petto di pollo ai funghi

Il petto di pollo con i funghi

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Gli ingredienti

Per fare un petto di pollo ai funghi veloce e delizioso, vi serviranno pochi ingredienti. Per quattro presone procuratevi:

500 gr di petto di pollo intero

500 gr di funghi

2 spicchi d'aglio

50 cl di vino bianco

40 gr di farina

del prezzemolo

peperoncino a piacere

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Preparare i funghi

Per preparare i funghi dovrete cucinare una sorta di classico trifolato, tritando bene l'aglio e il prezzemolo. Lavate naturalmente bene i funghi, spellateli e togliete la parte finale del gambo e quindi mettete l'aglio e il prezzemolo, con del peperoncino se lo desiderate, in una padella ben fonda a rosolare. Quando l'aglio inizierà a dorare mettete a cuocere i funghi a fuoco medio vivace, mescolando bene e salando. Lasciate andare per circa 6-7 minuti, e quindi mettete tutto il vino bianco. Fatelo sfumare ma non del tutto, per circa 7-8 minuti ancora, avendo accortezza di lasciare buona parte del sughetto formatosi. Non fate cuocere tutti i funghi, ma spegnete il gas prima e dedicatevi al petto.

Preparare il petto

Il petto di pollo va aperto e tagliato in listelle fini, per farne degli straccetti. Una volta fatto questo, spargete la farina su una spianatoia o in un piatto piano, e iniziate a infarinare bene il petto. Poi in una padella scaldate a fuoco vivace 4 cucchiai d'olio, e ponete a rosolare bene i petti in tutte le loro parti. Fate andare per circa 5-7 minuti prima di spegnere il fuoco.

Il piatto finale

Nel frattempo avrete ripreso la cottura dei funghi, a fuoco molto moderato solo per fargli riprendere temperatura. Prendete quindi il pollo appena rosolato e ponetelo nella padella con i funghi, mescolando bene affinché i due ingredienti si amalgamino. Fate attenzione affinché il sughetto di cottura non si asciughi e lasciate andare per circa 5 minuti prima di spegnere il fuoco.

Quindi impiattate e servite ancora ben caldo, ponendo il pollo sotto e a coprire i funghi.

Come pulire i funghi

Cucinare questo piatto con dei funghi freschi è sicuramente una prelibatezza e vi garantirà un petto di pollo ai funghi veramente buono. Anche se non sempre è possibile trovare dei funghi freschi e a volte si ricorre a funghi in scatola, quando si hanno a disposizione dei funghi appena raccolti vale la pena dedicare un po' di tempo in più alla ricetta per ottenere un risultato squisito. Oltre alla preparazione vera e propria, quella in padella per intenderci, una fase molto importante e molto delicata nella preparazione di piatti con i funghi è la pulizia. Ci sono varietà di funghi più delicate di altre ma grossomodo, tutti i funghi freschi vanno puliti con cura ed attenzione sia che li vogliamo cucinare subito, sia che li vogliamo mettere in freezer. Esistono diversi metodi per pulire i funghi e variano a seconda dell'attrezzo che vogliamo utilizzare e soprattutto a seconda di quanto il fungo è sporco. La pulizia più semplice e più consigliata è quella con il coltello. Si deve cercare di pulire il fungo, sia sul gambo che sulla cappella, raschiando bene la superficie in modo da togliere ogni pezzo di terra ed ogni incrostazione presente sulla superficie del fungo. Il più delle volte la pulizia con il coltello è sufficiente a patto che venga eseguita in maniera minuziosa e precisa, senza lasciare tracce di sporco. Se tuttavia dopo la prima pulizia vogliamo pulire ulteriormente il fungo, può essere una buona idea passare un panno da cucina inumidito su gambo e cappella, cercando di pulire tutta la superficie del fungo con movimenti circolari. Se nemmeno la pulizia con lo straccio ha avuto effetto potete passare al lavaggio con acqua. Mettete il fungo sotto l'acqua all'interno di una bacinella e pulite con le mani, in maniera molto delicata, tutta la superficie del fungo.

petto di pollo ai funghi: Pollo con funghi

In questa ricetta abbiamo cucinato il pollo con dei semplici champignon per motivi di praticità. Non sempre infatti si riesce, quando si ha voglia di funghi, a trovare dei porcini freschi in qualche bancarella o nell'alimentari di fiducia. Qualche tempo dopo però passando per altri motivi in appennino abbiamo trovato una bancarella che vendeva dei funghi che parevano aver scritto sulla cappella "mangiami" da tanto erano belli. L'inversione di marcia per fermarci alla bancarella è stata d'obbligo ed abbiamo quindi acquistato una buona quantità di porcini per cucinare altre squisite ricette.

In queste foto oltre a vedere i porcini che abbiamo trovato (belli vero?), potete vedere la tecnica di pulizia di cui parlavamo prima ovvero sotto acqua corrente. Quando non sappiamo bene chi ha raccolto i funghi e dove, preferiamo sempre una pulizia profonda ed adeguata. Prima laviamo per bene i funghi poi sotto l'acqua del rubinetto con un coltello raschiamo la loro superficie per togliere la terra e lo sporco che è presente, oltre ovviamente alle zone non proprio sane.