Lasagne ai carciofi
La lasagna ai carciofi è un'ottima pasta al forno in bianco, che in questa ricetta abbiamo preparato con salsiccia e caciotta, e chiaramente, tanta besciamella. Una preparazione semplice, anche se lunga da fare e da cuocere, per la durezza dei carciofi. Anche la pulizia dei carciofi vi prenderà un po' di tempo. Una volta preparati tutti gli ingredienti, potrete fare gli strati e metterli in forno, per la cottura finale. Accompagnate la lasagna ai carciofi con del vino bianco aromatico.
Gli ingredienti
Per due persone, servono i seguenti ingredienti per fare la lasagna ai carciofi: 220g di sfoglie di pasta secca per lasagne 4 carciofi grandi (400g circa) 400g di salsicce di maiale 100g di caciotta fresca 150ml di vino bianco 500ml di latte 80g di burro 60g di farina noce moscata 50 g di parmigiano 1 limone 2 spicchi d'aglio ¼ di porro sale pepe nero olio extravergine di oliva
Il porro
Iniziate la ricetta lavando il porro (1) sotto l'acqua, per poi asciugarlo e tritarlo (2) finemente sul tagliere. Mettete su un piattino (3) a parte e proseguite.
Il limone
Poi tagliate il limone a metà (4), e spremetelo (5) con lo spremiagrumi. Riempite una planetaria con dell'acqua fredda in cui versare il succo di limone (6). Mescolate e proseguite. Tenete il le due metà dei limoni spremuti, con cui potrete sfregare sia i carciofi, durante la pulizia, che le mani, in modo da non poter ossidare i carciofi.
Pulire i carciofi
Ora potete iniziare la pulizia dei carciofi. Metteteli sul tagliere e tagliate il gambo (7) a mezzo centimetro dal fiore. Poi staccate le foglie esterne (8), tirandole con le mani fino a che non arrivate alle foglie bianche, più interne. Poi tagliate, con il coltello seghettato, la metà superiore (9) del fiore, dove ci sono le punte violacee, per lasciare solo la parte bianca.
Continuate
Sempre con il coltello a lama seghettata, tagliate la parte delle foglie tolte rimasta attaccata al fiore (10), proseguendo fino alla parte di gambo rimasta sul fiore. Qui dovrete togliere tutta la parte dura e verde del gambo, per tenere solo quella bianca e tenera. Quindi sfregate tutto con il limone spremuto (11). Poi riprendete i gambi che avete già tagliato, tagliando sempre via la parte esterna (12) e dura.
Finite
Poi tagliate il fiore a metà (13), e quindi in quarti (14). Poi togliete il fieno (15) che si trova alla base interna del fiore, con il coltello. Se gli spicchi di carciofi sono ancora troppo grandi, tagliateli di nuovo a metà.
Le salsicce
Infine mettete tutti i carciofi tagliati nell'acqua e limone (16) e iniziate a preparare le salsicce. Mettetele sul tagliere per inciderne il budello (17) con il coltello da carne. Togliete il budello (18) sfilandolo delicatamente.
Finite
Poi tagliate la carne delle salsicce in tanti piccoli pezzetti (19) e lasciateli su un piattino (20) a parte. Ora potete iniziare il soffritto, versando innanzitutto cinque cucchiai di olio extravergine di oliva (21) in una padella grande.
Il soffritto
Quindi sbucciate lo spicchio d'aglio (22) e mettetelo a dorare nell'olio caldo (23), insieme anche al porro tritato (24).
Cuocete la salsiccia
Quando l'aglio è dorato, aggiungete in padella anche i pezzetti di salsicce (25), e mescolate bene (26), per farle rosolare e fargli prendere colore. Intanto scolate i carciofi (27) in uno scolapasta.
Cuocete i carciofi
Quindi mettete i carciofi in padella (28), mescolate (29) per far insaporire qualche minuto, e poi versate anche il vino bianco (30), per farlo sfumare lentamente.
Terminate la cottura
Mettete il coperchio (31) e abbassate la fiamma per farli cuocere lentamente per circa mezzora. Una volta pronto, salate (32) e pepate (33), e spegnete il fuoco.
La caciotta
Nel frattempo prendete la caciotta per metterla sul tagliere (34). Tagliatela a fette (35) e poi mettete tutto su un piattino (36) a parte.
La besciamella
Mentre i carciofi cuociono, iniziate la preparazione della besciamella, mettendo il burro in una pentola (37) con il fuoco al minimo. Scaldate tutto il latte, mescolandolo con la noce moscata (38) in polvere. Quando si è sciolto il burro, iniziate a setacciare dentro alla pentola, anche la farina (39).
Finite la besciamella
Iniziate a mescolate la farina al burro con una frusta (40) in modo da ottenere il roux, denso, da sciogliere versandoci sopra il latte caldo (41). Continuate a mescolare con la frusta (42) fino ad ottenere un composto denso e cremoso, la vostra besciamella.
