spezzatino di cinghiale

Lo spezzatino di cinghiale

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Gli ingredienti

Per fare uno spezzatino di cinghiale per due persone, procuratevi i seguenti ingredienti:

400g di polpa di cinghiale

300g di salsa di pomodoro

100g di guanciale

500ml di vino rosso

½ cipolla

½ carota

1 gambo di sedano

2 spicchi d'aglio

5 foglie di alloro

10 bacche di ginepro

2 chiodi di garofano

rosmarino secco

timo secco

sale

pepe nero

olio extravergine di oliva

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La carne

Iniziate la ricetta il giorno prima, preparando la marinatura. Prendete la carne e mettetela sul tagliere (1). Quindi, con il coltello da carne, tagliatela tutta a bocconcini piccoli (2), che poi metterete in una scodella (3) a parte.

Iniziate a marinare

Ora prendete metà del vino rosso e versatelo in una planetaria (4), dove poi metterete i bocconcini di cinghiale (5), su cui spolvererete il rosmarino secco (6).

Continuate

Quindi iniziate a mettere sulla carne anche il timo secco (7) e poi mettete nel vino anche i chiodi di garofano. Quindi mettete nel vino anche le foglie di alloro (9), e proseguite.

Il ginepro

Poi mettete le bacche di ginepro sul tagliere (10), e con il dorso del coltello grande, schiacciatele leggermente (11), per poi rimetterle a parte (12).

L'aglio

Poi iniziate a sbucciare anche gli spicchi d'aglio (13), e schiacciate (14) anche questi con il dorso del coltello. Quindi metteteli nel vino (15) della marinatura, e proseguite.

Terminare la marinatura

Infine mettete nel vino anche le bacche di ginepro (16) schiacciate, e poi coprite il tutto con il vino restante (17). Quindi mettete la planetaria con la marinata in frigo (18), e lasciatela marinare per circa 18 ore.

Riprendete la carne

Il giorno seguente, riprendete la planetaria (19) e fate stemperare un pochino la carne. Quindi prendete i singoli bocconcini di cinghiale (20) con le pinze, facendo attenzione a lasciare nel vino tutte le spezie, e a non portale con la carne. Mettete i bocconcini in una planetaria vuota, e poi filtrate la marinata (21) attraverso un setaccio, in un altro contenitore, in modo da tenere solo il vino.

Il sedano

Quindi iniziate a preparare gli ingredienti per il soffritto, lavando bene il sedano per tagliarlo poi a listelle (22) lunghe, che triterete (23) finemente per metterlo a parte in un piattino (24).

La cipolla

Poi passate alla cipolla. Sbucciatela (25) e quindi tritatela (26) finemente sul tagliere, per mettere poi a parte su un piattino (27).

La carota

Quindi lavate bene la carota (28) sotto l'acqua fredda, e poi grattugiatela (29) con il gratta verdure. Mettete anche la carota grattugiata su un piattino (30) a parte e proseguite.

Il guanciale

Infine mettete il guanciale sul tagliere (31) per tagliarlo a cubetti (32) con il coltello da carne. Mettete il guanciale a parte (33) e iniziate dunque il soffritto.

Il soffritto

Versate sette cucchiai di olio extravergine di oliva (34) in un tegame grande, e fateli scaldare a fiamma media. Una volta caldo, uniteci dentro la cipolla tritata (35), e la carota grattugiata (36).

Continuate

Aggiungete anche il sedano tritato (37) e fate soffriggere un paio di minuti, aggiungendo anche il guanciale (38) e mescolando bene (39), per fargli prendere colore.

Iniziate lo spezzatino

Quando il guanciale ha soffritto, potete mettere i bocconcini di cinghiale marinati nel tegame (40), iniziando a mescolare un pochino (41), per fargli prendere colore. Lasciate la carne cuocere a fiamma bassa, per almeno mezzora, per farle perdere tutto il vino della marinatura. Quando il sughetto di fondo si è condensato, aggiungete il vino della marinatura (42) che avevate filtrato e messo da parte.

La cottura finale

Quando anche il vino rosso aggiunto è evaporato, non vi resta che versare la salsa di pomodoro (43), passata al frullatore, e mescolare bene (44) per amalgamare il tutto. Coprite tutto lo spezzatino con la salsa, abbondando, perché dovrete fare una cottura molto lunga. A questo punto sarà trascorsa già un'ora circa di cottura. Coprite con il coperchio e lasciate cuocere lo spezzatino per un altro paio d'ore, con la fiamma al minimo. Controllate di tanto in tanto che vi sia abbastanza sugo, e se necessario, aggiungete dell'acqua calda. Quando manca circa un quarto d'ora al termine della cottura, aggiustate di sale. Controllate che la carne sia ben tenera, e quindi spegnete il fuoco. Spolverate con del pepe nero (45) macinato fresco, e quindi lasciate riposare cinque minuti, prima di servire in tavola.