lasagne funghi

La lasagna ai funghi

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Gli ingredienti

Per fare la lasagna ai funghi e broccoletti per due persone, comprate questi ingredienti:

Per le lasagne

250g di sfoglie secche di pasta per lasagne

250g di funghi champignon

250g di broccoletti

100ml di vino bianco

100ml di brodo vegetale

50g di parmigiano

3 spicchi d'aglio

sale

pepe nero

olio extravergine di oliva

Per la besciamella

500ml di latte intero

80g di burro

60g di farina tipo 00

noce moscata in polvere

sale

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I funghi

Iniziate la ricetta lavando con cura i funghi (1) per poi asciugarli e quindi affettarli sul tagliere (2), dopo averli tagliati a metà. Mettete tutto in una scodella (3) a parte e proseguite.

Il soffritto

Quindi versate cinque cucchiai di olio extravergine di oliva (4) in una padella grande e fateli scaldare. Sbucciate uno spicchio d'aglio (5) e mettetelo a dorare (6) nell'olio caldo.

La cottura

Quindi mettete i funghi a cuocere (7) in padella, mescolateli (8) per insaporirli nell'olio e quindi aggiungete metà del vino bianco (9) a sfumare.

Finite la cottura

Chiudete la padella con il coperchio (10) e abbassate la fiamma al minimo, per far cuocere i funghi per circa un quarto d'ora. Quindi salate leggermente (11) e spolverate con del pepe neo (12) macinato fresco, lasciate andare un altro paio di minuti e spegnete il fuoco.

I broccoletti

Iniziate a lavorare i broccoletti, lavandoli bene (13) sotto l'acqua corrente e asciugandoli (14) in un torcione pulito. Tagliate via le parti finali dei gambi, più dure, e poi tagliate i broccoletti a pezzettini (15). Metteteli a parte.

Il soffritto

Quindi prendete un'altra padella e versateci dentro sei cucchiai di olio extravergine di oliva (16), per far scaldare a fiamma media. Sbucciate due spicchi d'aglio (17) e metteteli a dorare in padella (18).

La cottura

Aggiungete i broccoletti in padella (19) e mescolate bene (20) per farli insaporire nell'olio caldo. Quindi aggiungetevi sopra il vino bianco (21) rimasto, e fatelo sfumare.

Finite la cottura

Una volta sfumato il vino, aggiungete ai broccoletti anche il brodo vegetale caldo (22), chiudete con il coperchio (23) e fate cuocere per altri 20 minuti. Intanto eliminate lo spicchio d'aglio (24) dai funghi.

Continuate

Quindi mettete i funghi in una scodella (25) e aspettate la fine di cottura per i broccoletti. Salateli (26) leggermente e spolverateli con del pepe nero (27)) macinato fresco. Mescolate bene e spegnete il fuoco.

Unite gli ingredienti

Eliminate l'aglio (28) anche nei broccoletti, e quindi unitevi i funghi cotti (29). Mescolate bene (30) per amalgamare il tutto.

La besciamella

Ora iniziate a preparare la besciamella, con il solito metodo. Sciogliete in una pentola il burro (31), mentre unite la noce moscata al latte (32), che avrete scaldato al microonde o in un pentolino. Con il burro fuso, abbassate la fiamma al minimo e setacciate la farina (33) direttamente nella pentola, con un pizzico di sale.

Finite la besciamella

Prendete una frusta e iniziate a mescolare il burro con la farina (34), ottenendo così il roux, solido e uniforme. Quindi iniziate a versare il latte caldo (35), continuando a mescolare con la frustra per un quarto d'ora, fino ad ottenere una besciamella (36) densa e cremosa.

Unite la besciamella

Ora versate la besciamella pronta nella padella con funghi e broccoletti (37) e mescolate bene (38) per amalgamare il tutto. Quindi grattugiate il parmigiano (39).

Le sfoglie

Intanto avrete messo abbondante acqua salata a bollire. Immergetevi le sfoglie di pasta (40) e fatele cuocere per 10 minuti. Nel frattempo mettete una noce di burro in una pirofila e fatelo sciogliere sulla pentola in ebollizione (41). Quando le sfoglie saranno cotte, prendetele direttamente con una ramina e stendetele su un panno pulito (42) ad asciugare.

Il primo strato

Ora potete iniziare a creare gli strati della lasagna. Mettete una sfoglia sul fondo imburrato (43) della pirofila e poi metteteci sopra qualche cucchiaio di condimento (44), stendendolo bene con il dorso del cucchiaio (45) in modo che copra bene tutta la sfoglia.

Il secondo strato

Quindi adagiate sopra un'altra sfoglia di pasta (46) e metteteci sopra ancora qualche cucchiaio di condimento (47). Stendetelo bene (48) e continuate.

L'ultimo strato

Ora fate l'ultimo strato ripetendo esattamente le stesse operazioni, con una sfoglia di pasta (49), il condimento rimasto (50), steso con cura (51) per non lasciare nessuna parte della sfoglia esposta al calore del forno.

lasagne funghi: La cottura

Infine spolverate il condimento dell'ultimo strato con il parmigiano grattugiato (52), e infornate (53) in forno preriscaldato a 200°C per circa 20 minuti. Una volta pronto, sfornate (54) e fate riposare cinque minuti, prima di servire in tavola.