spaghetti siciliana

Gli spaghetti alla siciliana

Gli spaghetti alla siciliana sono un gustosissimo piatto dell'isola, con alcuni ingredienti talmente tipici che da Palermo a Messina non vi è casa in cui non siano già presenti. Questo piatto è molto semplice e gustoso, e si presenta anche con alcune varianti suggerite a volte da chef palermitani, a volte da chef catanesi e cosi via. La base rimane però la stessa e le protagoniste del piatto sono le acciughe sciolte nell'olio con un pochino di peperoncino. Grande sorpresa do gusto viene dal pan grattato che alcuni chef consigliano di tostare con un pochino di zucchero e altri con un pochino di olio. La ricetta è classica da clima mediterraneo caldo e va bene per tutte le stagioni, almeno a sud.

Gli ingredienti

Le penne alla siciliana si cucinano con alcuni ingredienti tipici delle case dell'isola. Tutti i siciliani infatti avranno in cassa delle acciughe e dei peperoncini da unire alla passata e alla pasta. Per una ricetta da quattro persone procuratevi dunque: 350 gr di spaghetti 4 acciughe 150 gr di salsa di pezzi di pomodoro 2-3 spicchi d'aglio 1 peperoncino 100 gr di pane grattato 1 ciuffo di prezzemolo olio extravergine d'oliva

Preparare gli ingredienti

Iniziate con la semplice preparazione degli ingredienti in modo da avere tutto già pronto per la ricetta. Quindi tritate il prezzemolo, grattate il pane e tagliate in pezzi le acciughe. Lasciate quindi tutto da parte per la preparazione.

Il soffritto

Prendete quindi una padella ampia ed antiaderente per porvi 4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva. Sbucciate gli spicchi d'aglio e schiacciateli leggermente e poneteli con il peperoncino nella padella antiaderente. Iniziate a soffriggere a fuoco vivace per un minuto circa, cercando di non far bruciare il peperoncino e l'aglio.

Le acciughe

Una volta intercorso questo tempo aggiungete le acciughe in pezzi e con l'aiuto del mestolo di legno fatele sciogliere nell'olio schiacciandole e accompagnandole. Quindi togliete l'aglio e aggiungete la passata di pomodoro.

Il sughetto

Iniziate a cuocere il sugo a fiamma molto bassa, mescolando bene per massimo 10 minuti. Quindi avrete già messo a bollire l'acqua per gli spaghetti in modo da far coincidere i due tempi. Una volta cotti gli spaghetti scolateli e saltateli in padella.

La preparazione finale

Quindi iniziate a mescolare bene gli spaghetti per insaporirli, lasciando il fuoco al minimo. Quindi aggiungete abbondante prezzemolo e continuate a mescolare bene. Infine ponete una porzione in ogni piatto e mettete sopra una manciata di pane grattato, che porrete poi a centro tavola per lasciare ai vostri ospiti la scelta di aggiungerne altro.

Domande frequenti

Qual è la differenza principale tra gli spaghetti alla siciliana e altre versioni di spaghetti al pomodoro?

La caratteristica distintiva degli spaghetti alla siciliana risiede nell'utilizzo delle acciughe dissalate e sciolte nell'olio extravergine d'oliva durante la fase iniziale della cottura del sugo. A differenza di molte ricette classiche al pomodoro che possono essere semplici o aggiungere solo aglio e basilico, questa versione sfrutta il sapore intenso e umami delle acciughe per creare una base saporita e complessa. Inoltre, la guarnizione finale con pangrattato tostato (spesso con un tocco di zucchero o olio) aggiunge una croccantezza unica che completa il contrasto tra la dolcezza del pomodoro e la sapidità del pesce.
Come si prepara correttamente il pangrattato per questo piatto?

Il pangrattato per gli spaghetti alla siciliana deve essere tostato prima di essere servito per esaltarne il profumo e la consistenza croccante. Esistono due metodi principali: si può tostare il pane grattugiato in padella con un po' di olio extravergine d'oliva finché diventa dorato, oppure, come suggerito da alcuni chef palermitani, si può tostare con un pizzico di zucchero per bilanciare l'acidità del pomodoro e la sapidità delle acciughe. È fondamentale non farlo bruciare, mantenendo il fuoco medio-basso e mescolando costantemente, fino a ottenere un colore ambrato uniforme.
Posso usare le acciughe sotto sale invece di quelle sott'olio?

Sì, le acciughe sotto sale sono spesso preferite dagli intenditori perché offrono un sapore più pulito e meno salato rispetto a quelle conservate sott'olio. Tuttavia, richiedono un passaggio preliminare importante: devono essere dissalate immergendole in acqua fredda per diversi cambi d'acqua o lasciandole in ammollo per circa 30 minuti. Dopo averle asciugate bene, potranno essere sciolte nell'olio come indicato dalla ricetta. Questa procedura permette di controllare meglio la quantità di sale nel piatto finale, evitando che diventi troppo intenso.
È possibile preparare il sugo in anticipo per servire gli spaghetti?

Assolutamente sì, anzi, molti trovano che il sugo agli spaghetti alla siciliana sappia ancora meglio se preparato qualche ora prima. I sapori delle acciughe, del pomodoro e dell'aglio hanno il tempo di amalgamarsi perfettamente durante il riposo. Puoi preparare il sugo, lasciarlo raffreddare e conservarlo in frigorifero. Al momento di servire, riscaldalo delicatamente, cuoci la pasta al dente e saltala direttamente nel sugo caldo. Ricorda di aggiungere il prezzemolo fresco solo alla fine e di servire il pangrattato tostato a parte per mantenere la sua croccantezza.
Che tipo di vino abbinare agli spaghetti alla siciliana?

Per accompagnare gli spaghetti alla siciliana, caratterizzati da sapori marini, acidità del pomodoro e note speziate del peperoncino, si consiglia un vino bianco fresco e strutturato. Un Nero d'Avola giovane o un Etna Bianco dell'Etna siciliana sono scelte eccellenti perché riflettono l'identità territoriale del piatto. Se preferisci un rosso, opta per un Cerasuolo di Vittoria leggero e fruttato, che non copra la delicatezza delle acciughe. L'importante è evitare vini troppo tannici o invecchiati, che potrebbero entrare in conflitto con la sapidità del pesce e l'acidità della salsa.