zuppa zucchine

La zuppa è uno dei piatti più antichi del mondo, sia povera, in genere di legumi e ortaggi, che ricca, di carne o altri cibi costosi. Per moltissimi secoli ha rappresentato uno dei piatti base delle popolazioni ma anche degli eserciti, che cucinavano zuppe di legumi secchi facili da trasportare. Può essere servita sia come antipasto che come primo piatto. Generalmente si differenzia dalla minestra in quanto leggermente più densa, cotta senza pasta come invece avviene spesso per le minestre. Al posto della pasta vengono invece spesso posti dei crostini di pane abbrustoliti. Negli ultimi decenni le zuppe, una volta sinonimo di piatto povero, si è arricchita sempre più tanto da divenire un piatto sempre incluso anche nei migliori ristoranti. La zuppa inoltre è storicamente più antica della minestra, tanto da essere il piatto base delle legioni romane. Inizialmente infatti era il popolo a nutrirsi di zuppe, mentre l'aristocrazia ne consumava raramente delle porzioni e spesso comunque arricchite da spezie costose o carne. Le zuppe sono anche uno dei piatti base dell'Oriente. Le zuppe italiane hanno quasi tutte lo stesso tipo di preparazione base, con alcuni ingredienti stabili da soffriggere come gli ortaggi della famiglia delle Lilliacee come le sativum cipolla, aglio, porro e scalogno. Al soffritto poi va aggiunto un ortaggio e del brodo vegetale, in modo da renderla liquida o semi-liquida. Inoltre si aggiungono spesso altre spezie, o della carne o del pesce.

In genere gli ingredienti più utilizzati sono le carote e gli altri ortaggi, con l'aggiunta di pepe o peperoncino, sfumati con del vino bianco e insaporiti da formaggio grattugiato.