Petto di pollo alla griglia
I petti di pollo alla griglia si possono cucinare in tanti modi. In particolare si suggerisce, come in questa ricetta, sempre di marinarli, in modo che non si secchino durante la cottura sulla griglia elettrica. In questa ricetta abbiamo preparato una marinatura semplice con olio e limone, e quindi una salsina piccante alle acciughe, se avrete piacere, da mettere sui petti una volta cotti. Per questa pietanza, potrete abbinare un buon bianco secco, che accompagni i gusti piccanti e salati del piatto.
Gli ingredienti
Per fare i petti di pollo alla griglia per due persone procuratevi i seguenti ingredienti: 2 petti di pollo grandi (400g circa) 3 acciughe sotto sale 1 limone ½ cipolla bianca peperoncino timo secco o basilico sale olio extravergine di oliva olio di semi di girasole
La cipolla
Iniziate la ricetta sbucciando la cipolla (1) per poi tritarla finemente (2) sul tagliere. Mettete tutto su un piattino (3) a parte e proseguite.
Aprite i petti
Ora aprite i petti, mettendoli sul tagliere. Con il coltello grande da carne, a lama liscia, incideteli al centro (4) in senso verticale, e poi iniziate a tagliarli sul lato sinistro (5) dimezzandone lo spessore. Quindi fate la stessa cosa sul lato destro (6).
Il limone
Mettete i petti su un piatto (7) e quindi prendete il limone. Mettetelo sul tagliere, e con il coltello a lama seghettata, per non rovinare l'affilatura con l'acidità dell'agrume, tagliatelo a metà (8). Quindi spremetelo (9) con lo spremi agrumi.
Mescolate gli ingredienti
Versate il succo di limone in una ciotolina (10) e quindi versateci dentro cinque cucchiai di olio di semi di girasole (11). Sbattete bene (12) con la forchetta per amalgamare il tutto.
Iniziate la marinatura
Ora prendete una planetaria e metteteci dentro la cipolla tritata (13). Quindi poggiatevi sopra i petti di pollo (14) e poi versateci dentro il liquido della marinata (15).
Terminate la marinatura
Girate un pochino i petti (16) per farli bagnare bene e quindi lasciate la planetaria in frigo (17) per circa tre ore, per far marinare bene. Quando avrete marinato i petti, metteteli a sgocciolare in un colino (18).
Iniziate a grigliare
Prendete ora la griglia elettrica, riempitene il fondo d'acqua e quindi accendetela per portarla alla massima temperatura. Adagiatevi sopra i petti (19) e iniziate a grigliarli, aggiustandoli di sale (20). Nel frattempo filtrate il liquido della marinatura in un colino (21) per versarlo in un pentolino.
Iniziate la salsina
Ora, nel pentolino con il liquido della marinatura, aggiungete il peperoncino (22) e le tre acciughe (23). Quindi mettete il pentolino sul fuoco e girate spesso (24), facendo sciogliere le alici, a fuoco vivace.
Terminate la salsina
Nel frattempo girate i petti (25) sulla griglia. Quando le acciughe nel pentolino si saranno sciolte, spegnete il fuoco e aggiungete prima il timo secco (26), o se preferite del basilico, e poi due cucchiai di olio extravergine di oliva (27).
La preparazione finale
Ora non vi resta che girare bene la salsina (28) per mescolare gli ultimi ingredienti. Quindi impiattate i petti (29) quando sono cotti, e poi metteteci sopra la salsina di acciughe (30) per portare subito in tavola ben caldo.
Domande frequenti
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Quanto tempo è necessario per marinare correttamente il petto di pollo?Per ottenere un petto di pollo tenero e saporito, è consigliabile lasciare la carne in marinatura per almeno tre ore in frigorifero. Questo tempo permette ai sapori dell'olio, del limone e della cipolla di penetrare nelle fibre muscolari, evitando che la carne si secchi durante la cottura ad alta temperatura sulla griglia. Una marinatura troppo breve potrebbe non essere sufficiente a garantire la tenerezà desiderata, mentre tempi eccessivamente lunghi potrebbero alterare la consistenza della carne a causa dell'acidità del limone.
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Come preparare la salsina piccante alle acciughe senza che diventi troppo salata?La chiave sta nell'utilizzare le acciughe sotto sale, che vanno scolate accuratamente e sciacquate rapidamente sotto acqua fredda prima dell'uso per rimuovere l'eccesso di sale. Sciogliendole a fuoco vivace nel liquido di marinatura filtrato, creano una base cremosa e saporita. Aggiungere infine l'olio extravergine d'oliva e le erbe aromatiche come il timo o il basilico a fuoco spento preserva i loro aromi e bilancia la sapidità delle alici, creando una salsa armoniosa senza risultare eccessivamente salata.
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Qual è il metodo migliore per tagliare il petto di pollo per la griglia?Il metodo più efficace consiste nell'incidere il petto verticalmente al centro e poi tagliarlo orizzontalmente da entrambi i lati, dimezzando così lo spessore totale. Questa tecnica, nota come 'butterfly', garantisce uno spessore uniforme della carne. Un taglio omogeneo assicura una cottura parallela: eviterete così che alcune parti rimangone crude mentre altre si stracuociono, mantenendo il pollo morbido e succoso anche sulla piastra rovente.
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Che tipo di vino abbinare ai petti di pollo alla griglia con salsina piccante?Un bianco secco è l'abbinamento ideale per contrastare i sapori intensi e piccanti della salsina alle acciughe. L'acidità naturale del vino aiuta a pulire il palato dalla ricchezza dell'olio e dal calore del peperoncino, esaltando al contempo la delicatezza della carne di pollo. Scegliere vini con buona struttura, come un Pinot Grigio o un Vermentino, permette di sostenere il piatto senza sovrastarne i sapori, creando un equilibrio perfetto tra freschezza e sapidità.