risotto funghi porcini

Il risotto con i porcini

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Gli ingredienti

La ricetta dei funghi porcini è molto semplice e per due persone prevede l'utilizzo dei seguenti ingredienti:

160 g di riso da risotti Arborio o Carnaroli

300 g di funghi porcini freschi

20 g di burro

15 g di parmigiano (facoltativo)

½ lt di brodo vegetale

1 spicchio d'aglio

½ cipolla bianca

1 ciuffo di prezzemolo

pepe bianco (facoltativo)

olio extravergine di oliva

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Pulire i funghi porcini

Cominciate la ricetta con il pulire i funghi porcini, molto delicati e quindi da non lavare. Metteteli sul tagliere e con il coltello eliminate la parte finale del gambo (1), quello che si trova nel terreno quando raccolti. Quindi con un coltello a lama liscia iniziate delicatamente a togliere il terriccio più evidente da gambo e cappello. Poi ripetete l'operazione di pulizia su tutto il fungo con un pennello da cucina (2), togliendo tutto il terriccio. Infine con un panno umido terminate la pulizia (3) sfregando leggermente senza danneggiare la pelle.

Tagliare i funghi

Quindi ora disponete i funghi puliti su un tagliere e iniziate a tagliarli a fette (4) abbastanza spesse lungo la loro linea verticale (5). Mettete infine tutte le fettine in una ciotola (6) a parte per utilizzarle in seguito.

Il soffritto

Ora sbucciate lo spicchio d'aglio (7) e versate cinque cucchiai di olio extravergine di oliva (8) in una padella ampia ed antiaderente. Quindi mettete l'aglio a dorare (9) per qualche minuto.

La cottura dei funghi

Una volta dorato l'aglio unite i funghi (10) in padella e iniziate a cuocerli a fiamma vivace per circa cinque minuti. Quindi salate (11) leggermente ed aggiungete un mestolo di brodo (12) per aiutare i funghi a formare un sughetto di fondo. Continuate a cuocere per altri cinque minuti.

La tostatura del riso

Nel frattempo mettete il burro a fondere (13) in un tegame capiente e tritate finemente la cipolla per unirla poi nel burro fuso a soffriggere (14) a fiamma dolce. Una volta resa trasparente la cipolla alate la fiamma al massimo e unite anche il riso (15) per farlo tostare per meno di un minuto.

La cottura del risotto

Appena finito di tostare il riso abbassate di nuovo la fiamma ed unite subito un mestolo di brodo (16) per non far attaccare il riso. Continuare la cottura del riso aggiungendo poco alla volta mestoli di brodo secondo il metodo classico di cottura. Arrivati a metà cottura aggiustate di sale (17) e continuate a cuocere unendo sempre il brodo (18) con il mestolo.

Terminare la cottura dei porcini

Quando avrete cotto per dieci minuti a fiamma vivace i porcini, eliminate lo spicchio d'aglio (19) e quindi tritate il prezzemolo per unirlo ai funghi (20). Quindi mettete i porcini in una ciotolina (21) a parte.

risotto funghi porcini: La preparazione finale

Quando mancano cinque minuti alla fine della cottura del risotto unite nel tegame anche i funghi porcini (22) e terminate la cottura, mescolando spesso. A fine cottura spegnete il fuoco e aggiungete una noce di burro (23) a mantecare e il parmigiano (24) grattugiato. Mescolate bene, spolverate se desiderate con del pepe macinato fresco ed impiattate per servire in tavola ben caldo.