Pasta ripiena : cannelloni
I cannelloni sono un tipo di pasta speciale che si consuma con un ripieno che possiamo scegliere in base alle nostre esigenze. Non hanno bisogno di alcuna precottura, si infornano con abbondante sugo, sia esso sugo di pomodoro o besciamella e vanno cotti per 20/30 minuti a seconda della tipologia del vostro forno. I cannelloni li trovate già pronti per essere riempiti e potete scegliere se prendere o meno quelli all'uovo. La scelta è del tutto personale e il procedimento per la preparazione secondo la nostra ricetta è la stessa in quanto non necessitano di precottura. Ciò permette di aiutarvi con il ripieno che va inserivo con un cucchiaino o con il sac a poche con apertura larga. Molto comode sono le sac a poche usa e getta. Tagliate voi la parte finale in base al ripieno e avete la certezza di averne distribuito abbastanza. Potete attrezzarvi anche con un cucchiaino che sia più piccolo del diametro dei cannelloni. Il ripieno è morbido e una volta inserito in estremità man mano con una leggera pressione del cucchiaino riuscirete ad inserirlo per tutta la lunghezza del cannellone. Avrete bisogno solo di tempo e un po' di pazienza , come per tutte le preparazioni culinarie.
Ingredienti
500 grammi di cannelloni già pronti ( o di sfoglia all'uovo se volete prepararli voi) 1 kg di pomodori pelati mezza cipolla olio basilico fresco 500 grammi di ricotta 200 grammi di mozzarella 400 grammi di carne macinata di bovino ( o mista) una spolverata di pepe 80 grammi di parmigiano un litro/un litro e mezzo di besciamella da preparare o da comprare già pronta
Preparare il sugo
Per prima cosa dovete preparare il sugo di pomodoro. Scaldate un filo di olio in una pentola e aggiungeteci mezza cipolla da far rosolare (1). Aggiungete la polpa di pomodoro, il sale e qualche foglia di basilico fresca (3). Lasciate cuocere per 10/15 minuti. Intanto in una padella preparate un filo d'olio e aggiungete la carne macinata (3)
Il ripieno
Mescolate la carne con frequenza avendo cura che non si attacchi alla padella e salate poco (4), Cuocete e lasciate raffreddare un po'. In una ciotola schiacciate la ricotta con una forchetta (5) ed aggiungete la carne macinata (6) .
Ultimare il ripieno
Mescolate la con la ricotta ed aggiungete la mozzarella tagliata a cubetti (7), una spolverata di pepe (8) e tre cucchiai di parmigiano grattugiato (9), mescolate il tutto per bene e il ripieno sarà pronto.
Riempire la pasta
A questo punto con l'aiuto di un cucchiaino, o se volete con la sac a poche, riempite i cannelloni (10) . Mettete un filo di besciamella sul fondo di una teglia e poi disponete tutti i vostri cannelloni (11). Ricoprite con la restante besciamella e spolverate tanto parmigiano grattugiato. (12)
Cannelloni con sugo di pomodoro
Per i cannelloni da condire con il sugo di pomodoro seguite lo stesso procedimento. Riempite i vostri cannelloni e disponeteli in una teglia il cui fondo avrete cosparso con del sugo (13). Finite coprendo i cannelloni con altro sugo di pomodoro (14) e spolverate di parmigiano grattugiato. Infornate le teglie di cannelloni a 180°C per 25/30 min
Domande frequenti
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È necessario cuocere i cannelloni prima di riempirli?No, i cannelloni già pronti in commercio non richiedono alcuna precottura. Possono essere riempiti direttamente allo stato secco e successivamente infornati. Questo aspetto semplifica notevolmente la procedura, poiché evita il rischio che la pasta si rompa durante la bollitura preliminare. Durante la cottura in forno, grazie all'umidità fornita dal sugo di pomodoro o dalla besciamella, gli strati di pasta si ammorbidiscono e cuociono uniformemente insieme al ripieno, garantendo una texture perfetta senza passaggi aggiuntivi.
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Qual è il metodo migliore per riempire i cannelloni senza sporcare?Il metodo più efficiente e pulito consiste nell'utilizzare una sac à poche con boccola larga. Inserite il ripieno nella sacca e applicatela all'interno del cannellone, premendo delicatamente per farlo scendere fino all'estremità opposta. Se non disponete di uno strumento specifico, un cucchiaino dalle dimensioni inferiori al diametro interno del cannellone funziona egregiamente: inserite il composto poco alla volta, spingendolo con cautela verso l'estremità libera per evitare che fuoriesca lateralmente. Questa tecnica richiede un po' di pazienza ma assicura un riempimento uniforme.
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Quanto tempo e a quale temperatura devo cuocere i cannelloni?La cottura dei cannelloni in forno richiede generalmente dai 20 ai 30 minuti a una temperatura di 180°C. Il tempo esatto può variare leggermente in base al modello specifico del forno (statico o ventilato) e allo spessore della pasta. È fondamentale che i cannelloni siano completamente sommersi o ben coperti dal liquido di cottura (sugo o besciamella) per permettere alla pasta asciutta di idratarsi e cuocersi correttamente. Controllate la doratura superficiale data dal formaggio grattugiato: quando è croccante e dorata, il piatto è pronto.
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Posso usare la besciamella invece del sugo di pomodoro?Assolutamente sì, la scelta tra sugo di pomodoro e besciamella dipende esclusivamente dai gusti personali. Entrambi i liquidi forniscono l'umidità necessaria alla cottura della pasta secca. La besciamella conferisce una consistenza più cremosa e morbida al risultato finale, mentre il sugo di pomodoro offre un sapore più intenso e acidulo. In entrambi i casi, la procedura di assemblaggio rimane identica: si stende un velo di salsa sul fondo della teglia, si dispongono i cannelloni riempiti e si coprono con il restante liquido prima di infornare.