ricette col riso

Ricette con il riso

Si possono cucinare moltissime ricette con il riso tra cui una con i fagioli sullo stile del risotto, dai tempi molto lunghi con i fagioli secchi.

Gli ingredienti

Per una ricetta con il riso ai fagioli neri per due persone procuratevi i seguenti ingredienti: 160 g di riso Arborio o Carnaroli per risotti 100 g di fagioli neri secchi 30 g di parmigiano 10 pomodorini pachino 20 cl di vino bianco ½ lt di brodo vegetale ½ carota 1 cipolla 1 gambo di sedano olio extravergine di oliva

I fagioli

La ricetta inizia con l'ammollo dei fagioli, che vanno messi a bagno in acqua fredda 24 ore prima della cottura. Versate quindi dell'acqua (1) nel barattolo dove avrete riposto i fagioli e lasciate riposare per un giorno (2). Quindi il giorno dopo, quando iniziate a fare il risotto, svuotate il barattolo in un colino e lavate bene i fagioli (3) sotto l'acqua corrente. Data la lunga cottura dei fagioli dovrete iniziare la ricetta almeno 2 ore prima del pasto.

Gli ingredienti per il soffritto

Ora cominciate il soffritto per cuocere i fagioli a partire dagli ingredienti. Sbucciate la cipolla e tritatene finemente mezza (4), quindi lavate bene il sedano e tagliatelo in pezzi (5). Infine sbucciate la carota con il pelapatate e tagliate in pezzi anche questa (6).

I pomodorini

Poi lavate bene i pomodorini (7) sotto l'acqua corrente e poneteli sul tagliere. Con il coltello seghettato per non rovinare l'affilatura con l'acidità dell'ortaggio, tagliateli in due (8) e metteteli a parte (9) in una ciotolina.

Il soffritto

Dunque versate cinque cucchiai di olio extravergine di oliva (10) in un tegame capiente e fate scaldare bene per unire poi la cipolla (11) e quindi il sedano e la carota (12). Fate soffriggere a fuoco medio finché la cipolla non diviene trasparente.

La cottura dei fagioli

Una volta soffritti gli odori unite anche i pomodorini (13) tagliati e quindi dopo qualche minuto i fagioli (14) fate insaporire qualche minuto e quindi aggiungete tutto il brodo vegetale (15) già ben caldo.

Terminate la cottura dei fagioli

Infine salate e pepate (16) a vostro piacere e quindi coprite con un coperchio (17) per continuare a cottura a fuoco dolce per almeno due ore. Trascorso questo tempo controllate la cottura dei fagioli e se pronti prendeteli con un mestolo forato dalla pentola per porli in una ciotolina a parte (18), mentre lascerete l'acqua di cottura nel tegame per utilizzarla in seguito.

Il riso

Ora iniziate il risotto vero e proprio, versando in una altro tegame capiente cinque cucchiai di olio extravergine di oliva (19) e l'altra metà della cipolla (20) che avrete nel frattempo tritato. Fatela soffriggere a fuoco moderato e quindi unite anche il riso (21), alzando la fiamma al massimo per farlo tostare circa un minuto. Quindi riportate la fiamma a fuoco dolce.

La cottura del risotto

Una volta tostato il riso unite il vino a sfumare (22) e una volta sfumato unite anche i fagioli (23). Mescolate ed insaporite per un paio di minuti e quindi iniziate ad unire qualche mestolo di acqua di cottura dei fagioli (24) che avevate lasciato da parte, facendo così cuocere il riso con il metodo classico, aggiungendo l'acqua ogni volta che si asciuga.

La preparazione finale

Andate avanti nella cottura secondo i tempi scritti sulla confezione del riso ed una volta cotto (25) spegnete il fuoco ed unite una noce di burro (26), mescolate ed unite anche il parmigiano grattato (26). Quindi date un'ultima mescolata e impiattate per servire in tavola ben caldo.

Domande frequenti

Quanto tempo prima devo preparare i fagioli secchi per il risotto?

I fagioli secchi richiedono un ammollo prolungato di almeno 24 ore in acqua fredda per ammorbidirsi correttamente e ridurre i tempi di cottura. È fondamentale pianificare la ricetta con largo anticipo, iniziando il processo il giorno precedente alla preparazione del piatto. Una volta terminato l'ammollo, i fagioli devono essere risciacquati accuratamente sotto acqua corrente prima di passare alla fase di cottura vera e propria.
È possibile usare fagioli in scatola invece di quelli secchi?

Sì, è assolutamente possibile utilizzare fagioli precotti o in scatola per velocizzare la preparazione, ottenendo un risultato simile ma con tempi di cottura drasticamente ridotti. Tuttavia, la versione tradizionale con fagioli secchi offre una consistenza diversa e permette di sfruttare l'acqua di cottura ricca di nutrienti come base per il risotto. Se usi quelli in scatola, sciacquali bene e aggiungili durante la mantecatura finale per preservarne la forma e il sapore.
Che tipo di riso è più indicato per questo piatto?

Per ottenere una cremosità ottimale, sono consigliati riso Arborio o Carnaroli, entrambi ricchi di amido e ideali per i risotti. L'Arborio rilascia molto amido creando una crema densa, mentre il Carnaroli mantiene meglio la sua struttura granulare (al dente) pur risultando cremoso. Entrambi assorbono bene i sapori degli altri ingredienti, come il brodo vegetale e l'acqua di cottura dei fagioli, garantendo un piatto equilibrato.
Come posso rendere il risotto più saporito senza aggiungere sale?

Il segreto risiede nell'utilizzo dell'acqua di cottura dei fagioli come liquido principale per la cottura del riso. Questa acqua ha assorbito i sapori dei legumi e delle verdure durante le lunghe ore di bollitura, conferendo al piatto una profondità aromatica naturale. Inoltre, la tostatura del riso con la cipolla e il soffritto di carota, sedano e pomodorini sviluppa note complesse. Il parmigiano aggiunto a fine cottura completa il profilo gustativo.
Posso congelare avanzate di questo risotto ai fagioli?

Sì, il risotto ai fagioli si presta bene alla conservazione in freezer, purché venga raffreddato rapidamente e conservato in contenitori ermetici. Si consiglia di consumarlo entro un mese per garantirne la qualità. Al momento del riscaldamento, aggiungi un po' di brodo caldo o acqua per reidratare il riso, che tende ad assorbire liquidi anche in frigorifero o freezer, e riscalda lentamente mescolando spesso per recuperare la giusta cremosità.