La pasta con gli asparagi
La pasta con gli asparagi è un primo piatto ricercato e gustoso, semplice da preparare e anche nutriente. Provatelo anche nelle serate più importante, o in famiglia, per proporre qualcosa di diverso.
Gli ingredienti
Gli ingredienti della ricetta per cucinare la pasta con gli asparagi per due persone sono i seguenti: 160 g di rigatoni piccoli 200 g di asparagi di serra 50 g di scamorza in fette 50 g di prosciutto crudo a fette 10 cl di panna da cucina ½ cipolla bianca 1 ciuffo di prezzemolo pepe nero olio extravergine di oliva
Gli asparagi
Cominciate questa ricetta a partire dagli asparagi che dovrete disporre su un tagliere per tagliare via la parte dura dei gambi, quella finale, mentre terrete quella al di sotto delle cime, tenera. Quindi legate gli asparagi con lo spago o con del fil di ferro e metteteli in piedi in un pentolino dove avrete messo a bollire dell'acqua leggermente salata, in modo da avere i gambi, più duri, immersi nell'acqua per essere lessati, e le cime, più tenere, sottoposte alla cottura del vapore. Fate lessare per soli cinque minuti e quindi scolate.
Gli ingredienti per il soffritto
Poi cominciate a preparare il soffritto mettendo quattro cucchiai di olio extravergine di oliva in una padella ampia ed antiaderente. Quindi su un tagliere tritate finemente la cipolla dopo averla sbucciata e quindi tagliate anche le fette di prosciutto a listelle.
Il soffritto
Accendete il fuoco sotto alla padella con fiamma media e fate scaldare l'olio prima di mettere a soffriggere la cipolla e il prosciutto crudo, finché la prima non sarà diventata trasparente.
La scamorza
Sempre sul tagliere disponete le fette di scamorza e iniziate a tagliarle a quadrucci per poi metterle a parte in un piattino.
Tagliare gli asparagi
Nel frattempo disponete gli asparagi sul tagliere e separate le cime dai gambi. Poi tagliate questi ultimi a rondelle piccole, mentre terrete le cime intere. Mettete tutto su un piattino e attendete che finisca di soffriggere la cipolla.
Preparare il condimento
Una volta che la cipolla risulta trasparente aggiungete i gambi degli asparagi tagliati e le relative cime nella padella e mescolate bene con il cucchiaio di legno per far insaporire il tutto. Lasciate andare al massimo cinque minuti.
Terminare il condimento
Passati quei pochi minuti aggiungete anche la panna, mescolando bene con il cucchiaio di legno per amalgamare bene il tutto. Lasciate andare un paio di minuti a fuoco dolce per scaldare la panna. Spolverate con del pepe nero.
La preparazione finale
Nel frattempo avrete messo già a bollire l'acqua salata per cuocere la pasta che una volta pronta scolerete e salterete in padella. Mescolate bene con il cucchiaio di legno prima di aggiungere i quadrucci di scamorza. Mescolate bene per far sciogliere il formaggio prima di aggiungere il prezzemolo che avrete precedentemente tritato. Quindi spegnete il fuoco, impiattate e servite ben caldo in tavola.
Domande frequenti
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Come si preparano correttamente gli asparagi per evitare che risultino legnosi?Per ottenere la massima tenerezza, è fondamentale rimuovere solo la parte finale dura del gambo, lasciando intatta la porzione tenera fino alle cime. Un trucco efficace consiste nel legare insieme gli asparagi e cuocerli verticalmente in poca acqua salata: i gambi, più duri, saranno immersi direttamente nell'acqua bollente, mentre le cime, più delicate, si cuoceranno al vapore grazie al calore residuo. Questo metodo garantisce una cottura uniforme in soli cinque minuti, preservando colore e nutrienti, evitando così che la base risulti fibrosa e sgradevole al palato.
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È possibile sostituire la scamorza con altri formaggi?Assolutamente sì. La scamorza offre una fusione cremosa ma non eccessivamente sapida, ideale per bilanciare il gusto del prosciutto crudo. Se preferisci un sapore più intenso, puoi optare per una fontina o una toma piemontese, che si sciolgono bene creando una salsa vellutata. Per chi cerca un'alternativa più leggera, uno stracchino fresco dona una consistenza morbida senza appesantire il piatto. Evita invece formaggi troppo stagionati come il parmigiano, che tendono a grumarsi se aggiunti direttamente nella fase di fusione con la panna, preferendo di grattugiarli solo a fine cottura.
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Quanto tempo richiedono gli asparagi per la cottura totale?La cottura degli asparagi richiede tempi molto brevi per mantenerne croccantezza e proprietà nutritive. Dopo averli lessati verticalmente per circa cinque minuti, vanno scolati e successivamente saltati in padella con il soffritto per altri cinque minuti al massimo. Questo doppio passaggio assicura che siano cotti ma ancora sodi. L'importante è non eccedere con i tempi, altrimenti gli asparagi perdono il loro caratteristico colore verde brillante e diventano molli, rovinando la texture complessiva del primo piatto rispetto alla pasta al dente.
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Si può preparare la pasta con gli asparagi in versione vegetariana?Certamente, la ricetta si adatta facilmente alle esigenze vegetariane semplicemente omettendo il prosciutto crudo. Il sapore del piatto rimarrà comunque ricco grazie alla presenza della scamorza e della panna, che apportano grassi e sapidità necessari. Puoi arricchire ulteriormente il condimento aggiungendo noci tostate o pinoli per dare una nota croccante e un tocco di grasso vegetale sano. In alternativa, un po' di pecorino romano grattugiato a fine cottura può sostituire il sale e la sapidità che solitamente derivano dal salume, mantenendo il profilo aromatico equilibrato e gustoso.
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Qual è il momento migliore per aggiungere il prezzemolo?Il prezzemolo va aggiunto esclusivamente alla fine della cottura, subito prima di spegnere il fuoco. Aggiungendolo nell'ultima fase, si preserva il suo aroma fresco e pungente, tipico di questa erba aromatica, che verrebbe altrimenti alterato dal calore prolungato. Inoltre, il prezzemolo mantiene il suo vivace colore verde, offrendo un contrasto visivo gradevole rispetto alla crema giallastra della panna e ai toni verdi degli asparagi. Tritalo finemente e mescolalo delicatamente nella padella calda per distribuirlo uniformemente senza farlo appassire eccessivamente.