filetti di sogliola

  Ricetta italia

  Viene servita come secondo piatto
  Ricetta per 2 persone

  Costo 6 €

  Tempo totale di esecuzione
00:35:00
  Tempo di preparazione
00:20:00
  Tempo di cottura
00:15:00

  Tipo di cottura: fornello

Lista degli Ingredienti

400 grammi di sogliola
100 grammi di farina di grano tenero
100 millilitri di vino bianco
1 bustina di zafferano
1 manciata di prezzemolo
1 pizzico di sale
1 spolverata di pepe
5 cucchiai di Olio extravergine

Valori Nutrizionali di una porzione:

427Kcal
9g di grassi
9g colesterolo
2g di fibre
40g di proteine

Filetti di sogliola

La sogliola è un pesce particolare e delicato, dalla struttura inusuale. Ottima per i bambini, per le sue poche spine, grandi e facili da togliere, va fatta con ricette che diano un po' di sapore alla carne. In questa ricetta l'abbiamo cotta con del vino bianco e dello zafferano, per un gusto più deciso, ma comunque leggero. Una ricetta relativamente veloce, soprattutto se farete pulire il pesce al vostro negoziante. La pulizia della sogliola è infatti diversa da quella del pesce normale. Abbinateci un vino bianco altrettanto delicato.

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Gli ingredienti

Per i filetti di sogliola per sue persone, comprate i seguenti ingredienti:

2 sogliole medie (400g circa)

100g di farina

100ml di vino bianco

1 bustina di zafferano

prezzemolo

sale

pepe nero

olio extravergine di oliva

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Pulire il pesce

Iniziate la ricetta pulendo la sogliola, che è un pesce particolare, e va quindi pulito in modo diverso rispetto agli altri pesci. La sacca viscerale è infatti molto più piccola e a ridosso della testa. Aprite la pancia per un pezzetto con le forbici (1) e poi estraete la sacca delle viscere (2). Poi aprite la parte dove è la branchia, e quindi estraetela (3), aiutandovi con le forbici.

La pelle

Lavate bene il pesce e poi rimettetelo sul tagliere. Con le forbici tagliate la pinna lungo il corpo (4), da una parte e dall'altra, lasciando così solo la carne. Poi, con un coltello da carne ben affilato, incidete la pelle alla base della coda (5), e sollevate leggermente la pelle. Quindi prendete della carta assorbente, per far presa sulla pelle, e con le due dita, tirate forte la pelle (6) dalla coda fino alla testa, per eliminarla. La pelle si staccherà dalla carne senza rovinarla.

Sfilettate

Quindi girate il pesce dalla parte bianca, e fate la stessa incisione alla base della coda (7), e allo stesso modo, tirate con forza la pelle (8) aiutandovi con della carta assorbente. Quindi iniziate a sfilettare il pesce, tagliando in orizzontale la carne lungo la colonna vertebrale (9). Staccate quindi il primo filetto e mettetelo da parte.

Infarinate

Poi girate il pesce e sempre con il coltello, iniziate a tagliare la carne lungo la colonna vertebrale (10), sollevandola per eliminarla assieme alla testa. Quindi mettete la farina su un piatto piano (11) e metteteci i filetti (12) per infarinarli bene.

La padella

Ora prendete una padella e versateci dentro cinque cucchiai di olio extravergine di oliva (13) a scaldare. Intanto mettete lo zafferano nel vino (14) e mescolate bene (15).

La cottura

Quando l'olio è caldo, mettete i filetti a cuocere (16) per qualche minuto, prima di girarli sull'altro lato (17). Fate cuocere un paio di minuti e poi aggiungete il vino bianco (18) mescolato con lo zafferano.

filetti di sogliola: La preparazione finale

Continuate a cuocere finché il sughetto di fondo non si è condensato. Quindi aggiustate di sale (19) e spolverate con del pepe nero (20). Lasciate un minuto e impiattate. Mettete qualche foglia di prezzemolo sui filetti (21) e servite subito in tavola ben caldo.