risotto coi funghi

  Ricetta italia

  Viene servita come primo piatto
  Ricetta per 2 persone

  Costo 4 €

  Tempo totale di esecuzione
00:30:00
  Tempo di preparazione
00:10:00
  Tempo di cottura
00:20:00

  Tipo di cottura: fornello

Lista degli Ingredienti

160 grammi di riso
400 grammi di funghi ovuli
500 millilitri di brodo vegetale
100 millilitri di vino bianco
50 grammi di parmigiano
1 bustina di zafferano
30 grammi di cipolle
1 spolverata di pepe
1 manciata di sale
5 cucchiai di Olio extravergine

Valori Nutrizionali di una porzione:

519Kcal
14g di grassi
14g colesterolo
10g di fibre
20g di proteine

Il risotto coi funghi

Il risotto coi funghi è uno dei grandi classici della cucina italiana, facile da fare, ma con una serie di varianti, determinate dal tipo di funghi utilizzati, che possono cambiare totalmente il gusto del piatto. In questa ricetta abbiamo usato i funghi più comuni e facili da reperire, ma la ricetta può essere utilizzata ugualmente per qualsiasi tipo di fungo, variando solo sull'aggiunta del formaggio. Per i funghi molto delicati infatti, come ad esempio i porcini, è sconsigliato aggiungere il classico formaggio, che altererebbe troppo il gusto. Il piatto può essere abbinato con un buon vino rosso dai gusti di sottobosco.

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Gli ingredienti

Gli ingredienti Per fare un risotto con i funghi per due persone, procuratevi i seguenti ingredienti:

160 g di riso Arborio per risotti

300g di funghi cappellacci

100 g di funghi champignon

500 ml di brodo vegetale

100 ml di vino spumante

50 g di parmigiano

1 bustina di zafferano

¼ di cipolla

pepe nero

sale

olio extravergine di oliva

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La cipolla

Cominciamo la ricetta dalla cipolla, sbucciandola (1) e poi tritandola finemente (2). Quindi mettete tutto su un piattino (3) a parte.

I funghi

Quindi prendete i funghi e lavateli tutti (4) sotto l'acqua corrente. Quindi asciugateli e poi divideteli. Prendete il tipo cappellacci e metteteli sul tagliere. Quindi tagliateli prima a listelle (5), e poi a pezzetti piccoli (6).

Gli champignon

Quindi mettete i cubetti di cappellacci su un piattino (7) a parte, e prendete i funghi champignon, che affetterete (8) sul tagliere e poi metterete a parte (9) su un altro piattino.

Il soffritto

Ora iniziamo il soffritto versando cinque cucchiai di olio extravergine di oliva (10) in una tegame, e facciamoli scaldare. Quindi aggiungiamo anche la cipolla tritata (11) e mescoliamo bene (12)

I funghi

Adesso bisogna mettere i funghi nel tegame, a soffriggere, partendo dai champignon (13) e poi con i cappellacci (14). Mescolate bene (15) e continuate.

La cottura dei funghi

Fate soffriggere qualche minuto i funghi, prima di versare il vino bianco (16), quindi salate (17) e continuate la cottura per circa dieci minuti. Trascorso questo tempo, scostate i funghi su un lato (18), per far posto al riso.

Tostate il riso

Ora mettete il riso nello spazio che avete creato (19) nel tegame, alzate la fiamma al massimo, e fatelo tostare per un minuto (20). Quindi abbassate di nuovo il fuoco al minimo, e mescolate bene (21) il riso con i funghi.

Lo zafferano

Nel frattempo mettete lo zafferano in una tazzina (22), e quindi aggiungeteci un mestolo di brodo caldo (23), per mescolare bene (24) e scioglierlo.

La cottura del risotto

Quindi continuate con la cottura classica del risotto, che prevede l'aggiunta di un mestolo di brodo (25) per volta, finché non si è assorbito, per poi continuare ad aggiungere brodo, lentamente, fino alla fine. Quando manca un minuto alla fine della cottura indicata in confezione per il riso, salate (26) e quindi aggiungete anche lo zafferano (27) disciolto nel brodo.

La preparazione finale

Una volta raggiunta la cottura, spegnete il fuoco e aggiungete una noce di burro (28) per mantecare il risotto, insieme al parmigiano (29) che avrete grattugiato precedentemente. Quindi mescolate (30) bene, per amalgamare il tutto, e impiattate per servire subito in tavola ben caldo, abbinando un vino rosso terroso.

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