Seppia e patate
La ricetta che oggi vogliamo proporvi, è un secondo piatto di pesce facile da realizzare in casa, con l'aggiunta di ingredienti genuini e salutari, che potete reperire al supermercato. L'ingrediente base di questa pietanza è la seppia, un mollusco dal sapore delicato ed inconfondibile, che si presta benissimo per essere cucinato in tante tipologie, tutte diverse tra loro, da proporre sia per una cena in famiglia, sia con amici, servendola con del buon vino bianco fresco dai sapori fruttati. Ad accompagnare questo piatto abbiamo scelto le patate, che rendono così la ricetta completa, nutriente e sostanziosa. Se volete variare la ricetta, e sostituire l'ortaggio che abbiamo scelto con un altro ingrediente, vi consigliamo di aggiungere alla seppia i piselli, sia in scatola che freschi, seguendo sempre di pari passo le indicazioni qui presenti.
Ingredienti
Per la preparazione di questa ricetta per due persone, dovete avere in casa i seguenti ingredienti: 400 g di seppia 300 g di patate prezzemolo 1 spicchio di aglio 1/2 bicchiere di vino bianco secco olio di oliva extravergine pepe nero macinato fresco sale fino q.b.
Pulite la seppia
La seppia è un invertebrato di mare, che va comunque pulito, come un qualsiasi pesce, anche perché spesso, la pescheria lo vende senza sviscerarlo e togliere le pochissime parti dure, fatte con cartilagene. Per questo, la prima operazione da fare, è pulire la seppia, togliendo la lisca che supporta il cappello, il becco, gli occhi e le viscere. Iniziate la ricetta ponendo la seppia che avete a disposizione sopra un tagliere (1), successivamente con un coltello fate un taglio netto sopra la testa (2), per staccare la parte con i tentacoli e gli occhi. Quindi, con la punta del coltello estraete il becco (3), che troverete nella parte dove partono i tentacoli, proprio al centro. Potete individuarlo facilmente perché scuro e molto duro. Basterà fare una leggera pressione ai lati del becco e questi uscirà facilmente dalla sua sede.
Proseguite la pulizia
Ora continuate a lavorare sulla parte dei tentacoli, e con un taglio netto, asportate con un taglio netto gli occhi della seppia (4), separandoli dai tentacoli per gettarli via. Una volta completato questo passaggio, con le mani eliminate la cartilagine del mollusco (5), che troverete nel cappello, meglio noto come il corpo. Questa si presenta come una lisca molto lungo e trasparente, infilata per la lunghezza, in modo da sorreggere il corpo. Senza nessuno sforzo, basterà prenderla con due dita e sfilarla dalla sua sede. Quindi continuate la ricetta, estraendo tutte le viscere (6) che si trovano all'interno del corpo. Qui troverete una massa molle e giallastra, che dovrete eliminare completamente, lasciano solo la parte esterna del corpo, che fa da involucro.
Terminate la pulizia della seppia
Adesso prendete la seppia la lavatela accuratamente all'interno per eliminare eventuali residui di viscere e di nero (7), poi proseguite lavando anche la testa ed i tentacoli (8) ed una volta terminato questo passaggio, lasciate il mollusco pulito da parte sopra un piatto piano da portata (9).
Lavorate le patate
Prendete le patate che avete a disposizione e ponetele sopra un tagliere, successivamente con un pelapatate eliminate la buccia (10), poi con un coltello dalla lama lunga e liscia, iniziate a tagliare l'ortaggio a rondelle non troppo sottili (11), e successivamente in due parti. Terminato questo passaggio, lasciate l'ortaggio da parte dentro un piatto fondo (12).
Proseguite con il soffritto
Ora ponete una casseruola di medie dimensioni sopra il fornello ed aggiungete al suo interno tre cucchiai di olio di oliva extravergine (13), fate riscaldare a fiamma moderata ed unitevi lo spicchio di aglio interno senza la buccia (14), successivamente, aggiungete nella pentola le patate precedentemente lavorate (15).
Continuate gli ingredienti
Adesso aggiustate di sale fino a vostro gradimento le patate nella casseruola (16) e spolverate di pepe nero macinato fresco (17) . Alzate la fiamma e sfumate con i vino bianco secco, aiutandoci con un bicchiere (18).
