spezzatino alla cacciatora

Lo spezzatino alla cacciatora

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Gli ingredienti

La ricetta dello spezzatino alla cacciatora è semplicissima e prevede pochi ingredienti, che sarà facile per voi reperire. Per una ricetta da due persone procuratevi dunque:

400 g di bocconcini di manzo o vitello

20 cl di vino bianco

1 cucchiaio di aceto di vino

0,75 lt di brodo vegetale o di carne bovina

2 spicchi d'aglio

1 rametto di rosmarino

4 foglie d'alloro

pepe nero

olio extravergine di oliva

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Il soffritto

Cominciate questa semplicissima ricetta dal soffritto per cui dovrete sbucciare e schiacciare i due spicchi d'aglio (se siete amanti dell'aglio aggiungetene ancora) e metterli in una pentola di media grandezza dove avrete versato quattro cucchiai d'olio extravergine di oliva. Mettete quindi sul fuoco a fiamma media per far dorare l'aglio e insaporire l'olio.

La carne

Quando l'aglio inizia a dorare dovrete aggiungere la carne facendola scottare su tutti i lati, girandola spesso per questo e anche per insaporirla bene nell'olio aromatizzato con l'aglio.

Gli aromi

Quando avete scottato la carne in modo che sia colorata ovunque è il momento di aromatizzare ulteriormente la carne, aggiungendo il rametto di rosmarino e quindi anche le foglie d'alloro. Dunque prendete l'aceto di vino e versatelo sulla carne, girando, facendo sfumare e aromatizzare.

La cottura della carne

Appena l'aceto è sfumato del tutto iniziate ad aggiungere il vino, versandolo tutto sulla carne e iniziando ad aromatizzarla con il vino. Lasciate andare la cottura solo in vino per circa 10 minuti, anche un quarto d'ora, e poi aggiungete il brodo fino a coprire tutta la carne.

La preparazione finale

Ora avrete coperto tutta la carne con il brodo e lascerete cuocere a fuoco medio basso con il coperchio sulla pentola per almeno un'ora. Fate attenzione a che il brodo si condensi in una delicata cremina di fondo ma non si asciughi, lasciando la carne sempre umida. All'occorrenza potete aggiungere moderatamente un pochino di brodo. Quando mancano circa 10 minuti alla fine della cottura aggiungete una spolverata d pepe nero macinato fresco e salate a seconda dei vostri gusti. Portate quindi a fine cottura e impiattate decorando con un ciuffo di rosmarino fresco per servire in tavola ben caldo.

lungo ma leggero

Lo spezzatino si sa non è sicuramente uno dei secondi di carne più facili e veloci da preparare. Per cucinare lo spezzatino alla cacciatora è infatti necessaria almeno un ora e mezza fra preparazione degli ingredienti e cottura. Tuttavia a nostro avviso si tratta comunque di un piatto semplice, dagli ingredienti genuini ed ideale per un pranzo fra amici nel quale vogliamo cucinare qualcosa di saporito ma non troppo pesante. Lo spezzatino del resto è un metodo di cottura che nasce proprio nella tradizione popolare al fine di rendere morbidi e facili da mangiare dei tagli di carne piuttosto duri ed ostici da cucinare. Ai contadini infatti restavano solamente dei tagli secondari di carne ma dovendo pur mangiare qualcosa di proteico di tanto in tanto, nacquero delle ricette come quella dello spezzatino per rendere molto gustosi dei pezzi di carne che altrimenti non sarebbero stati un gran che. In questo caso, si tratta comunque di una ricetta un po' particolare.

Come già scritto sopra, lo spezzatino alla cacciatora nasce dall'esigenza che avevano i cacciatori di cucinare la carne durante le battute di caccia più lunghe, non a caso gli ingredienti sono estremamente semplici e ridotti. Lo spezzatino del resto è un metodo di cottura che permette di cucinare la carne senza consumare eccessiva legna e anche questo aspetto era molto importante per i cacciatori durante le battute di caccia.