Il risotto al limone
Il risotto al limone è un piatto fresco ed estivo, ottimo per allietare le giornate calde. Comunque essendo un risotto può essere cucinato anche durante l'inverno. A rinfrescare il piatto è infatti il sapore asprigno del limone, a cui si aggiunge il gusto del prezzemolo, ottimo con questo agrume. Per chi non avesse mai provato questo piatto inusuale, la realizzazione è estremamente facile, e sicuramente piacerà agli amanti dell'agrume giallo. Un piatto inoltre che stupirà i vostri ospiti, specie se accompagnato da un buon Vermentino ligure.
Gli ingredienti
Per cucinare il risotto al limone vi bastano pochi ingredienti che probabilmente avrete gia in casa. Per una ricetta da quattro persone procuratevi quindi: 350 gr di riso da risotto, Carnaroli o Arborio ½ cipolla bianca 50 cl di vino bianco 2 limoni medi 40 gr di burro 70 gr di parmigiano 1 lt di brodo vegetale 1 ciuffo di prezzemolo pepe nero
Preparare gli ingredienti
Questo risotto è molto semplice da fare, anche nelle preparazioni preliminari, che consistono nel tritare finemente la cipolla e grattando la buccia di uno dei due limoni che avete a disposizione. Nel grattare la buccia dovrete asportare solo la parte gialla senza grattare la parte bianca che è quella amara.
Il soffritto
Iniziate quindi con un soffritto classico. Mettete 30 gr di burro in una pentola grande e accendete il fuoco a fiamma media. Fate sciogliere tutto il butto e quindi mettete a soffriggere la cipolla. Quindi una volta resa trasparente la cipolla alzate la fiamma e mettete il riso a tostare per uno o due minuti, per poi rimoderare la fiamma.
Il riso
Quindi una volta tostato il riso iniziate a sfumare il vino bianco, facendo in modo che evapori quasi del tutto. Una volta sfumato il vino iniziate la classica cottura con l'aggiunta costante e lenta di brodo vegetale.
Il succo di limone
Intanto che il riso va nella sua cottura, prendete i limoni e tagliateli in due. Per una metà tagliate tre rondelle per la decorazione sul piatto, e poi spremete tutto con lo spremiagrumi.
La cottura
Naturalmente dovrete tenere i tempi di cottura del riso riferiti in confezione. A circa 7 minuti dalla fine della cottura aggiungete la scorza di limone grattugiata e il succo di limone. Mescolate bene e continuate ad aggiungere brodo alla bisogna.
La preparazione finale
Infine tritate bene il prezzemolo, grattugiate il parmigiano e salate il riso. Arrivati a cottura mantecate con il burro rimanente e il parmigiano. Quindi impiattate ben caldo con una manciata di prezzemolo e tre rondelle di limone a decorazione. Pepate a piacere lasciando il macinino sul tavolo. Il pepe consigliato è quello bianco.