spaghetti alla puttanesca

Spaghetti puttanesca

La ricetta che oggi vogliamo proporvi, è un primo piatto da realizzare con gli spaghetti, molto semplice ma allo stesso tempo gustoso da realizzare in casa, con l'aggiunta di ingredienti che potete reperire al supermercato. Gli spaghetti puttanesca sono un tipico primo piatto della cucina del sud, in particolar modo di Napoli, che viene anche chiamato “aulive e cchiapparielle”, ovvero olive e capperi. Si preparano con una base di sugo di pomodoro o pomodorini e l'aggiunta di olive nere, olio di oliva extravergine, capperi ed origano. La variante laziale prevede l'aggiunta di acciughe sotto sale, come vedrete in questa ricetta, per donare ancora più sapore al piatto. Una porzione pari ad 80 grammi di pasta, è il quantitativo giornaliero che si dovrebbe consumare, raccomandato dagli esperti della nutrizione.

Ingredienti

Per la preparazione di questo primo piatto per due persone, dovete avere in casa i seguenti ingredienti: 180 g di spaghetti 200 g di pomodorini 100 g di olive nere 40 g di capperi di pantelleria 5 acciughe sotto sale 1 spicchio di aglio olio di oliva extravergine pepe nero macinato fresco sale fino origano

Lavorate i pomodorini

Iniziate la ricetta lavando accuratamente i pomodori sotto abbondante acqua corrente, aiutandovi con le mani per eliminare eventuali residui di terra (1), una volta ben puliti, poneteli sopra un tagliere e con un coltello dalla lama seghettata iniziate a tagliuzzare l'ortaggio e rondelle sottili (2). Terminato questo passaggio, lasciate parte i pomodorini appena lavorati sopra un piattino piano (3).

Preparate il soffritto

Adesso prendete una padella di medie dimensioni antiaderente ed aggiungetevi nel fondo due cucchiai abbondanti di olio di oliva extravergine (4), accendete il fornello a fiamma bassa ed unitevi lo spicchio di aglio intero con la buccia (5) che andrete ad eliminare a fine cottura. Lasciate soffriggere qualche minuto e proseguite incorporando nella padella le acciughe che avete a disposizione (6).

Proseguite con gli ingredienti

Ora aggiungete anche i pomodorini tagliuzzate finemente a rondelle nel passaggio iniziale (7) e procedete con le olive nere snocciolate (8) ed ancora con l'origano a vostro gradimento (9).

Terminate il condimento

A questo punto aggiustate di sale fino e spolverate con il pepe nero macinato fresco (10), mescolate accuratamente (11) e coprite la padella con un coperchio (12), lasciando cuocere a fiamma moderata per circa venti minuti.

La pasta

Dopo avere messo una casseruola piena di acqua a scaldare sul fuoco, aggiustatela di sale fino a vostro gradimento. Raggiunta l'ebollizione aggiungetevi gli spaghetti (13) e lasciate cuocere per il tempo indicato sulla confezione. Una volta pronti gli spaghetti, scolateli in uno scolapasta e dopo uniteli nella padella con il condimento realizzato in precedenza (14). Prendete un forchettone da cucina e mescolate accuratamente (15). Servite in tavola i vostri spaghetti alla puttanesca ben caldi, accompagnandoli con del buon vino rosso giovane dai sapori fruttati e per chi volesse servirsene, potete portare anche del peperoncino macinato.

Domande frequenti

Qual è l'origine del nome "puttanesca"?

L'etimologia del termine non è certa, ma le teorie più accreditate legano il nome alla natura vivace e saporita del piatto. Una leggenda narra che le donne di vita lo preparassero rapidamente tra un appuntamento e l'altro grazie agli ingredienti facili da reperire. Un'altra teoria suggerisce che derivi dal dialetto napoletano 'puttanella', riferendosi alle acciughe, o che sia un eufemismo per indicare un piatto 'scandalosamente' buono. Indipendentemente dall'origine, il nome evoca un carattere forte, proprio come i sapori intensi di olive, capperi e acciughe che caratterizzano questa ricetta tradizionale.
Posso usare le acciughe fresche invece di quelle sott'olio o sotto sale?

Sì, è possibile utilizzare acciughe fresche, ma richiede una piccola modifica tecnica. Le acciughe fresche devono essere spinate, private della testa e lavate bene. Vanno aggiunte durante la fase di soffritto, insieme all'aglio, per sciogliersi completamente e insaporire l'olio senza lasciare pezzi evidenti. Attenzione però: le acciughe fresche hanno un sapore meno intenso e salato rispetto a quelle conservate sott'olio o sotto sale. Di conseguenza, sarà necessario ridurre ulteriormente l'aggiunta di sale nell'impasto finale, poiché le conserve contribuiscono significativamente alla sapidità complessiva del sugo.
Quanto tempo deve cuocere il sugo per ottenere il risultato migliore?

Il sugo alla puttanesca richiede una cottura lenta e paziente, generalmente intorno ai 20 minuti come indicato nella ricetta base, ma può beneficiare di tempi leggermente superiori. Una cottura di almeno 20-25 minuti a fiamma moderata permette ai sapori delle olive, dei capperi e delle acciughe di amalgamarsi perfettamente con l'acido del pomodoro. Se il sugo risulta troppo acquoso, si può scoprire la pentola negli ultimi minuti per far evaporare l'eccesso di liquidi. Il segreto è raggiungere una consistenza cremosa ma non densa, capace di avvolgere ogni singolo spaghetto senza appesantirlo.
È vero che i capperi di Pantelleria fanno la differenza?

Assolutamente sì. I capperi di Pantelleria, specialmente quelli in salamoia o sott'olio di qualità, offrono un aroma più delicato e complesso rispetto alle varietà comuni. Hanno una consistenza carnosa e un sapore meno aggressivo e amaro, che si integra armoniosamente con il dolce del pomodoro e il grasso dell'olio d'oliva. Se usi capperi di altre provenienze, ricorda di sciacquarli accuratamente sotto acqua fredda corrente per rimuovere l'eccesso di sale e amarezza. Questa operazione è fondamentale per non alterare l'equilibrio gustativo del piatto, garantendo che la sapidità sia presente ma mai stucchevole.
Come si conservano avanzi di spaghetti alla puttanesca?

Gli avanzi di spaghetti alla puttanesca si conservano in frigorifero in un contenitore ermetico per massimo 2-3 giorni. È importante raffreddare il piatto rapidamente prima di riporlo. Per riscaldarlo, il metodo migliore è farlo saltare in padella con un filo d'olio extravergine d'oliva e un cucchiaio di acqua o brodo vegetale; questo aiuta a reidratare la pasta e a ridare luminosità al sugo, evitando che diventi secco. Evita il microonde se possibile, poiché tende a rendere la pasta gommosa. Il piatto riscaldato mantiene intatti i suoi sapori forti, risultando spesso ancora più gustabile il giorno successivo.