ravioli salmone

Ravioli al salmone

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Gli ingredienti

Se volete fare i ravioli ripieni al salmone per quattro persone, procuratevi i seguenti ingredienti:

Per l'impasto

400g di farina tipo 00

4 uova di gallina

sale

Per il ripieno

250g di filetto di salmone

200g di ricotta di mucca

30g di parmigiano

erba cipollina

sale

Per il condimento

2 limoni

olio extravergine di oliva

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Iniziate l'impasto

Per fare la ricetta dovrete iniziare chiaramente dall'impasto, che poi dovrà riposare. Prendete dunque la farina e iniziate a setacciarla in una planetaria (1), aggiungendo anche un pizzico di sale (2). Quindi prendete le uova e apritele in una piccola scodella (3), in modo che possiate togliere qualsiasi scheggia di guscio che eventualmente finisse nell'albume.

Le uova

Con una forchetta frustate bene le uova (4) per mescolarle e riversatele nella planetaria (5), assieme alla farina, dove prima farete un buco al centro. Quindi iniziate e unire gli ingredienti con le mani (6), spostando la farina dal basso verso l'alto, sulle uova, in continuazione.

L'impasto

Quando gli ingredienti saranno uniti in un impasto grossolano, infarinate un tagliere grande di legno (7), e adagiatevi l'impasto, per lavorarlo con entrambe le mani (8). Dovrete riportare un pezzo di impasto sopra l'altro e impastarlo di nuovo, per circa un quarto d'ora, in modo che diventi compatto ed omogeneo, ben solido ma elastico. Infarinate di nuovo la planetaria e metteteci l'impasto (9) a riposare, coprendo con un panno pulito. L'impasto deve rimanere fermo per circa mezzora, durante la quale inizierete a preparare comodamente il ripieno.

Il salmone

Iniziate a preparare il filetto di salmone. Con un coltello affilato da carne, aiutatevi a togliere la pelle (10) dal filetto, e poi tagliatelo a pezzi molto piccoli (11), che metterete da parte su un piattino (12).

Cuocete il salmone

Ora versate tre o quattro cucchiai di olio extravergine di oliva (13) in una padella, e fateli scaldare a fiamma media. Quindi aggiungetevi i pezzetti di salmone (14), per farli cuocere per cinque minuti, rimescolandoli in continuazione (15) per dargli un colore uniforme.

Finite di cuocere

Trascorso questo tempo, salate leggermente (16), mescolate e spegnete il fuoco. Mettete il salmone in un piattino (17), e lasciate la padella unta di olio a parte, per usarla dopo con il sapore del salmone. Intanto trasferite la ricotta in un contenitore (18) alto.

L'erba cipollina

Ora lavate bene l'erba cipollina (19) e quindi mettetela sul tagliere per tritarla (20) con il coltello. Mettetela su un piattino (21) e proseguite.

Iniziate il ripieno

Quindi trasferite l'erba cipollina nel contenitore (22) con la ricotta, poi grattate il parmigiano (23) e trasferite anche questo sulla ricotta (24).

Finite il ripieno

Ora mettete anche il salmone (25) insieme alla ricotta, e poi, con il minipimer, iniziate a frullare tutto (26) fino a creare una crema compatta, consistente e densa. Quindi riprendete il ripieno (27).

Iniziate le sfoglie

Riprendete anche il tagliere di legno infarinato dove poggiare l'impasto, che va tagliato in quattro o sei pezzi (28). Ogni pezzo va arrotolato e allungato sul tagliere sotto le mani (29), per farne un grande sigaro, che poi va ulteriormente lavorato con il mattarello (30), passandolo e ripassandolo per appiattirlo e farlo diventare una sfoglia sottile.

La macchina per le sfoglie

Ora potete passare ogni singola sfoglia nella macchina a rulli (31), ponendo lo spessore al numero 2. Ripassate le sfoglie più volte, finché non saranno ben sottili, adagiandole di nuovo sul tagliere (32). Poi iniziate a tagliare le sfoglie con la rotella, prima sul lato corto (33), per farlo ben dritto.

Iniziate i ravioli

Poi tagliate il lato lungo (34), in modo da fare dei rettangoli ben precisi, e lunghi. Quindi riprendete il ripieno e con un cucchiaino, fate una porzione precisa. A un centimetro dal lato corto, mettete un cucchiaino di ripieno (35), continuando lungo tutta la sfoglia a intervalli di un centimetro. Quando avete riempito la sfoglia dei piccoli ripieni, bagnate leggermente tutti i bordi con un pennello intriso di acqua, e le parti tra i ripieni. Quindi prendete un'altra sfoglia e poggiatela sopra a quella con i ripieni (36).

Finite i ripieni

Ora, con le dita, schiacciate i ravioli attorno al ripieno (37) e sui bordi, per chiuderli e sigillarli, facendo uscire tutta l'aria. Con la rotella tagliate tra i ripieni (38) per ricavare i singoli ravioli, da riporre sulla tavola infarinata (39). Lasciateli da parte e iniziate il condimento. Mettete anche una pentola piena di acqua salata sul fuoco, per la successiva cottura della pasta.

I limoni

Lavate bene i limoni (40) e asciugateli. Quindi grattate la buccia (41), tenendola da parte, e tagliate i limoni in due metà (42).

Il succo

Spremete bene i limoni (43) con lo spremiagrumi e lasciate il succo a parte (44). Riprendete la padella unta di olio di cottura del salmone, aggiungete altri due cucchiai di olio (45) e fate scaldare a fiamma media.

Il condimento

Una volta che l'olio è caldo, aggiungete nella padella il succo di limone (46) e fate scaldare. Intanto mettete i ravioli nell'acqua bollente (47) per farli cuocere per circa 7 minuti. Quando cotti, prendeteli con una ramina (48), facendoli sgocciolare qualche secondo.

ravioli salmone: La preparazione finale

Trasferite i ravioli nella padella (49) e alzate la fiamma al massimo, per far condensare e assorbire alla pasta il succo di limone. Mescolate, e quando si è formata una cremina di fondo, spegnete il fuoco. Aggiungete la buccia di limone grattugiata (50) e una spolverata di pepe nero (51) macinato fresco. Impiattate e servite subito in tavola.