risotto melograno

Il risotto al melograno

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Gli ingredienti

Per realizzare il risotto al melograno per due persone dovrete avere i seguenti ingredienti:

160 g di riso per risotti Arborio o Carnaroli

10 c di vino bianco

½ lt di brodo vegetale

¼ di porro

¼ di cipolla bianca

1 melograno

10 g di burro

olio extravergine di oliva

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Gli ingredienti per il soffritto

Iniziate questa ricetta preparando gli ingredienti per il soffritto a partire dal porro che dovrete lavare con cura e poi affettare (1) in sottili fettine da mettere a parte. Quindi sbucciate la cipolla e tritatela finemente (2). Infine versate cinque cucchiai di olio di oliva (3) in una padella ampia ed antiaderente per farli scaldare a fuoco moderato.

Il soffritto

Una volta scaldato l'olio unite alla padella il porro (4) e la cipolla (5) e fateli sudare aggiungendo un pochino di vino bianco (6). Lasciate andare con il fuoco al minimo coprendo con un coperchio per circa dieci minuti, senza far soffriggere.

Il melograno

Nel frattempo tagliate a metà il melograno (7) e spremetelo (8) con lo spremiagrumi lasciando qualche chicco da parte per la decorazione. Quindi versate il succo ricavato (9) in un bicchiere e proseguite.

Lavorare il soffritto

Una volta fatte sudare cipolla e porro, toglieteli dalla padella per metterli in una planetaria (10). Quindi frullateli con il frullatore a immersione (11) per ridurli in una cremina densa (12) da mettere a parte.

La tostatura del riso

Ora cominciate il risotto vero e proprio, con la tostatura del riso. Mettete il burro a fondere (13) in una casseruola ampia e una volta sciolto unite il riso a tostare (14) alzando la fiamma al massimo per meno di un minuto. Quindi riportate la fiamma a fuoco medio-basso e iniziate ad aggiungete un mestolo di brodo vegetale (15) alla volta per farlo asciugare come nella classica cottura del risotto all'italiana. Fate quindi crescere il riso aggiungendo di tanto in tanto il brodo ben caldo.

risotto melograno: La preparazione finale

Lasciate crescere il riso e quando mancano circa cinque minuti alla fine della cottura unitevi la crema di porri e cipolle (16) e mescolate bene prima di unire anche il succo di melograno (17). Mescolate bene (18) per amalgamare il tutto e far prendere un bel colore rosato scuro al risotto. Portate a fine cottura e quindi impiattate per servire in tavola ben caldo, aggiungendo dei chicchi di melograno sul piatto come decorazione.