Il sugo ai funghi
Il sugo ai funghi è una preparazione classica in genere per fare da condimento per la pasta, le polente, gli spezzatini, e tanti altri piatti sia come primo che come secondo. Il suo gusto cambierà a seconda del tipo di fungo utilizzato in questa salsa classica di pomodoro, molto semplice da realizzare. In genere non si usano funghi particolarmente pregiati, in quanto la salsa di pomodoro, con il suo sapore forte, coprirebbe il gusto delicato di un fungo pregiato, come potrebbe essere il porcino, che invece deve essere liberato da altri ingredienti per valorizzare il piatto. Noi abbiamo utilizzato dei semplici ma saporiti champignon.
Gli ingredienti
Per realizzare un buon sugo semplice ai funghi, per due persone, procuratevi i seguenti ingredienti: 200 g di funghi champignon 300 g di passata di pomodoro 10 cl di vino bianco ½ carota ½ cipolla 1 gambo di sedano pepe nero olio extravergine di oliva
La cipolla e l'olio
Infine sbucciate la cipolla e tritatela (10) finemente e mettetela su un piattino (11) a parte. Quindi versate cinque cucchiai di olio extravergine di oliva (12) in una casseruola abbastanza capiente, e accendete il fuoco mettendo la fiamma a metà per far scaldare l'olio.
Terminate il soffritto
Una volta che la cipolla è diventata trasparente, versate il vino bianco (16) a sfumare, quindi aggiustate di sale (17) e spolverate con del pepe nero (18) macinato fresco.
La cottura dei funghi
Quindi unite anche i funghi tagliati a fettine (19) alla casseruola, mescolate bene con un cucchiaio di legno (20), e coprite con un coperchio (21) facendo cuocere a fuoco basso per circa un quarto d'ora.
La cottura del sugo
Trascorso il tempo indicato per la cottura dei funghi, versate anche la passata di pomodoro (22) nella casseruola, mescolate bene con il cucchiaio di legno (23) e coprite di nuovo con il coperchio (24). Lasciate cuocere ed insaporire per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto e mantenendo il fuoco basso. Una volta cotto spegnete il fuoco e utilizzate il sugo come più vi aggrada, per la pasta in genere o anche per piatti di carne.