Il risotto alle mele
Il risotto alle mele è una ricetta classica del Trentino, regione protagonista della coltivazione di questo buonissimo frutto. La ricetta è estremamente semplice da realizzare e anche molto veloce. Inoltre è una proposta nuova e gustosa da proporre ai vostri amici, con un sapore particolare che non è, come molti potrebbero pensare, dolce. Le mele profumano chiaramente il piatto ma il brodo e il sale contribuiscono a proporre un piatto abbastanza neutro, buono anche per i bambini. Inoltre la ricetta può essere realizzata con pochissimi ingredienti, spesso presenti in casa.
Gli ingredienti
Per preparare il risotto alle mele gli ingredienti necessari sono pochissimi. Per una ricetta per un paio di persone vi occorreranno solo: 160 g di riso da risotti 1 mela golden 30 g di burro 40 g di parmigiano 1 lt di brodo vegetale olio extravergine d'oliva
Iniziamo il risotto
Iniziamo a preparare questo risotto semplicissimo da realizzare prendendo un tegame ampio e mettendoci dentro tre cucchiai d'olio e 25 g di burro. Facciamo scaldare a fuoco medio finché tutto il burro non si è sciolto e inizia a friggere.
Iniziamo a cuocere il riso
Una volta che il burro inizia a friggere alziamo la fiamma e mettiamo il riso a tostare un minuto al massimo con la fiamma alta girando spesso in modo che conservi gli amidi al suo interno e sia poi cremoso una volta realizzata ala cottura. Subito dopo aver tostato il riso abbassare la fiamma a livello medio basso e aggiungete un pochino di brodo per non far attaccare il riso. Mescolate bene, salate e quindi iniziate ad aggiungere brodo poco alla volta come nella usuale cottura del risotto.
Preparare le mele
Nel frattempo che il riso va avanti con la sua cottura, circa 20 minuti totali, iniziate a sbucciare la mela. Tagliatela in due e privatela del torsolo interno. Quindi tagliate una metà a fette e l'altra metà a mezze fette.
Aggiungere le mele
Ora che avete tagliato le mele lasciatele da parte fino a metà cottura del riso e quindi aggiungetele direttamente nel risotto. Unitele al riso ben brodoso e mescolate bene in modo da iniziare a far cuocere anche le mele per i restanti 10 minuti di cottura. Continuate ad aggiungere brodo quando serve e arrivate a fine cottura. Intanto grattate il parmigiano.
La preparazione finale
Quando siete arrivati a fine cottura, con le mele che si saranno ammorbidite e avranno ceduto sapore spegnete il gas. Quindi aggiungete una noce di burro, circa 5 g, e mescolate bene per mantecare aggiungendo anche il parmigiano. Mescolate bene e quindi impiattate ancora caldo per servire in tavola.
Domande frequenti
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Il risotto alle mele ha un sapore dolce?No, nonostante contenga frutta, il risotto alle mele non è un piatto dolce. È una ricetta tipica del Trentino che sfrutta il profumo della mela Golden per aromatizzare il condimento, mantenendo però un profilo sapido e neutro grazie all'uso di brodo vegetale e sale. Questa caratteristica lo rende adatto anche ai palati più esigenti e ai bambini, offrendo una sorpresa gustativa originale rispetto ai classici risotti dolci o ai dessert. L'equilibrio tra la nota fruttata delicata e la sapidità del formaggio e del brodo crea un piatto sofisticato ma rassicurante.
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Quale varietà di mela è meglio usare per questa ricetta?La ricetta tradizionale consiglia specificamente la mela Golden, ideale per il suo equilibrio tra dolcezza e acidità e per la sua capacità di mantenere una certa consistenza durante la cottura senza trasformarsi in purea. Tuttavia, puoi sperimentare con altre mele tenere come la Renetta o la Fuji, evitando quelle troppo acide o farinose che potrebbero alterare negativamente il gusto del piatto. L'importante è scegliere frutti freschi e profumati, poiché la qualità della mela influenzerà direttamente l'aroma finale del risotto.
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Quando devo aggiungere le mele durante la cottura del riso?Le mele vanno aggiunte a metà cottura del riso, ovvero quando il grano ha assorbito gran parte del liquido ma non è ancora cotto. Nel procedimento classico, si sbuccia e taglia la mela mentre il riso tosta e cuoce nei primi minuti. Si unisce la frutta dopo circa 10-15 minuti dall'inizio della cottura, permettendo così alle fette di ammorbidirsi gradualmente e rilasciare il loro succo nel condimento negli ultimi 10 minuti, integrandosi perfettamente con la crema di riso senza sfaldarsi eccessivamente.
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Posso usare il brodo di carne invece di quello vegetale?Sì, è possibile utilizzare brodo di carne, ma il risultato cambierà leggermente in termini di leggerezza. La versione originale prevede brodo vegetale per mantenere un sapore pulito che lasci spazio al profumo della mela. Se preferisci una nota più saporita e ricca, il brodo di pollo o manzo funziona bene, ma attenzione a non esagerare con il sale dato che il brodo industriale o fatto in casa potrebbe già essere condito. Il brodo vegetale rimane la scelta consigliata per esaltare la delicatezza tipica di questo primo piatto trentino.
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Come si mantiene la giusta cremosità del risotto alle mele?La chiave sta nella tecnica di tostatura iniziale e nell'aggiunta graduale del brodo. Tosta il riso per un minuto a fiamma viva con burro e olio per sigillare gli amidi, poi abbassa la fiamma e aggiungi il liquido poco alla volta, mescolando spesso. Non risciacquare mai il riso prima della cottura per non perdere gli amidi superficiali. Infine, la mantecatura finale con burro freddo e parmigiano fuori dal fuoco è fondamentale per legare il composto e garantire quella texture setosa e avvolgente che caratterizza un ottimo risotto, bilanciando la morbidezza delle mele cotte.