involtini pollo

Involtini di pollo

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Ingredienti

Se decidiamo di preparare questi involtini come antipasto o come piatto freddo, sarà sufficiente una fetta di petto di pollo a testa, quindi gli ingredienti saranno:

500 grammi di petto di pollo equivalenti a 4 fette circa

100 grammi di pancetta

2 cucchiai di pangrattato

2 cucchiai di olio extravergine d'oliva per il ripieno

rosmario

1 costa di sedano

1 carota

mezza cipolla

un bicchiere di vino bianco

farina 00 quanto basta per infarinare gli involtini

sale e pepe

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Taglio Pancetta per il ripieno

Iniziamo preparando il semplice ripieno dei nostri involtini partendo dalla pancetta, in questo caso abbiamo una pancetta arrotolata, ma va bene qualsiasi tipo di pancetta, e andiamo a tagliarla prima a stiscioline, poi faremo dei tagli trasversali, e infine con la lama del coltello, o meglio con una mezzaluna, andremo a tritare grossolanamente.

Preparazione ripieno

Poniamo la pancetta tritata grosoolanamente in una ciotola, aggiungiamo il rosmarino, il pangrattato e l'olio extravergine d'oliva a filo. Mescoliamo con le mani e aggiungiamo ancora olio fino a quando il composto non inizia a compattarsi. La giusta consistenza si avrà quando saremo in grando di formare delle piccolo polpettine per riempire i nostri involtini.

Battitura carne

Prendiamo adesso i nostri petti di pollo, laviamoli accuratamente e asciughiamoli con carta da cucina, disponiamoli su un piano di lavoro e battiamoli con un batticarne, questo renderà le fettine più tenere e la cottura più omogenea. Saliamo il pollo da entrambi i lati

Arrotoliamo gli involtini

A questo punto siamo pronti a realizzare gli involtini veri e propri. Poniamo sopra ogni fetta una bella cucchiaiata di condimento solo dopo averla compattata bene tra le mani, questo affinché il condimento non fuoriesca in cottura. Arrotoliamo la carne e leghiamo con uno spago alimentare o chiudiamo con uno stuzzicadenti.

Preparazione soffritto

Per la cottura avremo bisogno di preparare un semplice soffritto a base di sedano, carota e cipolla, che riduciamo a dadini

Prima fase della cottura

In una padella antiaderente o in tegame facciamo riscaldare dell'olio extravergine d'oliva, aggiungiamo le verdure per il soffritto e dopo qualche minuti aggiungiamo anche gli involtino infarinati per bene.

Seconda fase della cottura

Facciamo rosolare bene gli involtini su tutti i lati rigirandoli con l'aiuto di 2 cucchiai di legno. A questo punto sfumiamo con il vino bianco, abbassiamo la fiamma e copriamo con un coperchio. Lasciamo cuocere per 30 minuti girandoli di tanto in tanto e verificando che il fondo di cottura non si asciughi, in tal caso aggiungere un mestolino di acqua calda o di brodo. Se vi è avanzato un po' di ripieno potete aggiungerlo al fondo di cottura che in questo modo risulterà più saporito, ma giusto un cucchiaio, non di più. Aggiustate eventualmente di sale e pepe

involtini pollo: Preparazione del piatto

Trascorsi i 30 minuti togliere gli involtini dal tegame. Se il fondo dovesse risultare troppo asciutto aggiungete ancora un mestolino d'acqua o di brodo e fate addesare un po'. Potete anche frullare il fondo in modo da ottenere una deliziosa cremina, Tagliate gli involtini e servite cosparsi con il fondo di cottura.