ossobuco

  Ricetta italia

  Viene servita come secondo piatto
  Ricetta per 2 persone

  Costo 4 €

  Tempo totale di esecuzione
00:30:00
  Tempo di preparazione
00:10:00
  Tempo di cottura
00:20:00

  Tipo di cottura: fornello

Lista degli Ingredienti

300 grammi di macinato di bovino
10 centilitri di vino bianco
1 costa di sedano
30 grammi di porri
30 grammi di carote
3 cucchiai di farina di grano tenero
5 cucchiai di Olio extravergine

Valori Nutrizionali di una porzione:

232Kcal
10g di grassi
10g colesterolo
1g di fibre
22g di proteine

L'ossobuco

L'ossobuco è un classico della cucina milanese, ormai approdato in tutta l'Italia, e può essere preparato con tante ricette, con cotture alla piastra o in umido, ma anche con il riso. In questa ricetta presentiamo l'ossobuco in umido, un piatto ottimo come secondo per questa carne ottenuta con la tibia del bovino tagliata con la sua carne intorno con uno spessore di circa 4 centimetri, al cui interno troviamo anche del midollo dal gusto molto marcato ed amato in Italia. La sua preparazione è molto semplice e prevede una cottura ai fornelli con del vino in un classico soffritto con carote, porro e sedano. Quindi servitelo da solo o con del riso a parte.

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Gli ingredienti

Gli ingredienti Per fare l'ossobuco potete usare varie ricette tra cui una che per due persone prevede i seguenti ingredienti:

2 ossibuchi

10 cl di vino bianco

¼ di porro

½ carota

1 gambo di sedano

3 cucchiai di farina

olio extravergine di oliva

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Gli ingredienti per il soffritto

Cominciate la ricetta a partire dagli ingredienti del soffritto, lavando bene il porro, la carota e il sedano, sotto l'acqua corrente. Quindi iniziate ad affettare il porro (1) finemente, poi grattate la carota (2) con il gratta verdure e quindi tagliate in piccolissimi pezzi il sedano (3).

L'ossobuco

Ora mettete l'ossobuco sul tagliere e con il coltello da carne tagliate (4) la parte grassa che lo circonda per evitare che durante la cottura si arricci. Poi spargete la farina su un piatto piano (5) e iniziate ad infarinare bene gli ossibuchi (6) in tutte le loro parti. Lasciateli sul piatto e proseguite.

Il soffritto

Ora versate cinque cucchiai di olio extravergine di oliva (7) in una casseruola capiente e fateli scaldare. Quando l'olio sarà caldo iniziate ad unire il porro (8), fatelo soffriggere finché non diviene trasparente e quindi unite anche l'ossobuco (9) a rosolare bene per qualche minuto.

La cottura dell'ossobuco

Fate rosolare l'ossobuco girandolo (10) con le pinze, in modo che prenda bene colore in tutte le parti, quindi versate il vino bianco (11) per farlo sfumare. Poi unite anche il sedano (12) e continuate la ricetta.

La preparazione finale

Infine unite anche la carota grattugiata (13), quindi coprite con un coperchio (14) e fate cuocere l'ossobuco per circa 20 minuti a fuoco basso, aggiungendo del vino se necessario per mantenere un sughetto di fondo. Dopo venti minuti di cottura, aggiustate di sale (15) e fate insaporire ancora un paio di minuti prima di spegnere il fuoco. Quindi servite subito in tavola ben caldo, mettendo il sughetto di fondo con gli ingredienti del soffritto sopra la carne. Se desiderate mettete il macinino del pepe nero in tavola nel caso i vostri ospiti volessero servirsene.