Spezzatino di tacchino
Il tacchino è una carne bianca molto gustosa, che può essere cucinata in vari modo tra cui quello con la tecnica in umido, che consente di avere una carne morbida in un brodino o una cremina a seconda della ricetta usata. La cottura in umido prevede tempi lunghi, ed è una delle più usate fin dal passato, insieme al fuoco vivo per arrostire le carni. In particolare la tecnica è associata allo stufato, un modo di cucinare dei poveri che voleva sfruttare appunto il calore delle stufe per cuocere e risparmiare anche energia. In particolare presentiamo questa ricetta gustosa con una cremina semplice appositamente preparata per questo spezzatino.
Gli ingredienti
Lo spezzatino di tacchino può essere realizzato con pochi ingredienti, alcuni “odori” e del buon petto di tacchino. Gli ingredienti per quattro persone sono: 1 kg di petto di tacchino 1 cipolla media 1 rametto di rosmarino 5 foglie d'alloro 8 rametti di timo 40 gr di farina di grano tenero 50 cl di vino bianco ½ litro di brodo vegetale 1 limone 1 uovo pepe nero olio extravergine d'oliva
La preparazione della carne
Per preparare questo piatto dovrete fare pochi e semplici passi. Il petto di tacchino va tagliato a dadini piuttosto grandi. Poi questi dadini devono essere ben infarinati con i 40 grammi di farina. Intanto avrete preparato del brodo vegetale, o fatto in casa o da dado da brodo.
La preparazione del soffritto
Poi dovrete tritare finemente la cipolla da porre in un tegame ben fondo con 4 cucchiai d'olio. Soffriggete a fuoco lento facendo dorare appena la cipolla. Sfumate quindi qualche goccia di vino per colorare e profumare il soffritto.
Cuocere la carne
Quando la cipolla si è appena dorata aggiungete i dadini di tacchino ponendo il fuoco a fiamma moderata. Fate rosolare bene per 10 minuti, iniziando dopo qualche minuto a sfumare il vino restante. Aggiungete anche le erbe, ovvero il rosmarino, il timo e l'alloro. Salate un pochino e aggiungete una manciata di pepe nero a piacere. Finite di rosolare e quindi aggiungete il brodo, per coprire tutta la carne, coprite e ponete il fuoco a fiamma bassa per almeno 50 minuti.
La preparazione finale
Dopo 50 minuti il brodo dovrebbe essersi condensato in un sughetto denso. Se non si è ritirato allora alzate la fiamma e togliete le erbe e la cipolla tritata. Quindi prendete il limone e spremetene il succo in una terrina, dove poi aggiungerete l'uovo. Sbattete bene il composto a aggiungetelo allo spezzatino ponendo la fiamma al minimo. Mescolate bene per fare una crema, quindi impiattate ancora caldo su un piatto piano e decorate con alcuni rametti di timo o di rosmarino.
perchè si
La carne di tacchino è forse insieme al pollo una delle migliori carni da mangiare per fare il pieno di proteine, ferro e tutti quegli elementi nutritivi che abbondano nella carne. Il tacchino infatti a fronte di un apporto calorico ridotto e di un contenuto in grassi bassissimo rispetto alle altre carni, come per esempio le carni rosse, ha un ottimo valore nutritivo. Il tacchino infatti ha una percentuale di ferro di circa il 3%, pari alle migliori carni di bovino, così come è ricchissima di proteine ed aminoacidi ramificati, e quel che più conta è che a differenza della carne rossa, la carne di tacchino è composta da fibre muscolari molto tenere e quindi oltre ad essere più digeribile, transita anche più velocemente nell'intestino. Le carni di tacchino non sono comunque tutte uguali e vi invitiamo a valutare con attenzione alcune carni dal bell'aspetto ma dal prezzo troppo basso e, consiglio personale, vi suggeriamo quando possibile di preferire carni di tacchino ottenute da allevamenti bio e con gli animali allevati a terra. Per essere ancora più sicuri della qualità della carne inoltre vi invitiamo, se avete la possibilità, ad acquistare la carne direttamente dall'allevatore per ridurre il rischio di frodi e sopratutto per ridurre i rischi per la nostra salute.
Domande frequenti
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Come si ottiene una salsa densa e cremosa senza usare la panna?Il segreto dello spezzatino di tacchino risiede nel metodo di addensamento finale. Dopo la lunga cottura in umido, quando il liquido si è ristretto, si rimuovono le erbe aromatiche e il soffritto. Si prepara una miscela sbattendo il succo di mezzo limone con un uovo intero. Questo composto viene versato nello spezzatino a fuoco spento o al minimo assoluto, mescolando vigorosamente. Il calore residuo pasteurizza l'uovo creando una crema vellutata che avvolge i pezzi di carne, conferendo consistenza e acidità senza appesantire il piatto.
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Quanto tempo richiede la cottura totale e perché è necessaria una fase lenta?La fase di cottura principale dura almeno 50 minuti a fiamma bassa sotto coperchio. Questa tecnica di cottura in umido è fondamentale per ammorbidire le fibre muscolari del petto di tacchino, che altrimenti risulterebbero secche e dure. I tempi lunghi permettono ai sapori degli odori (timo, rosmarino, alloro) e del vino di penetrare profondamente nella carne, garantendo un risultato finale tenero e saporito, tipico degli stufati tradizionali.
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Quali sono i vantaggi nutrizionali del tacchino rispetto alla carne rossa?Il tacchino offre un profilo nutrizionale eccellente: è ricco di proteine nobili, ferro (circa il 3%, paragonabile al manzo) e aminoacidi ramificati. A differenza delle carni rosse, presenta un contenuto lipidico molto più basso e calorie ridotte. Inoltre, le sue fibre muscolari sono più tenere, rendendolo più facile da digerire e permettendogli di transitare più rapidamente nell'intestino, risultando ideale per chi cerca un alimento nutriente ma leggero.
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È importante scegliere un tacchino proveniente da allevamenti specifici?Sì, la qualità della carne influisce notevolmente sul sapore e sulla sicurezza alimentare. È consigliabile preferire tacchini provenienti da allevamenti biologici o, meglio ancora, acquistandoli direttamente dall'allevatore. Queste scelte riducono il rischio di frodi alimentari e garantiscono standard etici e sanitari superiori. Evitare carni dal prezzo sospettamente basso aiuta a selezionare prodotti freschi e genuini, preservando intatti i valori nutrizionali e il gusto autentico della carne.