Proseguite la ricetta
A questo punto con una ramina o con un cucchiaio mescolate tutti gli ingredienti nella casseruola (19) poi successivamente copritela con un coperchio (20) e lasciate cuocere a fiamma moderata per circa venti minuti. Una volta trascorso il tempo necessario, mescolate nuovamente ed estraete dalla pentola lo spicchio di aglio (21).
Cottura della seppia
Coprite la pentola e lasciate in cottura ancora dieci muniti (22), poi proseguite unendovi la seppia precedentemente pulita e sviscerata (23) . Una volta terminato questo passaggio, aggiungete sopra il mollusco le foglie di prezzemolo (24). Ora fate cuocere a fiamma moderata per circa trenta minuti.
Terminate la ricetta
Quindi coprite con il coperchio (25). Trascorsi i primi quindici minuti di cottura, con una forchetta girate la seppia nell'altro lato (26), dopodiché coprite la casseruola con il coperchio nuovamente (27) e lasciate terminare la pietanza. Una volta ben cotta, impiattatela e servitela i tavola ancora calda, accompagnandola con del buon vino bianco dai sapori fruttati.
Domande frequenti
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Come si pulisce correttamente una seppia per renderla pronta alla cottura?La pulizia della seppia richiede attenzione ma è semplice. Innanzitutto, stacca la testa dai tentacoli facendo un taglio netto. All'interno della testa, individua il becco duro e scuro al centro e estrailo esercitando una leggera pressione sui lati. Rimuovi anche gli occhi. Poi, lavora sul corpo (cappello): estrai la lisca trasparente e rigida che corre longitudinalmente e svuota le viscere interne. Infine, lava accuratamente sia l'interno del corpo che i tentacoli sotto acqua corrente per rimuovere eventuali residui neri o melmosi. Solo dopo questi passaggi la seppia sarà pronta per essere tagliata e cotta.
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Qual è il segreto per evitare che la seppia risulti gommosa durante la cottura?Il fattore chiave è il tempo di cottura. Le seppie hanno bisogno di cotture lunghe e lente per ammorbidirsi; se cotte velocemente diventano dure e gombose. Nella ricetta proposta, la seppia viene aggiunta dopo che le patate hanno già iniziato a cuocere e deve rimanere sul fuoco per circa trenta minuti a fiamma moderata e coperchio chiuso. Questo metodo permette alle fibre proteiche di degradarsi gradualmente. Assicurati che il liquido di cottura (vino e succhi naturali) non evapori completamente, mantenendo un ambiente umido che favorisce la tenerezza della carne.
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Posso usare le patate congelate o surgelate invece di quelle fresche?Sì, puoi tranquillamente utilizzare patate congelate o surgelate, ad esempio quelle già tagliate a rondelle o cubetti, per semplificare la preparazione. Tieni presente che le patate surgelate rilasciano più acqua durante la cottura rispetto a quelle fresche. Di conseguenza, potresti dover ridurre leggermente il tempo di cottura iniziale delle patate o gestire meglio il liquido di sfumatura per evitare che il piatto diventi troppo acquoso. Il sapore rimarrà autentico, ma la consistenza finale potrebbe essere leggermente diversa, tendenzialmente più morbida.
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Con quali vini bianchi abbinare meglio la seppia con le patate?L'abbinamento ideale prevede un vino bianco giovane, fresco e fruttato, capace di bilanciare la delicatezza del mollusco senza coprirne il sapore. Ottimi candidati sono i Vermentino, i Falanghina, i Fiano o un buono Sauvignon Blanc. Questi vini presentano acidità vivace e note agrumate o floreali che puliscono il palato. Evita vini bianchi troppo strutturati, invecchiati in legno o eccessivamente alcolici, poiché potrebbero risultare invadenti rispetto alla leggerezza della seppia e contrastare negativamente con la terraicità delle patate.
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È possibile sostituire le patate con altri ortaggi nella stessa ricetta?Assolutamente sì. La ricetta è molto versatile e si presta bene a variazioni creative. Un'alternativa classica e gustosa è l'uso dei piselli, sia freschi che surgelati, che apportano dolcezza e colore. Puoi anche optare per carote a listarelle, zucchine tagliate a julienne o persino finocchi, purché consideri i diversi tempi di cottura degli ortaggi. Se scegli verdure che cuociono più velocemente delle patate, aggiungile verso la fine della preparazione per mantenerle croccanti. L'importante è mantenere l'equilibrio di sapori con aglio, prezzemolo e vino bianco.