Terminate il condimento
Nel frattempo avrete messo una pentola con abbondante acqua salata a bollire, dove immergere le sfoglie di pasta (43) per farle lessare dieci minuti. Quando i carciofi hanno finito di cuocere, versateci dentro la besciamella (44), e mescolate bene (45) per amalgamare gli ingredienti.
La pasta
Mentre la pasta cuoce, poggiate sul pentolino una pirofila con una noce di burro, per farlo sciogliere (46) e imburrare tutto il fondo. Quando le sfoglie sono cotte, prendetele con la ramina (47) e stendetele su un torcione pulito (48).
Il primo strato
Quindi iniziate a fare il primo strato della lasagna, stendendo una sfoglia di pasta (49) sul fondo della pirofila. Quindi metteteci sopra tre o quattro cucchiai di condimento (50) e stendeteli bene col dorso del cucchiaio (51), per coprire bene tutta la pasta.
Il secondo strato
Infine poggiate qualche fetta di caciotta (52) sul condimento e poi stendete un'altra sfoglia di pasta (53) e sopra altri tre o quattro cucchiai di condimento (54).
Continuate
Stendete bene lo strato sopra la pasta (55) e metteteci sopra altra caciotta (56). Infine mettete l'ultima sfoglia di pasta (57).
L'ultimo strato
Anche in questo caso, mettete sopra il condimento (58), stendetelo e mettete gli ultimi pezzi di caciotta (59). Quindi grattugiate il parmigiano e spargetelo (60) sull'ultimo strato.
Infornate
Ora non vi resta che infornare la pirofila (61) in forno preriscaldato a 180°C per circa 25 minuti. Una volta pronto, sfornate (62) e servite in tavola (63) dopo cinque minuti.
Domande frequenti
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Come si puliscono correttamente i carciofi per evitare che anneriscano?La pulizia richiede attenzione per preservare il colore e la tenerezza. Innanzitutto, tagliate il gambo a pochi millimetri dal fiore ed eliminate le foglie esterne dure. Con un coltello seghettato, rimuovete la metà superiore del fiore, eliminando le punte violacee. Tagliate via la parte verde e legnosa del gambo, mantenendo solo la parte bianca interna. Per prevenire l’ossidazione, strofinate immediatamente ogni pezzo con mezzo limone e tenete i carciofi tagliati immersi in acqua fredda acidulata con succo di limone. Infine, asportate il 'fieno', ovvero la peluria presente alla base del cuore, e tagliate il carciofo a quarti o a metà.
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Qual è il segreto per una besciamella perfetta e senza grumi?Il punto chiave è la preparazione del roux e la temperatura del latte. Sciogliete il burro a fuoco basso, poi aggiungete la farina setacciata e mescolate vigorosamente con una frusta per creare una pastella densa. Il passaggio cruciale è versare il latte caldo gradualmente mentre si continua a mescolare, evitando di aggiungere tutto il liquido in una volta sola. Questo permette alla besciamella di addensarsi uniformemente senza formare grumi. Aggiungete la noce moscata e regolate di sale e pepe solo verso la fine della cottura per un sapore equilibrato e cremoso.
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Posso usare la pasta fresca o devo necessariamente usare quella secca per lasagne?Sì, puoi utilizzare entrambi i tipi di pasta, ma le modalità di preparazione cambiano leggermente. Se usi sfoglie di pasta secca come indicato nella ricetta, devi lessarle per circa 10 minuti in acqua bollente salata prima di assemblare la lasagna. Se preferisci la pasta fresca all'uovo, solitamente non necessita di precottura, oppure va lessata molto brevemente (2-3 minuti) poiché cuoce ulteriormente in forno. Assicurati comunque di controllare le indicazioni sulla confezione: alcune paste fresche richiedono la bollitura, altre possono essere assemblate direttamente crude se il sugo è sufficientemente liquido.
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Quanto tempo prima devo preparare la lasagna ai carciofi per averla pronta?Questa ricetta richiede un impegno temporale notevole, soprattutto per la pulizia manuale dei carciofi e la preparazione della besciamella. Considera almeno 45-60 minuti solo per la fase di preparazione degli ingredienti (pulizia, soffritto, cottura carciofi, salsa). Alla preparazione si aggiungono i 10 minuti di lessatura della pasta e i 25 minuti di cottura in forno, più 5 minuti di riposo. In totale, calcola circa 1 ora e mezza/2 ore dall'inizio alla fine. È ideale per un pranzo domenicale o per un evento pianificato, dato che non è un piatto veloce.
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Con quale vino abbinare la lasagna ai carciofi e salsiccia?L'abbinamento consigliato è un vino bianco aromatico e fresco. I carciofi contengono cinarina, una sostanza che può conferire un retrogusto metallico ad alcuni vini, specialmente quelli rossi o poco strutturati. Un bianco aromatico, come un Pinot Grigio, un Vermentino o un Sauvignon Blanc, aiuta a pulire il palato dalla ricchezza della besciamella e della salsiccia, contrastando la sapidità del parmigiano e della caciotta. L'acidità del vino bilancia perfettamente i grassi della carne e del burro, rendendo ogni boccone più leggero e gradevole.