pasta alla gricia

  Ricetta italia

  Viene servita come primo piatto
  Ricetta per 2 persone

  Costo 3 €

  Tempo totale di esecuzione
00:15:00
  Tempo di preparazione
00:05:00
  Tempo di cottura
00:10:00

  Tipo di cottura: fornello

Lista degli Ingredienti

160 grammi di pasta secca all'uovo
150 grammi di pancetta di maiale
30 grammi di pecorino da grattugiare
1 spolverata di pepe
5 grammi di strutto

Valori Nutrizionali di una porzione:

871Kcal
61g di grassi
61g colesterolo
2g di fibre
22g di proteine

La pasta alla gricia

La pasta alla gricia è una ricetta antica e famosissima a Roma, anche se ormai viene realizzata anche in molte altre regioni d'Italia, in particolare quelle interessate dall'antico fenomeno della transumanza. Il piatto infatti ha una storia ricca, considerato l'antenato della famosissima pasta alla amatriciana, anche se tanti lo considerano in verità l'antica e originale amatriciana senza sugo. Sembra però che la cittadina di Amatrice rivendichi il famoso piatto con il sugo, mentre quella di Grisciano, sempre nella stessa zona, rivendica la ricetta della gricia. Comunque il piatto nasce dagli unici ingredienti che i pastori portavano con se durante la transumanza, frutto tra l'altro proprio della loro attività, prodotti dalle pecore. Ed ecco appunto lo strutto, il pecorino, ma anche il guanciale, aggiunto in seguito, e l'immancabile pasta.

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Gli ingredienti

ingredienti La ricetta per la pasta alla gricia è sicuramente tra le più semplici da realizzare grazie ad una tradizione pastorale che come abbiamo visto serviva a nutrire i pastori durante la transumanza con le pochissime cose disponibili sul momento. Come pasta abbiamo scelto i bucatini, come da tradizione romana, anche se in genere si utilizzano i maccheroni. Per una ricetta da due persone procuratevi dunque:

160 g di bucatini

150 g di guanciale

30 g di pecorino

pepe nero

strutto (facoltativo)

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Preparare il guanciale

Per prima cosa iniziate a togliere la cotenna al guanciale dopo di che tagliatelo prima a listelle e poi a dadini. Una volta tagliato mettetelo da parte e continuate la preparazione.

Iniziate a friggere il guanciale

Ora prendete una padella antiaderente e grande, e fate sciogliere al suo interno un pochino di strutto (la nostra scelta) se avete optato per questa soluzione, altrimenti mettete direttamente il guanciale nella padella con il fuoco medio in modo tale che inizi a sciogliersi il grasso. Fate insaporire per bene il guanciale dopo di che continuate con la ricetta.

Continuare la cottura

Quindi continuate la cottura aggiungendo abbondante pepe nero sul guanciale e se serve anche un pochino di acqua di cottura e lasciate andare per circa cinque minuti. Nel frattempo grattate il pecorino in una bacinella.

La preparazione finale

Nel frattempo avrete messo già l'acqua a bollire per la cottura della pasta, ancor prima di iniziare il condimento visto che la sua cottura dura pochissimi minuti. Dovrete far quindi coincidere i due tempi di cottura. Gettate la pasta in acqua e fate cuocere. Quando la pasta è pronta scolatela e saltatela in padella. Mescolate bene per fare insaporire un minuto a fuoco medio e quindi aggiungete il pecorino continuando a mescolare. Quindi impiattate e servite in tavola ancora ben caldo, con del pepe nero da macinare accanto.

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