bresaola
Storia
Uno tra i tanti prodotti di carne salata è la bresaola, che rientra tra i salumi crudi a pezzo intero, non affumicati.In Italia, specialmente in vari paesi del settentrione, la bresaola viene fatta in diversi modi, che si distinguono per la carne utilizzata per la realizzazione del salume, infatti possono essere di manzo,cavallo, cervo o anche di budello realizzato per l'insaccatura.La orma della bresaola, appare il più delle volte a forma cilindrica o di parallelepipedo, più o meno regolare, avvolta dal budello di colore grigio e può essere con legatura o senza.Una volta che viene tagliata, il suo colore è rosso intenso, più o meno scuro a seconda della carne scelta per la preparazione, molto compatta con scarsissime venature di grasso.La bresaola viene consumata cruda come affettato, oppure servita in tavola come antipasto.La bresaola più conosciuta in Italia e nel mondo, è quella della Valtellina, che viene prodotta con carne di manzo (punta d'anca), ma vengono impiegate anche i tagli anatomici della sottofesa e del magatello, questa è protetta dall'indicazione tipica di provenienza.Il suo nome, sembrerebbe derivare dall'espressione “sala come brisa”, per l'uso che veniva fatto anticamente per la conservazione della carne e per il fatto che in Valchiavenna ( valle vicina alla Valtellina), il termine “brisa”, stava ad indicare una ghiandola dei bovini che conteneva molto sale.C'è anche chi riconduce questo termine alla parola “brasa”, che in dialetto significa brace, visto che un tempo , la bresaola veniva asciugata in locali riscaldati da bracieri che venivano alimentati con carbone di legna di abete e bacche di ginepro, foglie di alloro e timo.
Produzione della bresaola della Valtellina e disciplinari
La denominazione di origine protetta , identifica il prodotto per il quale, almeno una delle fasi della produzione, della trasformazione e dell'elaborazione per ottenere il prodotto finito, hanno luogo in un 'area geografica determinata e caratterizzata da una perizia riconosciuta e constatata.
La bresaola della Valtellina viene prodotta ed elaborata nella tradizionale zona di produzione che comprende il territorio della provincia della città di Sondrio.Le carni che poi vengono impiegate per la realizzazione di questo salume, posso provenire anche da bovini allevati e macellati in altre zone e possono anche essere di importazione (Brasile, Argentina).La città di Sondrio, basa la sua economia proprio grazie a queste importazioni.Per produrre la bresaola, si utilizza anche la carne bovina irlandese e questa si ricava attraverso le masse muscolari del bovino.La Fesa,corrisponde alla parte muscolare della coscia e comprende il muscolo del retto interno, l'adduttore ed il muscolo semi-membranoso.Il taglio più pregiato è la punta d'anca, che corrisponde alla parte di fesa che è stata privata del muscolo adduttore ed il suo peso minimo deve essere di 2,5 Kg fino ad un massimo di 3.Abbiamo anche la sotto fesa, che corrisponde ad una porzione del posterolaterale della muscolatura della coscia, più precisamente il muscolo lungo vasto ed ha un peso minimo di 2 kg.Il magatello è la porzione posterolaterale della muscolatura della coscia, in particolare il muscolo semitendinoso ed ha un peso minimo di 1 kg.Infine, parliamo del sottosso, che corrisponde alla fascia anteriore della coscia, composta dal muscolo e da quello vasto esterno, interno ed intermedio (quadricipite femorale).-
involtini bresaola
Gli involtini di bresaola sono uno stuzzichino pomeridiano o un antipasto molto gustoso e semplicissimo da creare, con pochissimi ingredienti e una crema creata al fornello in soli dieci minuti. La br... -
bresaola e rucola
Bresaola e rucola è uno degli antipasti più classici della cucina italiana, ricco di sapori ed estremamente apprezzato da tutti. L'abbinamento classico si arricchisce sempre con le scaglie di parmigia... -
torta salata bresaola
La torta salata alla bresaola è uno dei tanti modi per cucinare questo tipo di preparazione perfetto per essere servito come antipasto. La torta salata va benissimo infatti sia fredda che servita cald... -
panino bresaola
Il panino con la bresaola è uno dei classici intermezzi della merenda italiana, ma è anche perfetto per il pranzo d'ufficio. Facile e veloce da realizzare, potete farlo anche a casa e portarvelo dietr...
 | Tartufo fungo nero, piccolo finta - Artificial Food Prezzo: in offerta su Amazon a: 17,97€ (Risparmi 1,01€) |
Preparazione della bresaola
La prima fase della realizzazione della bresaola, è la salagione, che viene effettuata a secco in delle grandi vasche di acciaio dove la carne viene cosparsa di sale, pepe macinato ed aromi naturali.
Pagine più visitate di questa settimana
Il nome scientifico del bue è Bos Taurus, ovvero toro, denominazione rivolta esclusivamente agli esemplari che hanno subito l ...
Il Porto è un vino prodotto con uve selezionate nella valle del Douro nel nord est del Portogallo, che subisce un particolare ...
L’uomo, per la propria sopravvivenza ha bisogno essenzialmente di tre cose, aria da respirare, acqua da bere, e cibo da mangi ...
La pesca è un’attività di tipo secondario che si è sviluppata già a partire dalla preistoria quando l’uomo ha iniziato a sfru ...
La melanzana è una pianta erbacea, appartenente alla famiglia delle Solanaceae, i cui frutti, una volta cotti, risultano comm ...-
ricette antipasti
Le ricette di antipasti sono moltissime e a seconda del periodo dell'anno in cui ci troviamo, del ti...
-
sottaceti
Dotati di un gusto molto particolare e unico, i sotttaceti sono un'altra valida alternativa alle ric...
-
pasta
La pasta è senza dubbio, assieme alla pizza, il piatto più caratteristico dell'Italia. La pasta è un...
-
lesso
Una delle ricette di carne più leggere e nutrienti che voi possiate cucinare è sicuramente il lesso....
-
pesci di fiume
In pesci d’acqua dolce troverete le ricette di quei pesci, di lago e di fiume, che vengono più spess...
COMMENTI SULL' ARTICOLO