Crepes o crespelle
Le crepes, o crespelle, sono delle famosissime cialde, o frittatine, sottili ed elastiche. Sono originarie della Francia, dove vengono prodotte in molte versioni, soprattutto a base di grano saraceno al posto della farina 00, e farcite in vario modo, sia con ingredienti dolci che salati, e successivamente ripiegate o arrotolate e servite. In Italia l'uso delle crepes, o crespelle, oltre alla classica versione dolce (con la nota crema di nocciole o con marmellate e arricchite con frutta secca) è molto diffuso nella preparazione di primi piatti, generalmente come sostituto delle lasagne, le classiche sfoglie di pasta fresca ripiene e gratinate in formo. Questo uso è diffuso principalmente delle regioni del Centro-Sud del nostro paese. La preparazione delle crepes è estremamente facile, e anche il salto, con un po' di pratica diventerà un gesto familiare. Impariamo passo passo la ricetta base per ottenere le crepes, e qualche idea per consumarle a tutto pasto, dall'antipasto al dolce.
Ricetta base
Con queste dosi si ottengono 8 crepes di 20 centimetri di diametro: 120 grammi di farina 00 200 millilitri di latte a temperatura ambiente 2 uova intere 50 grammi di burro mordido un pizzico di sale Naturalmente è possibile usare l'apposito padellino piatto dotato di attrezzo per stendere in paniere uniforme la pastella (crepiera) ma una qualsiasi padella antiaderente sarà sufficiente per provare a fare le nostre crepes.
Preparazione impasto
Iniziamo sbattendo il latte con le uova, non è necessario montare il composto, quindi, volendo, si può usare uno sbattitore elettrico, ma è possibile procedere anche con una frusta manuale o addirittura con una semplice forchetta. Aggiungiamo al composto di latte e uova la farina, il burro sciolto a bagnomaria e il pizzico di sale e lasciamo riposare il composto in frigo per 20-30 minuti.
Cottura crepes
Trascorso il tempo riprendiamo il nostro composto e rigiriamo dolcemente. Intanto facciamo riscaldare su fuoco medio la nostra padella e prepariamo una ciotolina con un po' di olio di semi di arachide, ci servirà per ungere la padella ogni 2-3 crepes, e per farlo useremo un foglio di carta da cucina che intingeremo delicatamente nell'olio, e una volta tolto l'olio in eccesso passeremo sul fondo della padella. Attenzione, la padella dovrà essere "solo" unta, non dobbiamo friggere una frittata, vogliamo solo che la nostra crepes non si attacchi. A questo punto prendiamo un mestolo del nostro composto e lasciamolo scendere nella padella. Facciamo attenzione a rigirare la padella, in modo che il composto vada a ricoprire bene e in maniera omogenea il fondo prima che il composto si rapprenda.
Il salto delle crepes
La nostra crepe è pronta per essere girata quando il bordo si stacca agevolmente dal bordo della padella, per fare questa verifica servitevi di una spatolina o di un coltello liscio in modo da non rigare la padella. Se il bordo si stacca percorrete tutta la circonferenza della crepe, impugnate saldamente la padella e dopo avere verificato che la crepe si stacca completamente facendola scivolare verso il bordo, operate il salto. Questa operazione non è difficile, richiede solo un minimo di pratica, se la prima e la seconda non si girano bene non vi scoraggiate, potete sempre completare il lavoro con le mani o con una spatola.
Crespelle al sugo
Un primo piatto leggero e gustoso per 4 persone si ottiene facilmente utilizzando i seguenti ingredienti: 8 crepes preparate con la ricetta base 300 grammi di ricotta di pecora fresca 3 cucchiai di panna fresca 2-3 cucchiai di latte (dipende dalla consistenza del composto) sale pepe noci moscata parmigiano reggiano 300-400 grammi di salsa di pomodoro semplice o di carne Lavoriamo bene la ricotta con la panna, il sale, il pepe, la noce moscata e un paio di cucchiai di parmigiano, se il composto risulta troppo sodo aggiungiamo un paio di cucchiai di latte. Mettiamo un cucchiaio di composto al centro della nostra crepe e chiudiamo a fagottino o, per una presentazione più scenografica, a sacchetto con l'aiuto di un filo d'erba cipollina. Serviamo su letto di salsa di pomodoro. In alternativa le crepes possono essere arrotolate come i classici cannelloni e gratinate in forno
Crepes al cioccolato
Se invece volete preparare un dessert veloce o una sostanziosa merenda per i bambini prendete 150 grammi di crema di nocciole, aggiungete 2-3 cucchiai di panna fresca, mescolate bene e spalmate su una metà della crepe, ripiegate su di essa l'altra metà, e sovrapponete ancora con un'altra piega. Spolverate la crepe con zucchero a velo e cannella. Volendo, oltre alla crema di nocciole si può aggiungere delle scaglie di cocco, granella di nocciole o scaglie di mandorle.