Orata al sale
La ricetta che oggi vogliamo proporvi, è un gustosissimo secondo piatto di pesce, che potete realizzare facilmente in casa, con l'aggiunta di ingredienti semplici e di facile reperibilità. L'alimento base è l'orata, un pesce dal sapore delicato ed inconfondibile, molto nutriente e che si presta a diverse tipologie di cottura. Il nostro paese vanta numerose ricette di pesce, tutte differenti tra loro in base alle tradizioni culinarie di ogni singola regione. Per la cottura abbiamo utilizzato il sale grosso, che dona croccantezza al pesce, con l'aggiunta si prezzemolo, aglio e limone. Come sappiamo il pesce è un alimento molto importante per il benessere della nostra salute, per questo andrebbe consumato due volte alla settimana, per ricco di sostanze nutritive che svolgono moltissime funzioni benefiche per l'interno organismo. Consigliamo di consumare un quantitativo pari a 200 grammi di questa pietanza, e di accompagnarla per completare il fabbisogno nutrizionale di un contorno di verdura o ortaggi sia credi che cotti di stagione.
Ingredienti
Per la preparazione di questa pietanza per due persone, dovete avere in casa i seguenti ingredienti: 2 orate 1 kg e ½ di sale grosso 2 spicchi di limone 1 spicchio di aglio prezzemolo q.b
Sviscerate il pesce
Iniziate la ricetta tagliando con le forbici la pancia del pesce, partendo dall'orifizio fin sotto la gola (1) per aprire totalmente la pancia. Successivamente, con le mani estraete le viscere (2) e asportatele, quindi proseguite eliminando anche le branchie (3), strappandole via con forza. Ricordiamo inoltre di tagliare la pinna dorsale e quelle laterali, per facilitare le successive operazioni di sfilettatura.
Lavate il pesce
Una volta sviscerato, lavate il pesce sotto abbondante acqua corrente sia dentro la pancia (4), che nella branchia destra (5) ed infine anche nella branchia sinistra (6), per eliminare eventuali residui di sangue. Fate scolare un pochino di tempo e quindi ponete il pesce sopra un piatto piano da portata.
Lavorate l'aglio
Adesso ponete lo spicchio d'aglio che avrete già precedentemente spellato, sopra un tagliere (7), e con un coltello dalla lama seghettata, iniziate a tagliuzzarlo in piccole fettine (8). Una volta terminato questo passaggio, lasciate da parte l'aglio sopra un piattino piano (9) e proseguite la ricetta.
Il limone
Dopo aver lavato accuratamente il limone sotto abbondante acqua corrente, asciugatelo e ponetelo sopra un tagliere (10). Successivamente dividetelo in due parti, con un coltello dalla lama seghettata in modo da non rovinare l'affilatura con l'acidità dell'agrume, e dopo realizzate una fettina non troppo spessa (11). Ora dividete la fetta in due parti e lasciate il limone sopra il tagliere (12) per proseguire la ricetta.
Proseguite la ricetta
A questo punto prendete una teglia circolare da forno, e iniziate a mettere al suo interno il sale grosso, nella quantità che occorre a ricoprire il fondo (13). Una volta terminato questo passaggio, con le mani distribuite il sale grosso in maniera uniforme (14) in modo che occupi bene ogni parte del fondo, e quindi mettete al centro della teglia, l'orata precedentemente pulita (15).
Terminate il condimento
Adesso prendete le fettine di aglio che avevate messo a parte, ed inseritele nella pancia (16) del pesce, e poi ripetete la stessa operazione con il prezzemolo (17), mettendolo sempre nella pancia. Infine fate la stessa cosa con le fettine di limone (18), e proseguite con la ricetta.
Procedete alla cottura
Ora prendete nuovamente il sale grosso, e cospargetelo sopra il pesce fino al ricoprirlo completamente (19), senza lasciare spazi vuoti. Dopodiché infornate la teglia con l'orata in forno già preriscaldato, e lasciate cuocere per circa trenta minuti a 200 gradi (20). Terminato il tempo di cottura, estraete la teglia e ponetela sopra il piano di cottura ponendo una protezione tra teglia e piano. Poi con una ramina, togliete il sale grosso che si attaccato vicino al pesce (21), facendo un po' di spazio.
