ricette col riso

Ricette con il riso

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Gli ingredienti

Per una ricetta con il riso ai fagioli neri per due persone procuratevi i seguenti ingredienti:

160 g di riso Arborio o Carnaroli per risotti

100 g di fagioli neri secchi

30 g di parmigiano

10 pomodorini pachino

20 cl di vino bianco

½ lt di brodo vegetale

½ carota

1 cipolla

1 gambo di sedano

olio extravergine di oliva

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I fagioli

La ricetta inizia con l'ammollo dei fagioli, che vanno messi a bagno in acqua fredda 24 ore prima della cottura. Versate quindi dell'acqua (1) nel barattolo dove avrete riposto i fagioli e lasciate riposare per un giorno (2). Quindi il giorno dopo, quando iniziate a fare il risotto, svuotate il barattolo in un colino e lavate bene i fagioli (3) sotto l'acqua corrente. Data la lunga cottura dei fagioli dovrete iniziare la ricetta almeno 2 ore prima del pasto.

Gli ingredienti per il soffritto

Ora cominciate il soffritto per cuocere i fagioli a partire dagli ingredienti. Sbucciate la cipolla e tritatene finemente mezza (4), quindi lavate bene il sedano e tagliatelo in pezzi (5). Infine sbucciate la carota con il pelapatate e tagliate in pezzi anche questa (6).

I pomodorini

Poi lavate bene i pomodorini (7) sotto l'acqua corrente e poneteli sul tagliere. Con il coltello seghettato per non rovinare l'affilatura con l'acidità dell'ortaggio, tagliateli in due (8) e metteteli a parte (9) in una ciotolina.

Il soffritto

Dunque versate cinque cucchiai di olio extravergine di oliva (10) in un tegame capiente e fate scaldare bene per unire poi la cipolla (11) e quindi il sedano e la carota (12). Fate soffriggere a fuoco medio finché la cipolla non diviene trasparente.

La cottura dei fagioli

Una volta soffritti gli odori unite anche i pomodorini (13) tagliati e quindi dopo qualche minuto i fagioli (14) fate insaporire qualche minuto e quindi aggiungete tutto il brodo vegetale (15) già ben caldo.

Terminate la cottura dei fagioli

Infine salate e pepate (16) a vostro piacere e quindi coprite con un coperchio (17) per continuare a cottura a fuoco dolce per almeno due ore. Trascorso questo tempo controllate la cottura dei fagioli e se pronti prendeteli con un mestolo forato dalla pentola per porli in una ciotolina a parte (18), mentre lascerete l'acqua di cottura nel tegame per utilizzarla in seguito.

Il riso

Ora iniziate il risotto vero e proprio, versando in una altro tegame capiente cinque cucchiai di olio extravergine di oliva (19) e l'altra metà della cipolla (20) che avrete nel frattempo tritato. Fatela soffriggere a fuoco moderato e quindi unite anche il riso (21), alzando la fiamma al massimo per farlo tostare circa un minuto. Quindi riportate la fiamma a fuoco dolce.

La cottura del risotto

Una volta tostato il riso unite il vino a sfumare (22) e una volta sfumato unite anche i fagioli (23). Mescolate ed insaporite per un paio di minuti e quindi iniziate ad unire qualche mestolo di acqua di cottura dei fagioli (24) che avevate lasciato da parte, facendo così cuocere il riso con il metodo classico, aggiungendo l'acqua ogni volta che si asciuga.

ricette col riso: La preparazione finale

Andate avanti nella cottura secondo i tempi scritti sulla confezione del riso ed una volta cotto (25) spegnete il fuoco ed unite una noce di burro (26), mescolate ed unite anche il parmigiano grattato (26). Quindi date un'ultima mescolata e impiattate per servire in tavola ben caldo.