rape

Questa pianta può essere sia annuale che biennale e viene coltivata in particolar modo per la sua radice di forma rotonda commestibile.

Il colore della radice può variare dal bianco al viola, e questo dipende molto dalla specie che si coltiva.

Una pellicola molto sottile di colore rosso riveste il frutto e questa contrariamente alla radice stessa, non è commestibile.

La rapa al palato risulta essere piuttosto dolciastra dalla consistenza spugnosa, e spesso in tavola viene condita con burro, oppure olio di oliva extravergine e sale.

Il fogliame presente in questa pianta viene anch'esso utilizzato in campo gastronomico come surrogato delle vere e proprie cime di rapa, ma possono anche essere sfruttate come foraggio per l'alimentazione del bestiame.

Le infiorescenze appena sbocciate, molto note anche come friarielli, oppure anche dette broccoli di rapa, da soli oppure insieme agli steli ed alle giovanissime foglie (cime di rapa), sono la sottospecie chiamata “ Sylvestris”, ed hanno un valore gastronomico e commerciale nettamente superiore alla rapa stessa.

Della sottospecie chiamata “ Campestris”, invece viene utilizzato il suo seme molto oleoso, da cui si estrae appunto l'olio di ravizzone, molto noto.

Le varietà di rapa che si possono trovare in commercio sono moltissime, ora faremo un elenco di quelle più conosciute:

1 Brassica rapa o anche detta brassica comune, che viene coltivata solo per la sua radice

2 Brassica rapa Sylvestris, molto conosciuta con il termine di cima di rapa

3 Brassica rapa Campestris, coltivata per l'estrazione dell'olio ravizzone

4 Brassica rapa Septiceps

Un'altra varietà di rapa è quella detta Capruana, che viene raccolta nei mesi invernali, in particolar modo nei mesi che vanno da ottobre a dicembre e si presenta esteticamente con una radice dalla forma tonda ma leggermente schiacciata e si presta benissimo per essere coltivata in altitudini che comprendono gli 800 ed i 1.500 metri, non a casa prende il nome del paese che si trova nella provincia di Cuneo, che appartiene alla comunità Alto Tanaro Cebano Monregalese.

Questa specie di rapa, predilige terreni ricchi di calcio e di conseguenza questo minerale caratterizza la radice stessa.

L'altitudine molto elevata, il terreno ed anche la fertilizzazione che viene adoperata per la riuscita della piantagione, contribuiscono a donare il carattere delicato di questa radice, molto apprezzata proprio per questo.