti sono già molto sostanziosi e nutrienti e magari volete alleggerire l'impasto.

Si hanno notizie di lavorazione della pasta sfoglia già nell'epoca egizia, dove però il burro veniva sostituito con dell'olio.

Sembra che poi la ricetta sia stata introdotta, sempre preparata con l'olio extravergine di oliva, prima in Grecia e poi a Roma.

Oggi l'olio è stato sostituito con il burro, già da qualche tempo. Si dice che a creare la pasta sfoglia moderna sia stato o Antonin Careme, oppure François Pierre de la Varenne. Entrambi sono considerati tra i più grandi cuochi della storia, con il primo considerato il cuoco dei re, mentre al secondo verrebbero attribuiti i famosi “sei giri”, considerati il classico metodo di lavorazione della sfoglia moderna.

Comunque in questa ricetta presentiamo una lavorazione molto più semplice per una sfoglia bassa e veloce.