crepes salmone

  Ricetta francia

  Viene servita come piatto unico
  Ricetta per 4 persone

  Costo 4 €

  Tempo totale di esecuzione
00:35:00
  Tempo di preparazione
00:30:00
  Tempo di cottura
00:20:00

  Tipo di cottura: fornello

Lista degli Ingredienti

275 grammi di farina di grano tenero
750 grammi di latte
1 uovo di gallina
30 grammi di burro
1 manciata di prezzemolo
10 grammi di sale
1 grammo di noce moscata

Valori Nutrizionali di una porzione:

417Kcal
14g di grassi
14g colesterolo
2g di fibre
14g di proteine

Le crêpes

Le crêpes sono divise tra Francia ed Italia per quel che riguarda la loro origine, anche se il nome francese è quello più in voga. In Italia vengono chiamate crespelle e la loro preparazione è la stessa delle crepes francesi, anche se a queste ultime viene aggiunto un tuorlo d'uovo in più.

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Gli ingredienti

ingredienti Potrete preparare delle buonissime crêpes con il salmone dovrete seguire con la classica procedura per le crêpes da farcire con del salmone e della besciamella che preparerete a parte

Per preparare la pastella sufficiente per 8 crêpes al salmone vi serviranno i seguenti ingredienti con l'aggiunta del salmone:

250 gr di farina

500 ml di latte

1 tuorlo d'uovo

1 cucchiaino di sale

1 noce di burro per crêpe

1 ciuffo di prezzemolo

Per la besciamella invece preparate:

25 gr di farina

250 ml di latte

25 gr di burro

1 pizzico di sale

1 pizzico di noce moscata

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La preparazione della pastella

In una planetaria o in un contenitore di plastica ponete la farina con il sale, mescolate bene e quindi aggiungete il latte a filo e quindi il tuorlo d'uovo. Con la frusta elettrica mescolate bene per circa tre minuti, o di più se disponete solo della frusta a mano. Amalgamate bene il tutto per ottenere una pastella relativamente densa e quindi lasciatela riposare per circa un'ora in modo che tutta l'aria esca.

Preparare la besciamella

Dedicatevi quindi alla besciamella. Prendete il burro e ponetelo a sciogliere in un pentolino a fuoco molto basso. Quindi versateci la farina attraverso un setaccio e mescolate con l'aiuto della frusta a mano. Una volta ottenuto il roux, ovvero l'amalgama tra burro e farina, togliete il pentolino dal fuoco, versate a filo il latte e iniziate a sciogliere il roux con un cucchiaio di legno. Quindi rimettete sul fuoco, sempre a fiamma molto bassa, fate bollire lentamente e continuate a mescolare fino ad ottenere la densità giusta dopo circa un quarto d'ora.

La prima fase

Quindi prendete la padella antiaderente ampia e piatta che si usa in questi casi, poneteci una noce di burro e accendete la fiamma al massimo per rendere rovente la padella. Quindi una volta sciolto il burro spandetelo bene e asciugate l'eccesso con della carta assorbente da cucina e ponete un mestolo abbondante di pastella al centro della piastra rovente. Quindi roteate la padella con dei movimenti ampi per spanderla in tutta la padella e lasciatela cuocere finché i bordi non si staccano da soli. La padella deve essere estremamente pulita per consentire il distacco della crêpe con un semplice scossone.

crepes salmone: La preparazione finale

Quando la crêpe inizia a staccarsi e imbrunirsi sulla superficie inferiore, giratela e quindi ponetevi due o tre fette di salmone. Versate due o tre cucchiai di besciamella e quindi chiudete la crêpe per impiattarla ancora calda. Ponete della besciamella sopra e decorate con del prezzemolo.