Realizzate i filetti
Poi prendete il pesce con la ramina e ponetelo sopra un tagliere (22). Dopo con un coltello senza punta ed un cucchiaio, iniziate ad eliminare la pelle (23), staccandola con il coltello e quindi sollevandola con il cucchiaio. La pelle, disidratata dal sale, sarà molto semplice da staccare dalla carne. Quindi, sempre con il coltello e il cucchiaio, staccate il filetto dalla spina dorsale, e sollevatelo delicatamente per ottenere il primo filetto (24).
Terminate la ricetta
Adesso, sempre con il cucchiaio ed il coltello, prendete la testa dell'orata e sollevatela spostandovi verso la spina dorsale, in modo da staccarla delicatamente dal secondo filetto (25). Eliminate quindi la testa con la spina dorsale. Poi girate il filetto ed eliminate la pelle (26) esattamente come avete fatto per la parte superiore, e anche le spine eventualmente rimaste nella carne. Impiattate il pesce (27) e servite in tavola con del buon vino bianco fresco dai sapori fruttati.
Domande frequenti
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Quanto tempo deve cuocere l'orata al sale nel forno?La cottura dell'orata al sale richiede generalmente circa 30 minuti in forno preriscaldato a 200 gradi. Questo metodo permette al calore di penetrare lentamente attraverso la crosta di sale, cuocendo il pesce in modo uniforme e mantenendo intatti i succhi interni. È fondamentale non superare questo tempo per evitare che la carne diventi stopposa o secca. Una volta trascorsi i 30 minuti, spegnere il forno e lasciare riposare la teglia per qualche minuto prima di rompere la crosta salata, così da garantire una texture perfetta e tenera.
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Come si toglie la pelle all'orata dopo la cottura al sale?La cottura al sale disidrata la pelle, rendendola estremamente fragile e facile da rimuovere. Una volta estratta la orata dal forno e posizionata su un tagliere, utilizzare un coltello senza punta e un cucchiaio. Inserire delicatamente il coltello tra la pelle e la carne, iniziando dalla coda o dalla testa, mentre il cucchiaio aiuta a sollevare la pelle senza strappare il filetto. Grazie alla crosta salata, la pelle si staccherà via quasi da sola, lasciando il pesce pronto per essere servito con la sua integrità culinaria preservata.
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È necessario pulire e sventrare l'orata prima di cuocerla al sale?Sì, è assolutamente indispensabile pulire e sventrare il pesce prima di procedere con la cottura al sale. Bisogna aprire la pancia, rimuovere le viscere e le branchie, che possono impartire sapori amari o sgradevoli. Inoltre, è consigliabile tagliare le pinne dorsali e laterali per facilitare la successiva sfilettatura. Dopo la pulizia, sciacquare bene il pesce sotto acqua corrente per eliminare eventuali residui di sangue. Solo un pesce perfettamente pulito garantirà un risultato finale gustoso e privo di impurità.
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Quali aromi sono ideali per insaporire l'orata al sale?Gli abbinamenti classici più efficaci per l'orata al sale sono aglio, prezzemolo e limone. Questi ingredienti vanno inseriti all'interno della cavità addominale del pesce prima di chiuderlo con il sale. L'aglio apporta un profumo intenso ma delicato, il prezzemolo offre una nota erbacea fresca, mentre il limone bilancia i sapori con la sua acidità brillante. Questa combinazione non copre il gusto nudo del pesce, ma ne esalta la delicatezza naturale, creando un profilo aromatico equilibrato e raffinato.
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Quanta quantità di sale grosso serve per cuocere un'orata?Per due orate medie, si consiglia di utilizzare circa 1 chilogrammo e mezzo di sale grosso. Questo quantitativo è necessario per creare uno strato sufficiente sul fondo della teglia e, soprattutto, per ricoprire completamente il pesce dall'alto. La crosta di sale deve essere compatta e priva di buchi per sigillare ermeticamente il pesce, permettendo alla vapore di cuocerlo al vapore all'interno della propria scorza. Assicurarsi di distribuire il sale uniformemente per una cottura omogenea.